Ankara’ya ilk geldiÄŸimiz günlerde Gift & Gourmet‘e gittiÄŸim bir gün orada düzenlenen yemek kursları olduÄŸunu öğrendim. Bilgi almak için sorduÄŸumda talebe göre pazar hariç her gün yapıldığını söylediler. Hatta beni bir derse davet ettiler. GeçtiÄŸimiz günlerde nihayet derslerden birisine konuk oldum.
Kursun hocası, Ä°ran asıllı, Amerika’da büyümüş ve Paris’te Ritz otelinde aşçılık eÄŸitimi almış olan Baron Meshkin.
Baron Meshkin’i televizyondaki “Makarna’nın YolculuÄŸu” programından hatırlayabilirsiniz. Çok neÅŸeli, çok espirili birisi. Ders müddetince adeta stand-up yapıp ilgiyi sürekli yaptığı iÅŸte tutmayı beceriyor. Bir yandan Meksika yemekleri yapıp bir yandan da sohbet ettik.
D- Aşçı olmaya nasıl karar verdiniz? Ve mesleğinizi nerede öğrendiniz?
B- 10 yaşında okul tatilinde ablamın yanına gittiÄŸim zaman mutfakta çok vakit geçirdim. O zaman mutfakla ilgili bir iÅŸ yapmaya karar verdim. Å?imdi aşçı olduÄŸum için çok memnunun. Aynı zamanda Türkiye’ye geldiÄŸim için de mutluyum.
D- Aşçılık nasıl bir meslek?
B- Severek yaparsanız hiçbir zorluğu yok.
D- Kadın aşçıların sayısının azlığını neye bağlıyorsunuz? Kadın personelle çalışmak konusunda sizin fikriniz nedir?
B- Daha önce çok kadın aşçı ile çalıştım. Aşçılık konusunda çok iyiler. Ama fazla meraklılar. Türkiyede kadın aşçı sayısı çok az. Dünyada tam tersi çok fazla kadın aşçı var.
D- İyi bir aşçı olmanın sırları nedir?
B- Sevmek lazım, hem de çok sevmek lazım.
D- Bir aşçı kişisel gelişimin nasıl sağlar?
B- Her yerden, her şeyden gelişimini sağlar. Televizyonda gördüklerinden, gazetede okuduklarından, seyahatlerde tattığı yemeklerden her şeyden bir şeyler öğrenir, öğrenmeli. Bir aşçı gururlu olmamalı. Başka aşçılardan da bir şeyler öğrenebilmeli. Herkes her şeyi bilemez.
D- Uzmanlığınız olan bir mutfak ya da tür var mı? Et yemekleri, pasta falan gibi? Yapmaktan en keyif aldığınız yemek nedir?
B- Zor soru. En çok Türk mutfağı ve İran mutfağını seviyorum. Kebap yapmayı çok severim.
D- Kurslarınızdan bahseder misiniz?
B- Bundan 9-10 sene evvel Karaf restoranda baÅŸladık. Çok fazla duyurulmamasına raÄŸmen çok ilgi gördü. BeÅŸ senedir de Gift and Gourmet’de devam ediyorum.
D- Kimler kursa gelmeyi tercih ediyor?
B- Kurslara herkes geliyor. Erkekler eskiden daha yoğun geliyorlardı. Mesala iş çıkışı gelen doktor ve gazeteci gruplarımız vardı. Bir şeyler içerken yemek yapıp rahatlıyorlardı. Anneler çocuklarıyla geliyorlar.
D- Mutfağınızda bulundurduğuz olmazsa olmaz elektrikli aletler neler?
B- Kitchen Aid. O olmazsa ne yaparım bilmiyorum. Süper bir alet.
D- Biz ev hanımlarının doğru bildiği ama yanlış olan birşeyler var mı? Sizin sık sık düzelttiğiniz.
B- O kadar çok var ki. Hangisini söyleyeyim. Bence en mühimi et yemeklerine pişmeye başlamadan tuz atılması. Kıyma bile kavrulurken ocaktan almadan az evvel tuz atmak gerekir. Yoksa etiniz sertleşir.
D- Son zamanlarda sayısı hızla artan yemek kitapları hakkında ne düşünüyorsunuz? Siz kitap çıkartmayı düşünüyor musunuz?
B- Kitapların en çok fotoÄŸraflarına bakarım. Tarifler malesef eksik olabiliyor. Bir de her damak zevkine hitab etmeyebiliyor. Bence herkes kendi zevkine göre tariflerle oynamalı. Ben ÅŸimdilik kitap çıkartmayı düşünmüyorum. Ama bestelerim için kaset çıkartmak istiyorum…
D- Teşekkür ederim.
B- Yemeklerden yersiniz ödeşiriz.
Yaptığımız yemekleri servis edip o gün derse katılan hanımlarla sohbet ederek yedik. Günün koşuşturmasından iki saatliğine olsa da sıyrılmış, yapmayı hiç denemediğim Meksika yemeklerinin püf noktalarını öğrenmiş, bir kaç da yeni arkadaş edinmiş oldum.
sevgili DevletÅŸah,
bildiğim kadarıyla bu kurslar bütçeyi çok zorlar. en iyisi sen bize yemek dersleri ver, ben gelmek isterim
sevgiler
gorki
Devletşah, ne keyifli oluyor yeme ile ilgili bir kursa katılıp sonra yaptıklarını bir güzel yemek di mi ? :))
GorkiciÄŸim;
BaÅŸta düşünseydik sırf eÄŸlenelim diye yapardık böyle birÅŸey… Yoksa senin hiç kursa falan ihtiyacın yok. O kurabiyeleri gördükten sonra…
ZeynepciÄŸim;
Gerçekten çok keyifli. O yemeği hazırlama telaşından sonra hep beraber oturup sohbet etmek. Üstüne ortalığı toplama derdini düşünmemek. Bir espresso yaptılar üstüne. Değmeyin keyfimize.
Ama her kurs bu kadar keyifli olmuyor malesef. Ben Tefal’den yaptığım üstün alışveriÅŸ performansım için (evlilik hazırlığı yapıyorduk) yemek kursu kazanmıştım. 2 gün gittim. Evlenip mutfakla tanışalı 2 ay olmuÅŸtu. Ä°nan Sedef Ä°yibar’ın o derslerde anlattığından daha pratik ve iyi yemek yapıyordum. Derslerde hazır pizza hamurundan pizza yapmayı, hazır tart hamurundan tart yapmayı, patates salatası, mantar çorbası yapmayı anlatmıştı. Hazır malzeme olmadan yaptığımız iki ÅŸey havuçlu kek ve risotto’ydu. E benim bunları yapabilmem için kutunun üstünü okumam yeterdi zaten.
Yazdığın son paragraf ile çok güldürdün beni, sen çok yaşa emi! :))
Zeynep’e cevaben yazdığın yorumun son paragrafı ile çok güldürdün beni, sen çok yaÅŸa emi! :))
Aklıma Sedef Ä°yibar’ın yemek programı geldi. Programı sadece yemek programı izleme ihtiyacımı (:)) gidermek için izliyordum pazar günleri. Å?imdi bizim arkadaÅŸa rica ettim arada internetten Oktay Usta’yı izliyorum da tarifleri denemesem bile gerçekten faydalı bilgiler öğreniyor hem de yüzümde tebessümlerle izliyorum.
Yemek kursuna katılamayı birgün ben de çok istiyorum, eminim zevk aldığımız için ayrı bir zevkle katılırız kurslara.
:))) haklısın…Bazen insan kendini amatör sanıyor oysa farkında olmadan prof.luÄŸa aday olabiliyor oysa…
Devletşah Hanım merhaba,
Sitenizi uzun zamandır takip ediyorum çok güzel ellerinize sağlık.
Hazır Ankaradayken, size bir kurs bilgisi de benden. Sıhhiye’de OlgunlaÅŸma Enstitüsü vardır (uzun adını yazmadım) Orada haftasonları bir çok kurs düzenlenir, yemek kursu da bunlardan biridir. Benim katıldığım dönemde, Açık Büfe ve Türk Mutfağı diye 2 ayrı program vardı. Dersler Ekim gibi baÅŸayıp Haziran ayına kadar sürüyor.Çalışanlar için Cumartesi sabah 9′dan öğlen 1′e kadar.Onların da büyük bir mutfağı vardır ve öğretmenleri, paylaşımları çok güzeldir. Her hafta 4 çeÅŸit yapılır ve ders sonunda kurulan sofrada hep beraber yenilir. Kurs fiyatı dışarıyla karşılaÅŸtırıldığında komik denecek kadar ucuz. Bir de malzemeleri katılımcılar birleÅŸip alıyor, onun dışında baÅŸka bir ÅŸey yok, üstelik yaptığınız herÅŸeyi orada yediÄŸiniz gibi eve de götürebiliyorsunuz. Tarifleri püf noktalarını çok detaylı anlatıyorlar, sizin talep ettiÄŸiniz tarifleri de programa alıyorlar, sorduÄŸunuz herÅŸeyi çok detaylı bir ÅŸekilde anlatıyorlar. Ben iyi ki katılmışım diyorum.Herkese de tavsiye ederim.
bende bukursa katılmak istiyorum ama nasıl olucağını bilmiyorum bana yardım edebilirmisiniz ben izmirde yaşıyorum lütfen bana yardımcıolun
merhaba bende aşcılık kurslarına gitmek dünya yemekleriyle tanışmak istiyorum ayrıca benim için çok ii terapi olacağını düşünüyorum yemek yaptığımda kendimi çok ii hisediyorum lütfen bana bilgi verirmisiniz izmirde yaşıyorum
kursunuzun fiyatı nekadar acaba?
Lütfen gittiğiniz kursları yararlarını ve düşüncelerinizi http://www.ascilik.net sitesinde paylaşabilirmisiniz. Bir mutfak dosları sitesi yapmaya çalışıyoruz. Özellikle sizi görmek bizi çok sevindirir.
Saygılar.
ben turizm otelclikte okuyan bi öğrenciyim bölüm olarak aşçılığı seçecem ama korkuyorum yapabilirmiyim diye?????
ben adana da okuyorum adanada da bu kurstan var mı ? yardımcı olursanız sevinirim
yemek kurslarına gelmek istiorum yeterli bilgiye nerden ulaşabilirim yemekler cok güzel gözüyor bu arada elinize saglık!
Size Ankara’dan sesleniyorum.
Lütfen beni yemek kursunuz hakkında bilgilendirin.Hangi günler,ücreti nedir,kaç saat.
Cevap alırsam çok mutlu olacağım.Sevgiler
NEÅ?E UYUMAZ
yemek kursuna acilen katılmam lazım,yakında evlenicem ama hiçbişiden haberim yok
herkes fahişdir diyor,en kısa zamanda ücret hakkında bilgi verirmisiniz.
merhaba ben ahçı olmyi çok seviyo nrede ve nasıl ulaşırım beni bilgi için aydınlatırsanız sevinirim tşk
Ben yemek kurslarına katılmak istiyorum. Özellikle pastacılık kurslarına. Hamula uğraşmayı seviyorum.
merhaba ben izmirden yazıyorum kurs almak istiyorum fakat çalıştığım için hafta sonu kuslarınız varmı şimdiden teşekkürler
mrb ,yemek kursuna katılmayı düşünüyorum ve hafta sonları müsait oluyorum eÄŸerr hafta sonları kurs verebiliyorsanız katılmak istiyorum sevgiyle kalın…
ben yemek yapmaktan zevk alıyorum.Fakat tam anlamıyla ögrenmek istiyorum.kursunuzun ücretini,yerini ve saat aralıklarını ögernmek istiyorum.en kısa zamnada dönerseniz mutlu olurum.
çok güzel herÅŸey hatta tam benlik orası………. ama iÅŸin kötü tarafı neden??? milii eÄŸitim bakanlığından onaylı sertifikanız yok? benim bu iÅŸe ve bu sertifikaya ihtiyacım var .. ve orası harika biryerdi neden yaa:((( zaten ankarada aÅŸcılık pastacılık kursu yok pek fazla hatta bedaha buamadım bile iÅŸten çıkıp size katılıp sertifikamı almam lazım gireciÄŸim yerde buna ihtiyacım var .. eÄŸer anlaÅŸmanız olurda baÅŸlarsanız ltf haberim olsun ben acilen bu kursa olursa hemen aranıza katılmak istiyorum .. mutfaÄŸa uzak diilimzaten
sadece artık önlüğümütakıp ocağın başına geçme zamanı geldi:)
merhaba sitenizi çok beÄŸendim ankara da oturuyorum bende kurslarınıza katılmak istiyorum teÅŸekkürler…
merheba,sitenizi çok begendim.kurslarınıza katılamak isterim ayrıntılı bilği alabilirsem sevinirim.şimdiden teşekkürler.
merhaba; yemek kursunuz hakkında bilgilendirirseniz çok sevinirim..teşekkürler..
ben daha iyi öğrenmek istiyorum yemeklerde