Tiramisuların vazgeçilmez peyniri.
İçindekiler
- 400 ml krema
- 1 1/2 tatlı kaşığı krem tartar
Hazırlanışı
- Kremayı benmari usulü ara ara karıştırarak ısıtıp, koyulaştırın.
- İçine krem tartarı katıp iyice karıştırın.
- Bir kaç dakika daha kaynatın.
- Bir süzgece tülbent serip üzerine kremayı dökün.
- Bir gece bekletip suyunu süzdürün.
Notlar
- Daha önce tarifini verdiÄŸim ricotta - lor peynirinden sonra evde peynir denemelerim devam ediyor. Ben daha çok taze peynirleri sevdiÄŸim için bu denemeler genellikle kolay oluyor. Mascarpone Türkiye’de pek bulunmadığından biz tiramisularda yerine genelde labne kullanıyoruz.
- Mascarpone’nin Ä°spanyolca “mas que bueno”nun deÄŸiÅŸmiÅŸ hali olduÄŸunu söylüyorlar. “Ä°yiden daha iyi” anlamına geliyormuÅŸ.
- Bazı tariflerde 1 yemek kaşığı kadar pudra şekeri kullanılıyordu. Bazılarında ise tuz. Ben sade yapmayı tercih etmiştim. Böylece istediğim her şeyde kullanabilecektim. Tadına baktığımda kaymak yediğimi zannettim. Yurtdışında yaşayıp kaymak bulamayanlar için yerini doldurabilecek bir ev yapımı kaymak tarifi olarak kullanılabileceğini söylemeliyim.
- Taze peynir olduğu için 1 hafta içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
- Krem tartarınız yoksa 2,5 yemek kaşığı limon suyu işinizi görecektir. Hassas bir burun ve damağa sahipseniz limonun kokusunu ve tadını alırsınız.
- Suyunu atmayıp ekmek yapmakta ya da çorba yapmakta kullanabilirsiniz. Çok besleyici ve lezzetli olacaktır.
Popularity: 18% [?]
Mascarpone’yi de birçok baÅŸka ÅŸey gibi son birkaç ayda - yemek blogları sayesinde mutfak dünyasına giriÅŸimle - öğrendim. Google’da sınırlı bir araÅŸtırmam olmuÅŸtu, velakin böyle derli toplu, hap gibi bilgi çook keyifli oluyor:)
Ellerine ve fikrine sağlık Devletşahçım:)
Sevgili Devletsah
Mascarpone benim hayatima da pasta yapmaya baslamakla girdi. Yurtdisinda da yasamanin verdigi kolaylikla bu peynir benim kremalarimin vazgecilmezi oldu. Eger yeni bir tarif denemiyorsam mutlaka cikolatali ya da beyaz kremalarimda mascarpone kullaniyorum. COk ucuz bir peynir deil o yuzden verdigin tarifle evde de benzer tadi yakalarsam cokkk sevinecegim. Tesekkurler canim. Sevgiler
Merhaba DevletÅŸah,
Harika bir yöntem, evdeki kremaların süresi dolmadan hemen yapmalıyım diye düşünüyorum. 2 sorum var: krem tartar yerine krema sertleştirici kullanabilir miyiz? Sonunda elde ettiğimiz peynir yaklaşık kaç gram olacak? Teşekkürler, ellerine sağlık..
Beggy;
Limon kullanmanı tavsiye ederim. Ricottayı limonla yapmıştım ve hiç hissedilmiyordu. Bunda daha az kullanılıyor.
Gram olarak malesef tartamadım. Tartım hangi kolide acaba? Ama sanırım 250-300 gramlık bir kaseyi doldurdu.
selamlar,
bu peyniri nerden alabileceğimi ararken tarifini bulmak çok hoş oldu.Merak ettiğim bir gece dışarda mı yoksa buzdolabında mı bekletiyoruz?Cevabınız için şimdiden teşekkürler..
ece
Ece hanım;
Buzdolabında süzdüreceksiniz. Yoksa bu sıcaklarda ekşir.
Å?imdiden afiyet olsun.
Devletsah,
Kesinlikle biz de kaymak yerine bunu bulmustuk. Benim esim receli kaymakla birlikte yedigi icin cok sevinmisti benim bu peyniri kesfetmeme, zaten burada belcikalilarin taze peynir diye sattiklari sey de bizim suzme yogurdumuza tekabul ediyor. Ama maskarpone bence gercekten cok leziz tatlilar icin ozellikle.. kesinlikle labneden de cok daha hos bir lezzet katiyor. Ama tek basina bence cok bir tadi yok, labneyi tercih edebilirim ekmek ustune yemek icin
Sevgili Devletşah o kadar çok tarifinden ve bilgilendirmelerinden yararlandım ki takip ettiğimden de ötesi bir mutfak burası benim için.
Mascarpone peynirini pastalarda kullanmak için aramışlığım ve tabi bulamamışlığım vardı, tarifin ilaç gibi geldi :))
Sevgiler…
Merhaba krem tartar nedir,nerde bulabilirim?Teşekkürler
Gülizar;
Krem tartar aktarlarda, baharatçılarda oluyor. Beyaz bir toz..
merhaba devletşah,tarifi denedim az önce.lor peyniri gibi kesilmesi mi gerekiyor?kremayı süzersem hepsi tülbentten akıp gidecekmiş gibi geldi bana.tarifi limon suyu koyarak denedim.soğuduktan sonra mı tülbentten süzülecek.cevaplarsan sevinirim.
Yok… Öule baya belli olan bir kesilme söz konusu deÄŸil. Krema gibi görünmeye devam ediyor. Ama kıvamı iyice artıyor. YoÄŸurt gibi düşün.
sevgili devletsah;Mascarpone italyan asillidir ve peynir degildir basli basina kaymak denilebilir, yani Italya’da mascarpone’ye peynir diyeni bulamazsiniz ki, ricotta ile hicbir alakasi yoktur.Sevgilerimle
sevgili devletÅŸah,limonla yapınca bana biraz ekÅŸi geldi,bende süzdürmeyip soÄŸuduktan sonra 4-5 kaşık pudra ÅŸekeriyle çırpıp krema hazırladım ve tiramisu yaptım.çok güzel oldu tarif için teÅŸekkürler.daha önce yaptığım tarifi kullandım labne peynir yerine kremaya pudra ÅŸekeri ile çıprtığım mascarpone’yi kattım.
timasisu tarifimin linki:http://flickr.com/photos/zencefil/148923545/in/set-1159404/
sevgili devletsah
mascarpone peyniri gercekten cok leziz ve oldukca pahali bir peynir burda yanlis hatirlamiyorsam 6 dolar di 200 gr mi. ozellikle burda gurme cheesecake yapanlar kullaniyor ve harika bir tadi oluyor bu peykek yani turkcesi sanirim. labne yerine bunu denemelerini tavsiye ediyorum bende peykeklerde.
birde kaymak yerine de yenebilir demissin gercekten dogru .ben de baska bir kaymak tarifi var buda cok guzel oluyor. 250 ml kremaya 2 corba kasigi nisasta eritilmis konup kaynatiliyor sonra cam bir kabadokuluyor hic oynatmadan dolapta 4 5 saat bekletiliyor ayni kaymak gibi oluyor malum yurt disinda yasayinca insan kendi lezzetlerini yakalamak icin her yolu deniyor
krema burda heavy whipping cream olarak geciyor ama sivi olani. nisasta olcusu belki artirilabilir kremanin sululuguna gore
Selamün aleyküm
Şu an mascarponumu süzmeye koydum dolaba,peki devletşah abla mascarponumu tülbenten almak zor olmicakmı bunun bir yöntemi yokmu?
Selametle
Pek birşey yapmana gerek olmadan tülbentten ayrılacak. Merak etme
Bir kaşıkla sıyırırsın..
merhaba
sitenizi zevkle takip ediyor, tariflerinizden bazılarını deniyorum.Puding tarifinizi sürekli yapıyorum.Mascorpone tarifini görünce hemen uygulamak istedim.tarifteki gibi benmariusulu kremayı
karıştırdım birkaç dakika sonra çırpılmış kremşanti kıvamında oldu
krem tartarı ilave ettim, fakat katılaÅŸacağına gevÅŸedi ,kaynasın demiÅŸsiniz 5dk karıştırdığım halde kaynama olmadı. Bir kenara alıp belettim koyoluÅŸmaya baÅŸladıdığını görünce süzdüm ,suyu iyice çıkınca ricottads olduÄŸu gibi tülbentten tabaÄŸa alıp buzdolabına koydum .Benim sorum krem tartarı kaç dk. sonra koymalı ,koyunca daha katılaÅŸmasımı? gerekiyordu yoksa sizde demi gevÅŸeme oldu .rica etsem püf lerini söyleyebilirmisiniz ,kremtartarı koyduktan sonra beklediÄŸim süre çok mu? zararı olur mu?TeÅŸekkürler ellerinize saÄŸlık……….
Sevgili Gülçin;
Aynen senin dediğin gibi. Önce gevşeyip sulanıyor, sonra ocaktan alınca kendisini toplamaya başlıyor. Yaptığın tamamıyle doğru..
merhaba ben artık lor peyniri sizin tarifinizle haftada iki gün yapıyorum.şahane kaymak gibi oluyor.suyunu dökerken hep aklıma ekmek yaparken kulanmamız tavsiyeniz geliyor ama nasıl.bunun için de bir tarif var mı.şimdiden teşekkür ederim.
merhaba devletşah.sitenizi yeni keşfettim.bende tremisu yaparken labne peyniri kullanırım.mascorpone peyniri tarifinizi mutlaka denenemek istiyorum.teşekkürler.