Hünkâr Beğendi yazısına yapılan yorumlar

secil tarafından

secil — Mon, 25 Jan 2010 11:25:57 +0000

Mükemmel tarifler ve özeniniz için teşekkürler ama sizde biliyorsunuz ki bu tarifte patlıcandaki közlenmiş kokusu olmazsa olmaz ve bu iş mikrodalgada hiç olmaz.(pamuk gibi beyaz ama lezzetsiz) Pazarda yada ara züccaciyelerinde 3-4 tlye satılan ^Közmatik^ diye ocak üstü kullanılan bir alet var. aslında emaye bir süzgeçten başka bir şey değil ama lezzet,temizlik bir harika. Eşim -ki damak tadında kül yutmaz cinsindendir- son yaptığım ali nazikte -üşenmiyor musun iki patlıcan için mangal yakmaya dedi. Şiddetle tavsiye ederim..

fatoş tarafından

fatoş — Mon, 26 Oct 2009 17:36:30 +0000

merhaba patlıcanları közledikten sonra kararmaması için ne yapmak lazım bu resimdeki renk hiç olmuyor çok kararıyor teşekkürler

Dilanur tarafından

Dilanur — Wed, 26 Aug 2009 10:47:51 +0000

Ellerinimze sağlık çok güzel bir tarife benziyor, akşam deneyeceğim inşallah. Fakat sormak istediğim birşey var. Patlıcan közlemekten oldum olası hoşlanmam fırın ya da ocak çok kirlenir çünkü. Bu mikrodalgada közleme fikri hoşuma gitti. Ama acaba aynı tadı veriyor mu? Bir de mikrodalganın hangi ısı ayarını kullanıyorsunuz? Şimdiden teşekkürler.

A≈ükƒ±n Yƒ±ldƒ±z tarafından

A≈ükƒ±n Yƒ±ldƒ±z — Tue, 28 Jul 2009 08:22:39 +0000

Sevgili devlet≈üah geleneksel tariflerden ≈üa≈ümamƒ±nƒ±zƒ± salƒ±k veririm.
Hindistan cevizi, Tar√ßƒ±n hi√ß yakƒ±≈ümadƒ± bu tarife.

Saray Mutfaƒüƒ± Orjinal tarif:

Malzemeler
500 gr Sƒ±rtaltƒ±(Bonfile)Kuzu Eti
2 √áorba Ka≈üƒ±ƒüƒ± Tereyaƒüƒ±
2 Adet Kƒ±rmƒ±zƒ± Soƒüan
1 √áorba Ka≈üƒ±ƒüƒ± Elme Sirkesi
2 Adet Tarla Domates
1 Yemek Ka≈üƒ±ƒüƒ± Biber Sal√ßasƒ±
3 Adet Bostan Patlƒ±can
2 √áorba Ka≈üƒ±ƒüƒ± Tereyaƒüƒ±
1.5 √áorba Ka≈üƒ±ƒüƒ± Un
1.5 Su Bardaƒüƒ± S√ºt
2 √áorba Ka≈üƒ±ƒüƒ± rendelenmi≈ü Ka≈üar Peyniri
Tuz , Yabani Kekik

Yapƒ±lƒ±≈üƒ±:

Bakƒ±r sahana etleri alƒ±p, etler kendi suyu √ßekene dek kƒ±sƒ±k ate≈üte kavurun. Ardƒ±ndan tereyaƒüƒ±nƒ±, fare di≈üi doƒüranmƒ±≈ü soƒüanlarƒ± ekleyin bir ka√ß dakika daha kavurun soƒüanlar pembele≈üince, sal√ßayƒ± verin sal√ßa kararmadan hƒ±zlƒ± bir ≈üekilde 1 √ßorba ka≈üƒ±ƒüƒ± sirkeyi ilave edin. √áekirdekleri ayƒ±klanmƒ±≈ü ve rendelenmi≈ü domatesleride ekleyerek hafif demlenmeye bƒ±rakƒ±n en son tuzunu ve kekiƒüide ekledikten sonra ocaƒüƒ± kapatƒ±n.

Patlƒ±canlarƒ± me≈üe k√∂z√ºnde k√∂zleyin. (Me≈üe kokusu patlƒ±canlarla √∂zle≈üsin) Keskin bir bƒ±√ßak yardƒ±mƒ±yle √ßok ince kƒ±yƒ±n.
Tereyaƒüƒ±nƒ± bir tavada eritin. 1.5 √ßorba ka≈üƒ±ƒüƒ± unu ekleyin. Sararana dek kavurun. S√ºrekli karƒ±≈ütƒ±rarak soƒüuk s√ºt√º ilave edin. Karƒ±≈üƒ±m koyula≈ütƒ±ƒüƒ±nda ate≈üten alƒ±n. ƒ∞nce kƒ±yƒ±lmƒ±≈ü patlƒ±canlarƒ±, tuzu, rendelenmi≈ü ka≈üar peynirini ekleyin. Hƒ±zla karƒ±≈ütƒ±rƒ±p, servis tabaƒüƒ±na alƒ±n. √úzerine eti koyarak, servis yapƒ±n.

Devletşah tarafından

Devletşah — Mon, 12 Jan 2009 06:47:38 +0000

İlknur;

3. maddede hinditancevizi sütü yapımını anlatıyorum. Türkiye’de hindistan cevizisütü bulmak malesef meşakkatli bir iş. Bulunsa bile çok pahalı olabiliyor. Eğer bulabiliyorsan, daha pratik olduğu için elbette onu kullan. Bulamıyorsan bu da bir yöntem.

Kolay gelsin.

ilknur tarafından

ilknur — Sun, 11 Jan 2009 17:48:28 +0000

menüdeki malzemelerde hindistancevizi sütü yok ama yapılışında 8.maddede hindistan cevizi süt ve normal süt ilave edilerek hızlıca karıştırılır yazıyor. acaba ne kadar hindistan cevizi sütü kullanmalıyım? markette hazır satılan hindistancevizi sütünü kullansam olurmu yada tarifte yazıldığı gibi hindistan cevizi rendesini süzgeçte ılık suda mı bekletmeliyim? cevap verirseniz çok memnun olurum,teşekkürler.

melis tarafından

melis — Mon, 22 Sep 2008 16:52:07 +0000

bende az önce aynen tarifteki gibi beğendiyi yaptım. ancak etli başka bi tarifim olduğu için üstünün etini pişirmedim. ama çok güzel bir tat oldu. ben çok beğendim bakalım eşimde beğenecek mi? sitenin sahibi arkadaşa tekrar teşekkürlerimi sunarım.

Devletşah tarafından

Devletşah — Wed, 19 Sep 2007 10:28:40 +0000

Merhaba;

Bir iki defa Carrefour’da görmüştüm. Ama her zaman oluyor mu bilmiyorum.

Umarım bulursunuz.

Ian Airey tarafından

Ian Airey — Wed, 19 Sep 2007 10:18:34 +0000

Acaba hindistan sutu Ankara da nerede satiliyor ?

bu konuda bana yazabilirseniz cok sevinirim,

tesekkur ederim,
selamlar,
Ian Airey

Ayse tarafından

Ayse — Tue, 03 Jul 2007 13:44:38 +0000

Merhaba, sizin sitenizi arkadasim http://www.edasuner.com tavsiye etti ve girince cidden heyecanlanip hemen liste hazirlamaya basladim. Bu sabah siteyi kesfettim ve su an hunkar begendim hazir, havuclu toplar ve hindistancevizli kek dolapta, muzlu kek de yapicaktim ancak Eda tvye cikacagi icin beraber onu seyrettik. Bundan sonraki gunlerde her gun sizin sitenizden faydalanicam, yeni evli birisi olarak bana ilaç gibi geldi bu site, tariflerin anlaşılabilir olmasi cidden yemek yapmaya daha fazla heveslenmemi sağladı. Başarılar

Bu arada yaptiklarimizin fotolarini Eda cekti ve sanirim sizin siteye link vererek sitesine koyucak, umarim sakincasi yoktur. Sevgiler

Nur Seydak tarafından

Nur Seydak — Tue, 19 Jun 2007 16:18:18 +0000

Sitenizin sessiz bir müdavimiyim.. Tebrikler güzel tarifleriniz, resimleriniz ve özeniniz için.. Naçizane bir öneri.. sosa başalrken eriyen yağa unu attığınızdan sütü ekleyip koyulaştığını görene kadar elinizden yumurta çırpıcısını bırakmayın.. Bir damla bile pütür olmadan piştiğini göreceksiniz.

Devletşah tarafından

Devletşah — Sun, 03 Jun 2007 20:52:36 +0000

Burcucuğum;

�?imdi bizim ufaklık mis gibi kokmuştur… Bizim içinde koklayın.. Ohh. Ben de fotoğrafına bakayım bari…

Gelelim ikinci konuya yani beğendiye:
Beğendideki su hindistancevizi rendesinin üstüne konuluyor. Böylelikle kullanılmış oluyor. Sen hindistancevizi kullanmayacağın için 2 su bardağı süt koyup o suyu iptal etmen gerek. Ama bir ara mutlaka hindistancevizlisini dene…

Topaklanmaması içinse soğuk süt kullanmak, sütü yavaş yavaş ilave etmek ve çok hızlı karıştırmak gerek. Ne kadar ustalaşırsan ustalaş mutlaka çok az da olsa topak oluyor. Ancak mikserle çırparsan olmuyor. Bir de ben eğer çok topak olduysa ya süzgeçten geçiriyorum ki kıvamlı olduğu için çok sinir bir işlem. Ya da el blendırı ile içine dalıyorum…

Burcu tarafından

Burcu — Sun, 03 Jun 2007 20:24:10 +0000

Devletşah,
Bugün de Hünkar Beğendi tarifin üzerine bir denemede bulundum. Hindistan cevizim olmadığı ve bundan süt çıkarma işi de bana zahmetli göründüğü için sadece süt ile beğendiyi yapmayı denedim. Sana iki sorum olacak “beğendi için bir bardak su demişsin ama yemek yapılışında bunu katmamışsın. Suyu sütten sonra mı koydun yoksa hiç mi koymadın? İkincisi un tereyağı karışımının topaklanmaması için ne yapmak gerekir?
Tahmin ediyorum ikinci denemem bu bilgilerden sonra daha güzel olur.
Not: Ben közlenmiş ve kıyılmış patlıcanımı patlıcan salatası ya da yogurtlu patlıcan yapmak üzere dolapta saklıyorum; 10-15 gün kadar birşey olmuyor. Bu sefer beğendi için kullandım. Böylece mis gibi patlıcan kokan evimizde yemeğimiz yarım saat içinde hazır oldu. Araya bir de minik kizimizin banyosunu sıkıştırdık.
Sevgiler…

Devletşah tarafından

Devletşah — Fri, 25 May 2007 05:39:45 +0000

Fatma hanım;

Evet patlıcanlar ocağın üzerinde o çok sevdiğimiz köz tadıyla beraber daha da nefis olur.

Akşam yemeğini hep saat 18:30 – 19:00 civarında yeriz. Ben de yapacağım yemeğe göre ısıtmayı sevmediğim için saat 18:00′de genelde işe koyulurum. Dedim ki: “Ooo. Hünkâr Beğendi şimdi uzun sürer. Ben saat 17:00′da başlayayım…” Aaa o da ne… Saat 17:30′da yemek hazır… Mutfak aletleri sağolsun. Herşey çok pratikleşti.

Mutlaka deneyin..

Fatma tarafından

Fatma — Thu, 24 May 2007 23:45:57 +0000

Hünkar Beğendi çok sevdiğim ama bir o kadar zor geldiği için de evde yapmayı hiç denemediğim, hep dışarda yediğim (�?ehremini’de Çapa Tıp fakültesinin karşısında küçük bir restoranda çok güzel yaparlar, senin de yazdığın gibi kebabı biraz sulucadır.)ve çoğunda aradığım lezzeti bulamadığım bir yemektir. Etin kalitesi kadar patlıcanın da lezzeti önemli sanıyorum. Mikrodalga fırınım yok ama ocağın üzerinde de közlenebilir.
Tarifin çok kolay geldi, öyle rahat anlatmışsın ki ilk misafir menümün baştacı olacak.
En iyi dileklerimle

Devletşah tarafından

Devletşah — Wed, 23 May 2007 17:01:04 +0000

İpekçiğim;

Hindistancevizi ile aram hiç ama hiç yok. Ama sütü ile çok barışığız… İlk defa Endonezya usulü tavukta kullanmıştım ve bayılmıştım. Sonra denemek için sütü normal süt kullandığım şeylere yarıyarıya kullanıyorum… Çok hoş oluyor. Patlıcanı mikrodalgada yapınca malesef köz kokusu olmuyor. Ben de çok severim ama malesef… Gerçi yanık zaten akrilamid oluşumu nedeniyle oldukça zararlı.

Sevgili Derya;

Hindistancevizi sütü ile mutlaka denemelisin. Eğer eşin değişik tatları denemeye alışık değilse hiç söyleme… Çünkü ne olduğunu anlamayıp sadece farkı hissediyorlar. “Bu daha bir güzel.. Patlıcan mevsimindeyiz diye mi?” sorularını alabilirsin. Gerçi benim eşimin öyle bir problemi yok da bazı arkadaşlarımın var

Liliumbosniacum;

Öncelikle memleketine bayıldım… Gittiğim en güzel yerlerden birisiydi… Hindistancevizi ile ilgili anlattıklarını ben de okumuştum ama nerede olduğunu tam hatırlamıyorum. Gerçi Maldivlerde görüp tadına baktığımız hindistancevizleri bizim buradakilere hiç benzemiyor.. Fotoğraftakine daha çok benziyordu.

Sevgili Rabia;

İnan yazıdıklarını okurken kızardım… Elimden geleni yapmaya çalışıyorum. Ve inşallah faydalı olabiliyorumdur. İlgin için çok teşekkür ederim.

Rabia tarafından

Rabia — Wed, 23 May 2007 12:13:39 +0000

Sevgili Devletşah,
Yıllardır gıpta ile takip ederim siteni. Hep özenli ve titizsin. Senden çok şey öğrendiğim bir gerçek. Herşey için teşekkür etmek istemiştim.
Sevgilerimle.

liliumbosniacum tarafından

liliumbosniacum — Wed, 23 May 2007 12:09:33 +0000

dervişlerin kullandığı özel bir hinfistan cevizi türü. Coco de Mer dedikleri ve seyşel adalarının kıyılarına adatakımının diğer adalarından vuran cevizler kullanılırmış. bildiğim kadarıyla içindeki eti yenmeyip sadece oyulup atılırmış. ama tabii ki bendeki bilgiler eksik olabilir. daha sonra keşküller ya maden kaplama veya naturel olarak işlernip erzak ve şahsi ufak eşyaları taşımak için kullanılırmış..

kebap bu aralar menüye eklene.. padişahımızın fermanıdır

Derya tarafından

Derya — Wed, 23 May 2007 08:25:10 +0000

Hindistan cevizi sütü ilginç bir fikir gerçekten.Aynı yemeği bende yapmıştım eline sağlık Devletşah

http://bolbolye.com/sayfalar.asp?id=226

ipek tarafından

ipek — Wed, 23 May 2007 07:36:12 +0000

Beğendi benim EN sevdiğim yemek. Üzerinde et olsun olmasın.. Hatta olmasa daha bile çok seviyorum.
Hindistan cevizi sütü çok ilginç geldi, tam soracaktım sen mi düşündün diye ki, yukarıdaki yorumu okudum.
Bir de; mikrodalgada yapma fikri çok pratik. Peki aynı tat oluyor mu közlenmişle? Çünkü benim beğendide o füme tadını çok seviyorum
Resim çok güzel, her zamanki gibi:)
Eline sağlık,
Sevgiler
ipek

Devletşah tarafından

Devletşah — Wed, 23 May 2007 06:28:54 +0000

Naileciğim;

Herhalde bu tarifte hindistancevizi kullanmıyorlardı. Çünkü tamamen benim uydurmam. Evde yeterince süt olmadığını fark ettiğimde süt kutusunun yanında duran hindistancevizi kutusunu görünce aklıma geldi. Ama başka tariflerde kullanıldığını zannediyorum. Çünkü hindistancevizi dayanıklı bir meyve. İpekyolu ile İstanbul’a kadar geldiğini düşünüyorum.

Bir de bazı dervişlerin yemek toplamak için kullandığı “keşkül” adında bir kap var. Bu kap da çoğunlukla hindistancevizi kabuğundan yapılıyormuş. Fotoğrafını buradan görebilirsin: http://www.flickr.com/photos/devletsah/459623463/

Patlıcan kebabını bizim Antepli komşumuz yapardı. Bahçede mangal partilerimiz olurdu. Patlıcan kebabı tek başına bizi kesmediği için öncesinde mutlaka 8-10 tane patlıcan, kırmızı biber, domates közlenip salata yapılırdı. Sonra kebaplara geçilirdi…

Ben içinde patlıcan olan hiçbir şeye hayır demem. Haftaya da Ali Nazik yapmayı düşünüyorum. Bakalım…

Naile tarafından

Naile — Wed, 23 May 2007 06:16:58 +0000

SEvgili Devletşah, hindistan cevizini görünce çok şaşırdım. Acaba Osmanlı mutfağında da hindistan cevizi kullanılıyor muydu yoksa sonradan eklenen bir şey mi bu?

Ben de patlıcanla yapılan bu tür yemekleri denemek istiyorum ama (islim kebabı, kazan kebabı ve hünkar beğendi) yazın patlıcan kebabı yemekten bunlara sıra gelmiyor. Aslında patlıcan kebabını biz de yapmıyoruz ama biryerde illaki denk geliyor. Antepliler patlıcan kebabını hem çok sevdiklerinden hem de bereketli bir yemek olduğundan yazın çokça yapıyorlar. Onu yedikten sonra da patlıcan-et ikilisinden bir yemek yapmak istemiyorum. Geçen gün islim kebabı niyetine aldığım patlıcanları bir türlü yapamayıp artık yarın kesin yapacağım dedikten sonra birgün öncesine annemlerde karnıyarık yiyince vazgeçip patlıcanları söğürme olarak tükettik (közlenmiş patlıcan, domates, biber ve soğanla yapılıyor)