5 dakikada gurme ekmek

5 dakikada gurme ekmek

5 dakikada gurme ekmek

Mayalı bir ekmeği en kısa 3 saat sonra yemek mümkün. Sabah kahvaltılarında sıcak mayalı ekmek yemek ancak ekmek yapma makinası ile mümkün. Ya da yakındaki bir fırından alacaksınız. Çok kolay hazırlanan yoğrulmayan hızlı ekmek bile 6-8 saatte pişecek kıvama geliyor.

Bizim için her şey amazon’da gördüğüm bir kitap ile değişti: 5 dakikada gurme ekmek (artisan bread’i nasıl çevireceğimi bilemedim. Gurme ekmek diyebiliriz diye düşündüm.)

Eğer sabahları kahvaltıya oturmadan 1 saatiniz varsa ya da akşam eve geldiğinizde yemeği hazırlarken 1 saatiniz varsa sıcak ekmek için yeterli vaktiniz var demektir.

Kitabı ilk gördüğümde bir pazarlamacı tarafından ismini konulduğunu inanıyordum. Yoğrulmayan hızlı ekmek de 5 dakikada hazırlanıyor ama en az 6 saat mayalanıyor. Kesin bu tarifin modifiye edilmiş halidir diye içimden geçirdim. Ama içime bir kurt düştü. İnternette biraz araştırınca bloglarını buldum. O zaman şaşkınlığım biraz daha arttı. Ekşi mayalı ekmek gibi buzdolabında bekleyen hamurdan ekmek yapılıyordu ve 1 saat 10 dakika sonra ekmek afiyetle yenilebilir oluyordu. Ekmeği yoğurulmuyordu da.

Hemen iBooks’tan kitabı satın alıp okumaya başladım… En nihayetinde de deneyip ekmeğe tam anlamıyla vuruldum. Tabi tarifte değişiklik yapmadan duramadım. Gerçi değişiklik biraz zaruretten ileri geldi. Beyazlatılmamış un Türkiye’de bulunmuyor malum. Tam undan farklı bir şey bu beyazlatılmamış un. Ben de tam un ve beyaz un karışımı ile yaptım. Sonuç harika…

Malzemeler

  • 3 su bardağı ılık
  • 4,5 su bardağı tam un
  • 2 su bardağı
  • 1,5 yemek kaşığı
  • 1,5 yemek kaşığı

Hazırlanışı

  1. Bütün malzemeler kapaklı bir kapta iyice karıştırılır.
  2. Üzeri kapalı bir şekilde 3 saat mayalandırılır.
  3. Mayalanan hamur hemen kullanılacaksa 5. maddeden sonraki işlemler gerçekleştirilir.
  4. Hamurun kapağı kapatılıp buzdolabına kaldırılır.
  5. Ekmek yapılacak gün hamur kabı dolaptan çıkartılıp hamurun üzerine azıcık un serpilir.
  6. Eller de unlandıktan sonra greyfurt büyüklüğünde bir hamur parçası tutulup kaldırılır ve makasla kesilir.
  7. Hamur tahtaya konmadan şekil verilir.
  8. Unlanan bir fırıncı küreği ya da kesme tahtası üzerine yerleştirilen hamur 40 dakika dinlenmeye bırakılır.
  9. 20. dakikada fırın 230 dereceye ısıtılmak üzere açılır. İçine varsa pizza taşı yerleştirilir.
  10. 20 dakika daha geçince önce fırının tabanına kaynar su dolu bir kase konulur. Sonra ekmek hamuru kürekten taşın üzerine kaydırılarak pişmeye bırakılır.
  11. 20-30 dakika sonra mis gibi kokan ekmek fırından çıkartılır.
  12. 5-10 dakika ilk ısısı çıkana kadar bekletilip afiyetle yenilebilir.

Notlar

  • Pişirmeden önce videoyu seyretmek nasıl şekil vereceğiniz konusunda fikir verebilir.
  • Hamur gerçekten ıslak bir hamur. Bu vıcık vıcık diye dert etmeyin.
  • Hamuru yapar yapmaz mecbur değilseniz kullanmayın. En azından 3 saat buzdolabında bekletilince çok daha kolay şekil verildiği yazıyor kitapta. Ama yapar yapmaz da kullanılabilir. Şekillendirme aşaması zor olabilir.
  • Kutunuzun kapağı çok sıkı kapanmasın. Hava çıkısına izin vermelisiniz. Yoksa kapak bir adan patlayıp sizi korkutabilir.
  • Ben mısır unu yerine tabana da un serptim. Yulaf gibi malzemeler de serpilebilir. Maksat tahtaya yapışmasın.
  • Pizza taşınız yoksa dökme demir tava ya da bir çömleği hatta borcamdan bir tepsiyi ısıtabilirsiniz. Hiçbiri yoksa normal tepsinizi ısıtın.
  • Tarifi kalıpta da yapmak mümkün. Ama o zaman kabuğu bu kadar çıtır çıtır olmuyor.
  • Greyfut büyüklüğünde koparılan hamurdan haliyle küçük bir ekmek oluyor. Bize bir kahvaltı için ya da öğle ve akşam yemekleri için yeterli gelen bir miktar. Size az gelebilir. O zaman daha büyük hamur kopartıp, pişirme süresini ona göre ayarlamalısınız.
  • Hamur buzdolabında 1 hafta dayanıyor.
  • Hamur kabını sadece bu iş için kullanıyorsanız, yeni hamuru kabınızı hiç yıkamadan yapmanız aromasını çok daha güzel hale getiriyormuş. Ben mikser kabımı kullandığımdan deneyemedim.
Kalıcı bağlantı

Related Posts

28 Responses to 5 dakikada gurme ekmek
  • Sema Tufan

    Sevgili Devletşeh,
    Paylaşımınız için teşekkürler.No knead bread diye bir tarif vardı, bu ona benziyor ama o daha uzun bekletiliyordu ve o hamur ellenmiyordu bile, o kadar yapışkan bir hamurdu.Bunu deneyeceğim ve mayam bile Red Star Yeast :)Kalabalığım yok, az bir şey pişirsem gerisi dolapta bekler değil mi? Ertesi güne? Sevgiler..

  • Sema Tufan

    Bilgiler için çok teşekkür ederim.Ilk mesajda isminizi yanlış yazmışım. Özür dilerim..Sevgiler..

  • Büşra

    Yoğurdumu kendim yapmaya başladığımdan beri evdeki un stoğumu da gözönüne alarak ekmeğimi de kendim yapmak için tarif araştırıyordum. Tam da istediğim gibi hem pratik hem de lezzetli bir tarif bu. Ben üstüne ay çekirdeği içi, susam, çörekotu koydum ve tam buğday ununun bir bardaklık kısmını kepekli undan yaptım. Herkesten övgü alan çok lezzetli görünüşüyle de muhteşem bir ekmek oldu. En azından un stoğum bitene kadar dışarıdan ekmek almak yok artık. Çok teşekkür ederim.

  • Deniz

    “Artisan” zanaatkar manasına gelir, bu çerçeve de daha çok usta, ekmek ustası ya da fırıncı ustası gibi düşünmüşümdür ben hep. Bu kitabı galiba ben de alacağım, yurtdışında sıcak ekmeği çok özlüyorum.

    • merve

      merhabalar,

      ben tarife birebir uyarak ekmeği denedim. ancak fırının ısısı sankki biraz fazla geldi bana.. ekmek çok lezzetli özellikle kabuğu fakat alt kısımlarda yer yer hamurlaşma oldu tam pişmedi. acaba sebebi ne olabilir?

      • Devletşah

        Merhaba;

        ya fırınınızın alttan ısıtmasında problem vardır ya da çok yukarıda duruyor olabilir. Bir de alttan gelen su buharı sebebiyle hamurlaşma olmuş olabilir. Küçük bir kasede suyu köşeye bir yere bırakmayı deneyin.

        Sevgiler

  • Sibel

    merhabalar, tarifinizi bende birebir denedim, gerçekten çok lezzetli, kıtır kabuklu süper bir ekmek oldu. teşekkürler. Konuyla ilgili birşey soracağım, hamurun geri kalanı şuan buzdolabında, tekrar yapmak için birkaç saat önceden çıkarmak gerekir mi? yoksa videodada olduğu gibi buzdolabından fırına mı gidecek???
    Sevgiler..

  • Sıla Akdeniz

    Güzel bir tarif hemen deneyeceğim:) ekmek makinesi kullanıyorum ben ama en az3 saat gerekiyor ona. Sadece şu kaynar su olaynı anlayamadım. Neden konuluyor? Miktarını nasıl ayarlayacağız???

  • Sibel

    selamlar, yine ben, bugün buzdolabından çıkarıp doğru fırına verdim, yine gayet başarılıydı.. dışı kıtır, içi pamuk gibi bir ekmek oldu.. teşekkürler Devletşah..

    • Devletşah

      Ben cevap yazana kadar yapmışsınız. Aslında 40 dakika bekletmek gerekiyor. Isınıp fırın ısısında kabarsın diye.

  • Offf ne güzelde kabarmış.Evde yapılanlar gibisi yok…

  • Gulcin

    Merhabalar, bu harika tarif için çok teşekkürler, 2 kez yaptım, ilkinde beyaz unum olmadığı için sadece tam buğday unu kullandığım halde her ikisi de çok leziz oldu. Bir de denemeden önce size sormak istedim fırında pişirilecek kabı ısıtmak şart mı? Çünkü altına mısır unu koysam da fırın kabına kaydırarak aktaramıyorum ve şeklini bozuyorum ekmeğin :((

    • Devletşah

      Merhaba;

      Kabı mutlaka ısıtın çünkü kabuğun kıtırlığı oradan geliyor. Aktarmak için şunu yapabilirsiniz. Ekmeği yağlı kağıt ya da silikon mat (yağlı kağıt daha iyi olur) üzerinde kabartın. kağıdın ucundan tutup hoop diye kağıtla beraber aktarın 🙂

  • nesrin

    Devletşah hanım hamuru buzdolabında muhafaza işi çok güzel teşekkürler. Benim için çok iyi oldu hamurdan bir miktar alıyorum yuvarlayıp halka şeklini veriyorum kızgın yağda kızartıyorum tekrar teşekkürler ellerinize sağlık selam sevgiler……………………

  • İlkim gökalp

    Merhaba,
    Ekmegi buyuk bir hevesle dun gece mayalayip, sabah pisirdim. Sonuc harika! Bayildim hem lezzetine, hem pratikligine. Cok cok tesekkurler, iyiki yazdiniz, böyle güzel anlattiniz:))
    Sevgiler.

  • Büşra

    Devletsah hanım ben bu ekmeği tarif verdiğiniz günden beri çeşitli eklemelerle uyguluyorum. Cevizli, ay çekirdekli gibi eklemelerle çok güzel ekmekler elde ediyorum. Fakat ekmekteki hamur kokusundan kurtulamadım. O dışarıdan aldığımız ekmekler gibi kokmuyor. Hamur kokusu içi tamamen pişse de geçmiyor.nerede hata yapıyorum acaba?

  • firdevs

    Bu ekmegi mutlaka deneyecegim dolapta bekletilen hamur cok daha lezzetli oluyor. bu tarifteki hamurla ben pizza yapiyorum ve super oluyor. hatta ayni hamurla simit yapiyorum enfes oluyor. dediginiz gibi ekmegin citirligi yuksek isidan geliyor. ayni sey simit ve pizza icinde gecerli. 🙂 ben frasada yasiyorum ve tarifte gecen sari ekmek unu tam bugday unu gibi olmuyor. insallah bizim ulkemizdede. bir gun kimyevilerle beyazlatilmamis un satilir.

    Rukinin mutfagina gozatarsaniz ordada epey bilgi var.

    Bir de busra hanim acaba mayayi mi fazla katiyirsunuz ondan mi hamur kokusu geliyor ? Ya da ekmegi yeterince kabartmadan mi pisiriyorsunuz ?

    • seyyan

      nasıl simit yapıyorsunuz sağolun

  • Funda

    Ben de denedim ekmeği, teşekkürler tarif için. Ancak ilk piştiği saatlerde gayet lezzetli ve kıvamında olmasına rağmen, bekleyip ertesi gün yediğimizde çok sıkı ve hamur geldi bize nedense. Acaba beyaz unu biraz artırıp tam buğday ununu azaltsak, maya miktarında veya başka bir ölçüde değişiklik yapmak gerekir mi?

  • Melike

    merhabalar

    bu ekmek tarfinin gram ile verilen ölçüsünü varebilir misiniz? şimdiden teşekkürler

  • Ceylan

    Madem sitem ettin, ben de seni artık FitGurme olarak ziyaret ederim şekerim!!
    Gurmelerin şahı, fitlerin kraliçesi sensin ama ben de her ikisini de olmaya çalışan biri olarak, her daim, her blogdan ve memleketten seni takibe devam!
    Bu ekmek tarifi de benim fit tarafını alt-üst ederek gurmelerin en iyisi seçkisinde yerini aldı! Çook sevgiler, her adim takipcin Ceylan (yeni namı diğer fitgurme ??)

  • seyhanseyyan

    denedim harika ekmeğimiz oldu ama şekil vermek çok zor şekil vermek için toparlayadım elimi ıslatıp bütün yaptım sağolun…

  • elmas

    3 su bardağı su un miktarı için çok az…
    başlangıçta 3 su bardağı su koydum.. Un hamur haline gelmedi… Hala un halinde idi.
    bende kafama göre takıldım…
    Şimdi mayalanmaya bıraktım. bakalım ne olacak?

  • tuğrul

    selam acaba bu tarif için ekşi maya kullanmak istiyorum ölçüsünü verebilirmisiniz.

  • Selma

    Hamuru yaptım,mayalanmaya bıraktım 🙂 Sanki suyu az biraz daha olsa iyi mi olurdu? diye de düşündüm 🙂 İnşallah başarabilmişimdir.

  • Selma

    Ekmeğimi fırından çıkardığımda çok güzel görünüyordu.yarım saat bekledikten sonra kestiğimde içini hamur kaldığını gördüm.Tadına bakınca da çok tuzlu olmuş 🙁 Zaten 15 dk da pişince içime bir kurt düşmüştü…Vaz
    geçmek yok ama ısı derecesini düşürüp,tuzunu azaltarak bir kez daha deneyeceğim. Bu arada suyunun da tam olduğuna karar verdim 🙂

  • Selma

    Tarif için çok teşekkür eder,m.Emeklerinize sağlık.

Leave a comment to Funda

YORUMU GÖNDER