Malzemeler

• 1 su bardağı çavdar unu
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1/2 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı ekşi maya
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı

1. Bütün unlar yoğurma kabına alınıp üzerine su konulup 20 dakika kadar bekletilir.
2. Ekşi maya, pekmez ve tuz ilave edilip ele yapışamayacak şekilde yoğurulur.
3. Hamurun yarısı ayrılıp keçiboynuzu tozu eklenip, homojen şekilde dağılıncaya kadar yoğurulur.
4. Her iki hamurdan uzun çubuklar yapılıp, birbirine dolanarak şekillendirilip kalıba konulur.
5. Yaklaşık 8 saat mayalandırılır.
6. Önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirildikten sonra fırın sıcaklığı 200 dereceye düşürülüp 25 dakika daha pişirilir.

Notlar

• Bu ekmeğin tadına bakmak isterseniz buradaki e-posta adresine yazın.
• Evde ekşi maya nasıl yapılır yazısına bakıp kendi mayanızı yapabilirsiniz.
• Büyük fırınlarda çavdar ekmekleri simsiyah oluyor. Günlerce neden yaptığım ekmek siyah olmuyor diye düşünüp durdum. Biraz araştırma yapınca içine kahveden tutun kakaoya renk verici ne varsa konduğunu öğrendim. Ben de kakao muadili olarak çocuklara tavsiye edlen keçiboynuzu tozunu koyup rengini siyah yaptım. Tadında pek bir değişikliğe sebep olmuyor. Çok çok çok az şekerli ve hafif fındıkımsı bir aroma katıyor. Yani katmak şart değil. Ben günlük yaptığım ekmeklere koymuyorum. Bazen misafir geldiğinde bu şekilde renkli ekmek yapacak olursam kullanıyorum.
• Ekmeklerimi genelde kitchen aid ile yoğuruyorum. Bu ekmeği 6-7 dakika yoğurdum.
• Ben ekmeği baton kalıpta pişirdim. Siz kalıpsız şekilde doğrudan şekil verip tepside de pişirebilirsiniz.
• Çavdar ekmeği glisemik indeksi yüzünden çok tok tutan şeker hastalarına çok tavsiye edilen bir ekmek.