Devletşah'tan Site Özetleri

« Genişlet/Daralt

Okunmayan yazılar (50)

November 23, 2008
14:02
Bir Yaş Pastası
» ‎ Burçin'in Denemeleri

Birinci yaş gününü kutlayacak olan Sevgili Defne için annesi Tuba Hanım tarafından sipariş verilen bir yaş pastası. Doğum günü partisi Parti Dünyasındaki Şirin Dansçılar temalıydı. Tuba Hanım pastanın da bu tema üzerine hazırlanmasını rica etti. Sayfada gösterilen minik resimlere bakarak figürleri oluşturmaya çalıştım. Pastanın rengini ve üzerinde bulunan diğer objeleri de yine kendisi ile

12:33
Yaşasın kitap!
» ‎ Mutfakta Zen

Ideefixe, büyük bir indirim kampanyası başlatmış. Kitaplar %20-50 indirimle satılıyor. Benim kitaplara baktım, en az %30 indirim (taaa 90'larda çevirdiğim Erkeklerin İyileşmesi Yeryüzünü de İyileştirecektir adlı kitap dışında, aslında kitabın orjinal adı Savaşçının Yuvaya Dönüşü idi, erkekler ve bağımlılıkları üzerine çok kıymetli bir kitaptı ya bana kalırsa yazarının verdiği adla daha iyi

6:04
Arjantin Kurabiyesi ve Yesil Cayli Puflar
» ‎ Bizim Pastane

Arjantin Kurabiyesi ve Yesil Cayli Puflar

0:50
KAHVALTI GÜNÜ
» ‎ Ufuk Mutfakta

Aile arasında düzenlediğimiz günümüzü bu sene kahavaltı şeklinde yapmaya karar verdik. İlk ben kahvaltı hazırladım ve bu gün bizde toplandık.Menü genel kahvaltı menüsüydü. Ancak sunumları fikir olması açısından şöyle bir fotoğrafladım.
1.Kahvaltılarda olmazsa olmazlardan biri peynir ve çeşitlemeleri.

Üçgen dilimlenmiş Erzincan tulumu, Üçgen dilimlenmiş taze kaşar, Diyarbakır örgü peyniri ve Çeçil peynir.

2.Baharatlı peynir tabağı.
Sert peyaz peynir küp küp doğranır, üstlerine sızma zeytinyağı gezdirilir, bir kısmına pulbiber, bir kısmına kekik eklenerek servis yapılır.

3.Zeytin tabağı
Yeşil zeytin ve siyah zeytin taze kekik, zeytinyağı ve pulbiber ile karıştırılarak servis yapılır.

4.Reçel, bal, kaymak çeşitlemeleri.

Çilek( Bu reçeli yaz başında kendim yaptım) ve kayısı reçeli, bal ve kaymak.

5.Mini tereyağı topları

Mini dondurma veya kavun oyacağı kaşıklarınız varsa sert tereyağından mini toplar yaparak, buz eşliğinde servis yapabilirsiniz.

6.Süzme yoğurt

Herkesin alışık olmadığı bir alternatif olmakla beraber, ben özel kahvaltılarda ikram etmeyi seviyorum. Bu gün krema sıkacağı ile kaselere sıktım ve üstlerine taze nane yaprakları koydum. İsterseniz nar taneleride serpebilirsiniz.

7.Haşlanmış yumurta tabağı veya yumurta salatası

Yapılışı çok basit olmakla beraber tek olarak nasıl hazırlandığını daha sonra detaylı yazacağım.

8.Kızarmış elma patates eşliğinde kalp şeklinde sosisler.

Tarifini ayrıntılı olarak daha sonra vereceğim.

9.Kroq Mösyö-sandviç

Tarifini daha sonra ekleyeceğim.

10.Açma

Tarifini daha sonra ekleyeceğim.

11.Galeta ve Paris güzeli kurabiye

Galeta hazır fırın ürünü olmakla beraber, kese içinde ikramı beğenildi. Fikir olması açısından yayınlıyorum. Kurabiyelerin tarifini ise daha sonra ekleyeceğim.

12.Hafız Mustafa Lokumları

Hem sofraya renk katması açısından hemde kahvaltı sonrası masada keyif çayı veya kahvesi içmeyi sevenlere eşlik etmesi açısından lokum ikramını tercih ediyorum.Lokumlar kahveli, sade, çikolatalı ve fıstıklı rulo şeklindeydi. ve her zamanki gibi son derece tazeydi. Yolunuz Sirkeci taraflarına düşerse bu nostaljik lokumcuya muhakkak uğrayın derim.

November 22, 2008
21:56
Yaşamı çoğaltmak için
» ‎ Mutfakta Zen

Fazla bir şey söylemeyeyim, poster kendisini anlatsın diyordum ama işin içinde biricik Pınar var. Güzel gülen, güzel işler yapan, güzel arkadaşım Pınar. Hal böyle olunca bir kaç satır eklemeden edemedim. Bir de festivalde gösterilecek filmlerle ilgili bilgileri okuyunca yok yok dedim, bir şeyler söylemeden olmayacak. Gittiğinize, gördüğünüze pişman olmayacağınız (veya olacağınız, nereden

21:45
Kaşar peynirli çörekler
» ‎ Sweet Kitchen

Bugün sabah kahvaltısı için yaptığım bu çöreklerin tarifini fırınımdan taze taze diye sabah bloga koymaya niyetlenmiştim. Ancak haftasonu koşuşturması nedeniyle tarifi ancak akşam saatlerinde ekleyebiliyorum, belki sizde pazar sabahı bu çörekleri kahvaltı menünüze dahil edersiniz. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyorlar...
Kaşar peynirli çörekler
Malzemeler
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 büyük yumurta
1 paket kabartma tozu
2 1/2- 3 su bardağı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı
Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz.
Tüm malzemeyi, kaşar dışında, iyice karıştırıyoruz ve unlanmış tezgahta hamuru elle özleşene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz yumuşak bir hamur oluyor, en son kaşarı ekleyerek tekrar yoğuruyoruz. Hamurumuzu iki parçaya ayırıyoruz ve ilk parçayı merdaneyle yuvarlak olarak 1/4 cm kalınlığında açıyoruz. Açarken hamur yumuşak olduğu için tezgahı ve hamurun üstünü unlayarak açabiliriz.Daha sonra açtığımız hamurun üzerini yağlıyoruz ve daha önce tarifini verdiğim katmer gibi ortasından delik yapıp yanlara kıvırıyoruz ve hamurun ucunu koparıp şerit haline gelen hamuru küçük parçalara bölüp yuvarlıyoruz ve elle üzerinden biraz bastırıp tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz. Üzerleri iyice kızarana dek 25-30 dakika pişiriyoruz.

19:55
ÇİKOMUN DOĞUMGÜNÜ PASTASI
» ‎ Yemekbahane

Eğer bir şeyleriniz eksikse hayatta arkadaşlarınız daha da özel olur sizin için. Benim hayattaki eksiklerimi dolduran, 30 yıllık yaşantımın çeşitli dönemlerinde hayatıma girmiş ve hala benimle olan çok özel insanlar var, artık çoğuna sadece arkadaş gözü ile bakmadığım, içimin titrediği insanlar. Onlar haslar.. Bana has. Has insanlar.Has arkadaşlarım.
Bir tanesi çok değil 5 yıl oldu hayatıma gireli. Öyle bir girdi ki..Büyük aşklar kavga ile başlar derler ya , aynen öyle.Ama onun varlığı beni çoğu zaman o kadar mutlu kılıyor ki, o kavgaya bile şükrediyorum şimdi.
Birbirinden bu kadar farklı ama bir o kadar benzer olmak.İşte bu bizim tarifimiz.Eksikliklerimiz bizi ortak kılan sanırım. Bu eksiklikler ile dimdik kalma çabamız.
Ağladığımda omzunu verdiğin, benimle çılgınca dansedebildiğin, yemeğin en hasını yerken kiloların derdine düşmediğin ama karnın doyunca yine benimle zayıflamanın peşine düştüğün, en ayıbı dobraca dile getirdiğin, o yapar diye güvenebildiğim için sağol....
Çikom ! Sana Uğur'lu nice 30 yıllar diliyorum !!!!

İyi ki hayatımdasın!

17:29
MANTARLI OMLET
» ‎ Diyalog Yemekleri

Bir önceki yazıda gri İstanbul'dan bahsetmiştim ya,şu anda da değişen pek bir şey yok güzel şehrimizde.Tek bir farkla, griliğe müthiş bir rüzgar sesi eşlik ediyor iki gündür.Sürekli kulakları uguldatan,müthiş başağrısı yapan bir ses..Lodos İstanbul da kışın sık sık rastladığımız bir hava.Ama yine de bu kadar şiddetlisini pek gördügümü söyleyemem.Az önce Karaköy iskelesinin bile yıkıldğını söylüyordu haberlerde.Bir sürü güzel anılarımızın olduğu,karşısında balık-ekmek yediğimiz güzel iskelenin artık olmaması üzüntü verici.Kolay,pratik ve lezzetli bir tarif seçtim o yüzden bugün.Benim gibi lodos sebebi ile halsizlik ve başağrısı çekenler çoğunluktaysa diye..Kahvaltıda yapabileceğiniz gibi ,güzel bir salata ile öğle yemeği,hatta yanında makarna veya çorba ile akşam yemeği olarak bile servis yapabileceğiniz bir omlet.MALZEMELER4 adet yumurta200 gr.kadar mantar2 kaşık kadar zeytinyağıbiraz dilpeynirituz,karabiber,kekikYAPILIŞMantarları güzelce yıkayın.İnce ince doğrayarak tavaya alın.Zeytinyağını ilave ederek güzelce kavurun,tuz,karabiber,kekik ilave edin.Bir tabağa alın.Güzelce çırptığınız yumurtaları tavaya ilave ederek yayılmasını bekleyin.Mantarları ve dilpeynirini üzerine düzenli bir şekilde ekleyin.Peynirler erimeye başlayınca omletinizi katlayarak servis tabağına alın.AFİYET OLSUN...

14:31
TV'de fastfood reklamları
» ‎ Mutfakta Zen

New York Times'dan yine. Yeni bir araştırmaya göre televizyonlarda yayınlanan çocuk programları sırasında "fast food" reklamlarının yayınlanmasının yasaklanması şişman çocuk sayısını %18, şişman okul çağında çocuk sayısını ise %14 düşürebilirmiş. Araştırmacılar şişmanlık oranları ile fast food reklamlarının seyredildiği zamanları karşılaştırmışlar. Bu çalışmanın sonuçları Hukuk ve Ekonomi

13:51
Bir kutu sürpriz
» ‎ Devletşah

Mart ayının ortalarında eşim beraber çalıştıkları Amerikalı birisine İstanbul’u gezdireceğini söyleyip, İstanbul kazan ben kepçe dolaşıp durduğum için beni de davet etti. İşte Russell’la...

DEVAMI DEVLETSAH.COM'DA
10:08
Devletsah.com cep telefonunuzda!
» ‎ Devletşah

Yine bir yenilikle karşınızdayım. Bundan böyle Devletsah.com’un mobil versiyonu da olacak. Logizmo ile beraber yaptığımız mobil Devletsah.com’da sitede bulunmayan günün menüsü, püf...

DEVAMI DEVLETSAH.COM'DA

1:00
20 Kasim 2008, gecikmis bir "Terra Madre, Ascilar Gunu" kutlamasi
» ‎ Fikir Sahibi Damaklar

sevgili dostlarim,

ne guzel bir geceydi, dun gece!

nicelerine vesile bir baslangic olsun, diliyorum.

dun, neredeyse 30 kisiydik.
30'umuzun birlikte pisirdigi, birlikte yedigi bir gecede kucuk bir
baslangic yaptik:

Gokcen bey, hikayelerin kaynagi, unuttugumuz receteleri kollayan, her
cumlesi bin bir detay yemekle orulu usta Gokcen bey, tuttu hepimizin
elinden, teker teker gul baklavasi yaptirdi; sakizli muhallebiyle
sakiz muhallebisinin farkini kazan basinda birer birer karistirtirken
sutu bize, belletti. pasa mezesinden saksagan beynine bin hikaye, bir
tarif dinledik dilinden.
Aysun hanim bize cig sut getirdi. yogurt yapmak icin kullanilan
mayaya kultur denmesinden yola cikarak bir dostu: yogurt
imalatcisinin, endustriyel yogurt mayalarinin hakimiyeti karsisinda,
"kulturumuzu kaybediyoruz" deyisini huzunle iletti.
Mete bey'i yanima alip, onun geceye getirdigi sarabin baglarinin
hikayesini anlattim. Cumhuriyetin ilk nesil ziraat muhendislerinin
tecrubeleri konu oldu aramizda. Lutfi Deveci'den Rifat Minare'den
artik adini kimsenin hatirlayamadigi ama 1936'da devlet bursuyla
yollanan, donusunde Alicante ve Carignan uzumlerini getiren, bugun
ictigimiz sarabin baglarini 60 yil once kuran beyefendiye...
konustukca, unuttugumuz bir baska sayfayi hatirladik tarihimizden.
isaretin ucunu tutan Berin hanim Adapazari'da artik kalmamis patates
turlerinin mevzuunu acti,
Aylin hanim Oxford sempozyumunda sunulmus bir calismadan bahsetti ve
onumuzdeki gunlerde Istanbul'da verilecek bir yemegin temasinin
tumuyle patates olusundan...
oradan Filiz hanim aldi sazi ve "surdurulebilir yasam festivali"nde
gosterilecek bir film uzerinden, bize, Adapazari'nda pek cok patates
cesidini kaybeden bizlere, Peru'yu anlatti. oradaki insanlarin
patateslerini kaybetmemek icin turleri birbirleryle paylasmalarinin
hikayesini anlatti.
Esra hanim anneannesinin yaptigi comlek peynirini tattirdi,
Ayfer hanim pirasa salatasini,
Gizem hanim etsiz cig koftesini...
gecenin gobeginde Pelin hanimin karanfilli dondurmasini kardik, ayva
tatlisinin ustune;
Tangor bey mutfagimi alevlere bogarak "flambe"ledi cigeri, rakiyla;
Meryem hanim cok guzel bir hamsi kusu kizartti ayni ocakta.
firin surekli doluydu.
Hande hanimin ayvali "clafouti"sinin ardindan
benim eksi maya ekmeklerim,
onlari takiben Selin hanimin balkabakli gul borekleri
ve nihayetinde Gokcen bey'in gul baklavasi ciktilar teker teker.
Filiz hanim ispanaklariyla keyif yapti, gonlune gore lezzetlendirdi,
arada sorarak "eklesem mi?" diye. tam ruhuna gore pisirdi,
kanaatimce: hep birlikte.
topuklu giymisligini pek begendigimiz Olcay hanim bir supriz
misafirle geldi gecemize, Berin hanimla beraber bol bol cekistirdik
kendisini "oyleydi, degildi" diye :) elleri, onca uzun saat calismaya
ragmen, hic bos durmamis, kucagi cins cins sos/mezelerle dolu geldi.
"chutney"sini en cok begendik.
Coskun bey grafik alt yapimizin temelini,
Betul hanim uzerinde birlestigimiz manifestonun tercumesini
getirdiler geceye.
Mihriban hanim nohutle firik bulguru yapti bizlere,
Ozge hanim da zeytinyagli havuc.
ben ekleyip durdum, lezzetlere "havuca acaba kara kimyon konamaz mi?"
ya da Gokcen beyin baklavasinin yanina "cok taze beyaz peynir soyle
krema kivaminda, cirpilsa kaymakla yakismaz mi" diye. kimse
"sacmalama" demedi :) herkes keyifle ekledi dediklerimin ustune.
mutfak ve yemek birlestirdi fikirlerimizi.
Aylin hanim ve Ozge hanim kafalarini egip, duvarin onunde, gomulduler
henuz tum detaylarina hic birimizin tam vakif olmadigi, ancak
hepimizin eline alip okumak icin sabirsizlandigi bir kitaba.
Can bey muazzam bir hizla onlarcamizin endisesizce urettigi bulasigi
eritirken, basit bir ev tipinin tahammulunu zorlamis olacagiz:
evyemiz tikandi,
apartmanin can simidi Asalettin bey yetisti imdadimiza.
Meryem hanim ve Coskun bey devraldilar bir ara bu bulasigi,
en son da Ayfer hanim.
onceki gun topladigimiz mantarlara hic firsat gelmedi!
gecenin sonunda herkes cig sutleriyle beraber biraz da sigir dili
mantar aldi, evine giderken.
siyah trompetleriyse ben tuttum, kurutup dagitmak uzere, herkese. soz!
Tangor bey'in yasgununu kutladik, geceyarisini gectiginde saatler,
iyi yaslar, iyi sanslar diledik.

dun gece bir mutfakta otuzumuz yemek yaptik.
sonra o mutfagi birlikte topladik.

tum bu yeme icme isleri arasinda pek cok farkli usul sergiledik
yemegimiz ve sunumumuzla, ama, tasamiz ayni, onu kavradik yine,
yeniden: biri aldi, digeri biraktiginda sazi. lafin sonu yoktu, dun.
ahbapligimiz keyif vericiydi.
GDO'ya hayir! platformu ile Slow Food Tr'yi yakinlastirdik bir davet
uzerinden.
bir dergide cikan roportaj uzerindense burulduk, cidden ve bilemedik
ne yapmak gerek.

herkesi zorla yuksege cikarttigim halde, konusurken/sunarken, kimse
kirmadi beni :)
o kadar keyifliydik, bence.

gece cok guzel gecti.
daha nicelerine vesile olsun, dilerim.
adil, temiz ve iyi uzerine guzel bir denemeydi.

oncelikle Filiz hanima tesekkur etmek istiyorum, heyecani icin.
sonra Ayfer hanima, can yoldasi dostlugundan dolayi.
ikisi olmadan ben cesaret edemezdim :)
bir de kizim, elbette, Refika'm..

ve elbette, teker teker herbirinize cok tesekkur ederim, dun gece icin.

sevgili Aylin hanim, Aysun hanim, Berin hanim, Betul hanim, Coskun
bey, Esra hanim, Gizem hanim, Gokcen bey, Hande hanim, Meryem hanim,
Mete bey, Olcay hanim,Ozge hanim, Pelin hanim, Selin hanim, Can bey,
Tangor bey..

iyi ki varsiniz!

D.

November 21, 2008
20:17
Tavuk Suyu Çorbası
» ‎ Özlem'in Günlüğü
Ne zaman sağlıkla ilgili bir problem olsa, elim hemen bu çorbaya gider, ilaç gibi. Oğluşun o gün karnı ağrıyınca, bana "anne tavuk suyu çorbası" yapsana dedi...kendisine neyin iyi geleceğini biliyor, bunun gibi, özellikle çok daha küçükken ne zaman öksürük olsa, benden hemen ballı limon isterdi, bir tatlı kaşığı bala damlatılan 3-4 damla limon suyu, hemen gıcığını alırdı. Biz öksürükten çok çektik ama hiç öksürük şurubu vermedim, ballı limon, göğse sürülen vicks ve kaloriferin üzerine konulan içi su dolu tas, bu şekilde atlattık o yılları...

Tavuk suyu da, içtiğimiz zaman kendimizi iyi hissetiğimiz bir çorba. Oğlum bile bunu hissettiğine göre ve de istediğne göre kesin bunda birşey var :) Tavuk suyu çorbasının antibiyotik gibi iyi geldiği söylenir...özellikle soğuk havaların kapıda olduğu şu aralar sıcak sıcak ne de iyi gelir...

Malzemeler
- Bir bütün tavuk
- 2 avuç tel şehriye
- 1 çorba kaşığı nane
- limon suyu
- 1,5 litre su
- tuz
Yapılışı
Tavuk güzelce yıkanır ve düdüklü tencereye konu, üzerine su ve tuz eklenir. Kapağı kapatılıp, buharı çıkmaya başlayınca yaklaşık bir 20 dakika pişirilir.
Pişen tavuk tencereden alınıp, etleri kemiklerinden ayrılır. Ben tavuğun sadece beyaz etlerinden yaklaşık bi 3 çorba kaşığı dolusu kadar koyuyorum çorbaya, geri kalanını ayrıca yiyoruz. Tencerede kalan suya şehriye ve tercihan tavuğun göğüs etlerinden didilerek eklenir ve kaynamaya bırakılır, kaymaya başladıktan sonra içine nane atılır. Tavuk zaten yağ bıraktığı için çorbaya ayrıca yağ koymuyorum. Yaklaşık bir 10 dakika sonra ocağın altı kapatılır.
Servis yaparken limon suyu ilave edilir,
Afiyet olsun !

16:55
Kahvaltı Poğaçası
» ‎ Portakal Ağacı

Annemin çarşamba günü onlara gittiğimizde hamurunu ekmek makinasında yoğurarak yaptığı muhteşem poğaça. Bundan sonraki her gidişimizde ister istemez evde bu poğaçayı bulmayı hayal ediyorum...Kahvaltı PoğaçasıMalzemeler 750gr un 2,5 su bardağı (500ml) süt, ılık 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, küçük...

12:45
Evlilik Yıldönümü Kurabiyeleri
» ‎ Hünerli Bayanlar
YENİLEBİLİR FOTOĞRAF ALBÜMÜ :)
Kurabiyeleri eski çalıştığım catering firmasında tanıdığım ve hala da haberleşmeye devam ettiğimiz sevgili Okşan için hazırladım.
Okşan; "eşim için, evlilik yıldönümü sürprizi kurabiyeler hazırlarmısın?" dediğinde açıkçası ben çok yaratıcı fikirler düşünemedim, "çiçek buketi şeklinde yapalım" yada "üçünüzün fotoğraflarının olduğu bir kurabiye aranjmanı yapalım" gibi klasik tekliflerde bulundum.
Okşan'ın bana önerdiği fikir ise muhteşemdi, ilişkilerini, evliliklerini gün gün anlatan farklı tarihlerdeki fotoğraflardan oluşan kurabiyeler...
Her fotoğrafın üzerinde ise, birer cümlelik yazılar; "Meğer ben hamileymişim", "Babasının oğlu", "Ege ile ilk tatil", "Ege'nin ilk doğum günü", "Tatlı bir tatil kaçamağı", gibi esprili cümleler yazan 12 farklı fotoğraflı kurabiye...
Kurabiyeleri, büyük kalp şeklinde hazırladım, fotoğrafların kenarlarına da şeker hamuru ile renkli minik kalpler yaptım. Kurabiyelerin fotoğrafını tek tek çekmedim, özel hayata saygımdan dolayı, ama gerçekten çok hoş bir çalışma oldu.
Okşandan daha sonra aldığım detaylı bilgiler ise çok hoştu, eşi Serkan kurabiyelere bayılmış ve yemeye kıyamamış :) İşyerinde ki arkadaşları ise çok beğenip, hemen yakınlarına anlatmak için telefonlara sarılmışlar. Kurabiyeyi yemeye ilk kıyan minik Ege olmuş ve tadınıda çok beğenmiş:)
Okşancım; bu güzel fikir ve çalışmalarıma verdiğin destekten dolayı sana bir kez daha teşekkür ederim, eşinle ve yakışıklı Ege ile sana ömür boyu sağlıklı, huzurlu bir hayat dilerim canım...
Kurabiye'nin tarifi son zamanlarda sayısını hatırlamadığım kadar çok ve artık gözüm kapalı yaptığım Burçin şekerimin nefis tarifi.
Arşivimde yer almasını istediğim için aşağıda ölçüleri ve kendi yaptığım şekli anlattım.

Malzemeler
- 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
- 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Kakao
- 250 Gr. Margarin veya Tereyağ
- 1/2 (yarım) Su Bardağı Mısır Nişastası
- 1 Adet Yumurta
- 1 Çimdik Tuz
- 1 Çay Kaşığı Karbonat
- 4 Su Bardağı Un (yaklaşık)
- Tarçın, Vanilya veya Zencefil (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Yağı çok kısık ateşte eritin ve ılınmaya bırakın.
- Bir kaba pudra şekeri ve kakaoyu birlikte eleyin.
- Üzerine ılık yağı dökerek, çırpma teli ile iyice çırpın.
- Ayrı bir kaba, 3 su bardağı un, nişasta, karbonat ve tuzu birlikte eleyin.
- Unlu karışımı, yağlı karışıma ekleyin ve üzerine yumurtayı kırın.
- Hamuru yoğurun, bu aşamada hamur toparlanana kadar azar azar (yemek kaşığı ile) un ekleyin. Sert olmayan ama çokda yumuşak olmayan bir hamur yapın.
- Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin.
- Yarım cm. kalınlığında açın ve istediğiniz kalıplar ile keserek şekil verin.
- 180 derecede ön ısıtılma yapılmış fırında 18-20 dk. pişirin.
& Hamuru açarken, üzerine yağlı kağıt koyarak açarsanız hem oklavaya yapışmıyor, hemde üzeri dümdüz ve pürüzsüz oluyor. Özellikle şeker hamuru ile kaplanan kurabiyelerde, kaplamanın düzgün olması açısından çok işe yarıyor. Bu şahane fikri canımın için Yaseminim'den öğrendim...
& Kurabiyeyi; bazen de sade yapıyorum, tariften kakaoyu çıkarıp, yerine 2 yemek kaşığı (un gibi çekilmiş) fındık ve 1 paket vanilya ekliyorum. Nefis oluyor, özellikle arasına marmelat sürerek iki kurabiyeyi yapıştırırsanız yada düğme kurabiye şeklinde yaparsanız.

12:20
Brezilya'dan tatlar, renkler-III
» ‎ Mutfakta Zen

Hilal bildi, Ferhan da %50 bildi: Kahve. Evet, sorunun cevabı kahve. Hiç aklınıza gelir miydi? * Yok yok söylediklerinizden hiç biri değil. Tabii biz bazı şeyleri meyve olarak görmüyoruz, bu yüzden şaşırtmacalı gibi oldu bu soru. Aslında hepimize yakın olan bir şey, çoğumuzun hayatında önemli yeri var desem??? * Yani kimse merak etmedi mi fotoğraftaki meyvenin ne olduğunu? * Bugün yazının son

12:16
SÜNGER BOB KURABİYELER VE YE#39 ÇOCUK YEMEKLERİ ETKİNLİĞİ
» ‎ Cafe Gusto

Doğum günü sonrasında yayınlanmayı bekleyen tariflerden birisiydi bu kurabiyeler..
Daha önce de belirttiğim gibi günün teması Sünger Bob'du.Pastamızı hazırlayacaktım ve yanına da şeker hamurlu kurabiye yapmak istiyordum.Nasıl bir kurabiye olmalı diye düşünürken yemekbiz grubundan bir arkadaşım ne güzel kurabiye bu diye sevgili Oya'nın bloğundaki bir tarifden bahsediyordu.Fakat blogdaki resim mailde açılmamıştı.Ben de meraktan nasıl bir kurabiye diye bloğu ziyaret ettim.Kurabiye arşivinde bir sonraki kurabiye,bir sonraki kurabiye derken..Birde ne göreyim Sünger Bob ve Patrick.İşte bu dedim.Harika..Yanlız Oya renkli gıda kalemleri ile süslemişti.Samsun'da renkli kalem bulamadım ve zamanım da çok azdı.Evde de sadece çikolatalısı vardı.Onun yaptıkları kadar renkli ve güzel olmasalarda yine de çocukların çok beğendiği bir çalışma oldu.Oyacığım ellerine sağlık..
Ayrıca telaşdan güzel fotoğraflayamadım aslında pasta ile aynı renk ama açık çıkmış..

Kurabiyeleri için de ne zamandır denemek istediğim bir tarifi kullandım.Çok çok nefis bir kurabiye oldu.Ama biraz fazla pişirmişim telaşdan rengi daha açık olsaydı eminim çok güzel olacaktı.

Kurabiye için malzemeler
200 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı tarçın
100 gr bal
110 gr pudra şekeri
420 gr un
(şeker hamurunu yapıştırmak için az bir miktar bal)
Üzeri için :Ben şeker hamuru kapladım ama ceviz de çok yakıştı.

Pudra şekeri ile tereyağını krema kıvamına gelecek kadar çırpın.Unu,kabartma tozunu,balı,zencefili ve tarçını da baharatlarla birlikte ekleyin ve yoğurun.Yumuşacık bir hamur oluyor.Un az gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz.Hamuru 2 parçaya ayırın dilediğiniz kalınlıkda 2 ayrı silindir yapın ve buzdolabında en çok 1 saat dinlendirin.Dinlenen hamuru dilediğiniz kalınlık da dilimleyin..Yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye dilimleri yerleştirin üzerine cevizleri yerleştirin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırına verin.
Eğer şeker hamuru kaplayacaksanız hamuru açın ve kurabiye kalıpları ile şekillendirin.

Bu tarifim yine "YE#39 Çocuklar için yemekler etkinliğine" Mimarın mutfağına gidiyor.Kolay gelsin

12:02
Kestane Unlu Kek
» ‎ Ordan Burdan Hayattan

Blog yazmaya başladığımdan beri hep yaptığım klasik kek tarifime de ihanet eder oldum.Hem değişik lezzetler denemek için hem de sürekli kendimi tekrar etmemek için arada keşifler yapıyorum.
Bir ay kadar önce elimde Lezzet Dergisi oturmuş karıştırırken farkettim Kafkas'ın Kestane Unu diye yeni bir ürün çıkardığını.Tesadüf bu ya büyük adam Bursa'daydı ve hemen telefon edilip Kestane unu sipariş edildi.

Akşama enfes kestane şekerlerimle beraber kestane unum da elimdeydi.Geçen gün '' artık vaktin geldi'' diyerek kutuyu elime aldım ve üzerindeki iki tariften birini seçtim.Diğer tarif kestane unlu kurabiye,ben tercihimi kekten yana kullandım.Ayrıca kutu üzerinde tarifi yok ama Lezzet Dergisi'de bir de ekmek tarifi vardı ki kısmetse ona da sıra gelecek.

Malzemeler:
1 su bardağı kestane unu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı fındık
yarım çay kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı karbonat (ben karbonat kullanmadım,onun yerine kabartma tozunu tam paket kullandım)
yarım çay kaşığı tuz
3 adet yumurta
1/2 su bardağı bal(ben bal o anda evde olmadığından şeker kattım göz kararı)
1/4 su bardağı şeker

Yapılışı:
1.Fındıkları fırında 20-25 dakika kavurun e irice kırın
2.kestane unu,kabartma tozu,karbonat ve tuzu fındıklara ekleyip karıştırın.
3.Başka bir kapta yumurtaları,sıvıyağ,bal ve şekerle çırpın
4.un karışımını bu karışıma ekleyin.
5.Tüm karışımı yağlanmış kalıba dökün ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
6.Üzerini isteğe göre pudra şekeri,krem şanti veya fındık ile süsleyin.
Afiyet olsun.

Şu ana kadar yediğim en leziz keklerden biri oldu,diyebilirim rahatlıkla bu kek için.Kendinden puf puf bir yapısı var.Bizim evde büyük keyif alınarak yendi.

Not:Kutu üzerinde yazdığına göre kestane unu gluten içermediğinden buğday unuyla yapılan kek vb.ürünlere göre daha az kabarma olur.Ben bu yüzden ufak dikdörtgen bir kalıp kullandım. Fotoğraflardan da görüldüğü gibi çok az kabaran bir kek oluyor ama denemeye değer.

Kestane unuyla ilgili daha detaylı bilgi için tıklayın lütfen.

11:48
Sebze Çorbası ve Fellah Köftesi
» ‎ Mutfağımdan Lezzetler

Karnıbahar çorbası yapmak üzere başlayıp karışık sebze çorbası olarak tamamlanmış bir çorba bu.Fellah köftesi ise Adana'ya özgü bir yemek,Sarımsaklı köfte de deniliyor adına.Ben, bizim aile fertleri için biraz daha cazip hale gelmesi açısından üzerine kızarmış minik misket köfteler ekledim.

Sebze çorbası malzemeler:

1 pırasa
2 kurusoğan
1 havuç
4 kök ıspanak
3-4 çiçek karnıbahar
1 patates
3 kaşık un
limon suyu
1 yumurta
tuz karabiber
İstenirse 2-3 kaşık krema
Yapılışı:
Bütün sebzeleri yıkayıp temizleyip doğrayabildiğimiz kadar minik doğrayalım.Minik doğradığımız soğan ve havuçları 1 kaşık tereyağ 4-5 kaşık sıvıyağ da 6-7 dk soteleyelim.Daha sonra diğer sebzeleri ekleyelim 4-5 dk. kadar onlarıda tencerede pişirelim.3 kaşık un ekleyelim 1 -2 dk. karıştırıp 2 lt kaynar su(etsuyu da olur) ekleyelim ve karıştıralım topak olmaması için.Kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirelim.1limon suyuna 1 yumurta sarısı ekleyelim ve çırpalım,kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yumurtalı terbiyeye ekleyerek ılık hale gelip kesilmemesini sağlayalım.Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ekleyelim ve karıştıralım.İstenirse 2-3 kaşık krema ekleyelim ve 4-5 dk. kaynatıp altını kapatalım.Çorbamız servise hazır.İstenirse kereviz lahana gibi başka sebzelerde eklenebilir.
Fellah köftesi:
500 gr. ince köftelik bulgur
1 yumurta
1 bardak un
tuz
yeteri kadar su
Sos için:
2 kuru soğan 5-6 diş sarımsak
1 bardak sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası(taze domates rendesi de kullanabilirsiniz)
3kaşık nar ekşisi
1/2 bardak su

sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Bulguru derin bir kapta 2 bardak kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp karıştıralım.Üzerine kapak kapatalım ve 20 dk. kadar şişmesi için bekleyelim.
Daha sonra yumurta ,un ve su ekleyerek macun kıvamında bir hamur olana kadar yoğuralım.Minik hamur parçaları kopararak yuvarlayır serçe parmağımızla ortasına bastıralım ve aşagıdaki fotoğraftaki gibi olmalarını sağlayalım.
Yeteri kadar tuz eklenmiş kaynayan suya atalım ve 20 dk. kadar arasıra karıştırarak pişirelim.
Soğanları ve sarımsakları minik yemeklik olarak doğrayalım.Yağda ve çok hızlı olmayan ateşte kavuralım,yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçacı ekleyelim,yarım bardak ta sıcak su ekleyip 10 dk. kadar pişirelim.
İstediğimiz baharatlardan ekleyelim(ben kırmızı biber ,karabiber,nane ve kimyon ekliyorum çok yakışıyor) ve kapatalım altını.
Pişen köftelerimizi kevgire dökelim ve hemen derin bir servis tabağına alalım,üzerine salçalı sosumuzu ekleyelim karıştıralım yavaşça köfteleri dağıtmadan.İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızarmış minik misket köfteler ve maydonoz ekleyelim.Afiyet olsun ...

2:44
MEYVELİ TART
» ‎ Bir Tutam Zencefil

Tartın tarifini eklemem biraz zaman aldı.İki tane daha el, ayak, göz ve kulak istiyorum :))
Çünkü herşeye yetişemiyorum.
Ya da kendimi kopyalatmak daha iyi bir çözüm olabilir mi acaba ?
Ama bir tane yine yetmez.
Birisi işe, diğeri anne, bir diğeri arkadaş, blog için de bir Hülya olsa iyi olacak dostlarıma ve yeniliklere daha fazla vakit ayırabilmek için, anneme evlat, tüm aileye bir tane daha ...eee bir tane de Adana'ya yollamak lazım artık :))
Bu kadar geyik yeter yarın iş ve okul var...
Tarta geçelim. Tart tarifinde Cafe Fernando'nun reçetesinden yararlandım. Birazcık sert oldu ama çok beğenildi !!! Orjinal tarif burada.
MALZEMELER
1.5 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri (ben toz şeker kullandım)
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta sarısı

2 Ölçü yaptım yarısını 23 cm.lik tart kalıbına yaptım. Diğer yarısı ise 6 adet orta boy tart oldu.
YAPILIŞI
Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştıralım.
Küp küp kesilen soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştıralım.
Yumurta sarısını ilave edip biraz daha karıştıralım.
Hamuru bir buzdolabı poşetine alıp buzdolabında
1 saat bekletelim. (Fernando hemen kullanmayacaksak, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabileceğimizi , tartı yapacağımız günün önceki akşamı buzdolabı kısmına koyup çözdürdükten sonra pişirilebileceği ipucunu vermiş) .

23 santimlik tart kalıbını tereyağlayıp hamuru ortasına koyalım ve elimizle kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayalım. Yağlı kağıdı tart hamurunun üzerine serelim ve birkaç avuç kuru bakliyatı üzerine yerleştirip ve 200 dereceye ayarlanmış fırına verelim. 20- 25 dakika pişirdikten sonra bakliyatı ve folyoyu kaldırıp 8-10 dakika daha pişirelim.
Fırndan alıp soğumaya bırakalım.
MUHALLEBİSİ
2 Su bardağı süt
1 Yumurta
4 Yemek kaşığı şeker
2 Yemek kaşığı un
1 Paket vanilya
1/2 Yemek kaşığı tereyağı
1 Paket labne peyniri
YAPILIŞI
Tereyağı , vanilya ve labne dışında tüm malzemeyi tencereye alalım karıştırarak pişirelim.Kaynayıp muhallebi kıvamına geldiğinde tereyağı ve vanilyayı ekleyip mikserle yağ eriyinceye kadar karıştıralım.Biraz ılındığında labne peyniri ekleyip mikserle karıştırmaya devam edelim.Muhallebimizi tartların içine yayalım. Üzerlerini meyvelerle süsleyelim.
Ben meyvelerin kararmaması için üzerlerine tart jölesi döktüm ama hemen yenecekse gerek olmadığını düşünüyorum.

1:21
ÇİKOLATALI KURABİYE
» ‎ Ufuk Mutfakta

Son günlerde bu tarz kurabiyelere kafayı takmış durumdayım. Üstelik keklerden sonra yoğun çikolatalı kurabiyeleride yoğurt ama özellikle süzme yoğurt ile birlikte yemeye başladım. Çok enteresan değilmi? Galiba damak zevki dediğimiz şey, yemeye alıştığımız tarzın bir diğer tarifi. Neyse, yoğun ama çok yoğun çikolata ve kakaolu tatları sevenlere tavsiye ediyorum bu kurabiyeleri.Tarifi yabancı bir siteden almıştım ancak nereden aldığımı not düşmemişim o nedenle sizi orjinal tarife yönlendiremiyorum. Kusura bakmayın.İşte tarifimiz.
Malzemeler;
*125 gr oda sıcaklığında tereyağı.
*1 su bardağı kahverengi şeker.( Evde kahverengi şeker olmadığından beyaz kullandım)
*3 çorba kaşığı toz şeker.
*4 çorba kaşığı kakao
*1 yumurta,
*1 + 3/4 su bardağı un
*1 paket kabartma tozu
*1/2 çay kaşığı tuz,
*1 su bardağı iri parçalara bölünmüş çikolata.
Hazırlanışı;
1.Önce tereyağı ve şekeri mikserde şeker eriyinceye kadar çırpın. ( Ben bu süreyi kısa tuttuğum için şekerler tam erimemişti ve yerken kıtır kıtır ağıza geliyordu:( )
2.Sonra diğer malzemeleride ekleyerek çırpın.
3. Oldukça yumuşak bir hamur oluyor, telaşlanıp un eklemeyin.( Dikkat;yumuşak oluyor derken yinede ele yapışmıyor)
4.fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve varsa dondorma kaşığı ile yoksa normal kaşıkla hamurdan parçalar alarak yağlı kağıda koyun.
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. İyice soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

November 20, 2008
22:38
Delfina ne dinlesin?
» ‎ İşitme Kaybı

Delfina ne dinlesin?

21:37
Sekerpare..
» ‎ Annemin Mutfak Kokusu

Esimin en sevdigi tatlilardan biridir.. Benim gibi cikolatali pastaya baliklama dalanlardan degil kendisi.. Daha geleneksel tatlilari sever.. Ama guzel yapilmis herseyi de yer severek :) Normalde portakal agacinin tarifiyle yapardim sekerpareyi ama benimkiler hep firinda catladigi icin bu sefer farkli tarif denemek istedim, gene catladilar. Esim diger tarifin de daha iyi oldugunu soyledi.. O

14:11
Ufuk İçin Aslan Terbiyecisi :)
» ‎ Mutfakta Hoş Seda
Fenerbahçe - Galatasaray derbisinin ardından çok sevinen eşim için ve kızdırmak istediğimiz galatasaraylı arkadaşımız Ufuk için yaptım bu pastayı, dilimlerken üzerindeki futbol topu şeklindeki gofret diski çıkarıp herkesin mutlu olmasını sağladım. Pandispanya olarak Müge'nin müthiş çalışması pandispanya dosyasından faydalanıp yoğurtlu pandispanyayı yaptım gerçekten nefisti.

Pandispanya İçin
- 4 Adet Yumurta
- 4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
- 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
- 1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt
- 2 Yemek Kaşığı Kakao
- 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
- 1 Paket Kabartma Tozu
- 1 Paket Vanilya
Ara Kreması İçin
- 1 paket kremşanti
- 1 su bardağı soğuk süt
- 150 gr. çikolata
- 1 adet muz
- fıstık
Üzeri İçin
- 1 paket kremşanti
- 1 su bardağı soğuk süt
- renkli şekerler
- futbol topu şeklinde gofret disk
Pandispanyayı Müge'nin tarif ettiği gibi ;Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırptım. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, şeker ve kaynar su ile şeker eriyinceye kadar yaklaşık 6-7 dk. çırptım, Toz malzemeleri birlikte eleyip, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırptım Yağlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirdim. Soğutup iki kat olacak şekilde kestim.

Ara kreması için, kremşentiyi sütle çırptım, çikolatayı benmari usulü erttim çırptığım kremşantiye karıştırdım pastanın arasına sürdüm üzerine muzları dilimledim ve fıstıkları serpiştirdim en üst katı üzerine kapattım. Dış kreması için diğer paket kremşantiyi sütle çırptım pastanın üzerini ve dışını sıvadım kalan kısma renkli gıda boyası karıştırıp kenarına süslemeler yaptım, renkli şeker ile kenar kısımları süsledim. Gofret diskin resim olmayan tarafını suyla hafif ıslatıp resimli tarafı üste gelecek şekilde pastanın üzerine yerleştirdim. Afiyet Olsun.

13:22
Brezilya'dan tatlar, renkler-II
» ‎ Mutfakta Zen

Bugün dün başladığım yazının 2. bölümü ve aşağıda bahsettiğim milli yemek "feijoada" var. Aslında bu fotoğraftaki orjinali sayılmaz. Orjinalinde sosis var. Ben et yemiyorum diye etini ayrı pişirmişlerdi. Soldaki sarılar patates değil "manyok", pirincin üzerinde siyah fasulye, üzerinde yine manyok unu kavurması, arkada da karalahana benzeri "kale" kavurması: Brezilya mutfağı beş ana bölgeye

13:03
İzmir’in kızları güzeldir!
» ‎ Devletşah

Her şey bir önceki pazar günü akşam yemeği sırasında gelen telefonla başladı. Zaten biliyorsunuz bizim seyahatler genelde yemek masasında ani kararlar ile başlıyor. Telefondaki eşimin kardeşi...

DEVAMI DEVLETSAH.COM'DA

12:09
YATILI 5. Epizot
» ‎ Kedili Mutfaklar

YATILI 5. Epizot

8:09
BOZCAADA KALESİ VE DOMATES REÇELİ
» ‎ Alacarte

Bozcaada'ya gidipte, çeşit çeşit reçellerden yemeden dönülmez, 2 sene önceki gezimizden sonra eve dönünce hemen üzüm reçeli yapmıştım, o kadar beğenilmişti ki, çekirdeksiz üzümler bitmeden 3 kere daha yapıp, sevenlere götürmüştüm. Bu yıl da yine bol reçelli kahvaltılar yaparken, geçen yıl sözleştiğimiz üzere Panaroma Otel'in sahibesi Handan Hanım ile domates reçeli yapmaya karar verdik, ama gezimizin bayrama denk gelmesi nedeniyle, domates temin etmek zor oldu, temin edildiğinde de zamanımızın daralması nedeniyle, biz adayı keşiflerimize devam etmeyi tercih ettik. Böylece Handan Hanım'ın reçellerini yedik ve tarifi de ondan aldım. Bozcaada'da domates, üzüm, incir, karadut, ayva gibi meyvelerin reçellerini bulmak mümkün, gelecek yaz için Handan Hanım'ın da nefis reçellerini satışa çıkarmak düşüncesi var. Bozcaada'ya özgü bu nefis reçelin tarifi şöyle;

Malzemeler:

-40 adet domates (cevizden biraz daha ufak boyutta, sert domates)
-40 adet badem-1,5 kg şeker
-1 yemek kaşığı limon tuzu
-5 kaşık kireç
-3 litre su

Yapılışı:

Kireç kaymağını hazırlayarak başlıyoruz reçelimiz yapmaya, kireci ve suyu karıştırıp 3-4 saat bekletiyoruz. Kireç dibe çöküyor ve üzerinde kalan suyu kullanıyoruz. Bu süre zarfında bademlerimizi ve domateslerimizi hazırlayabiliriz. Bademlerimizi haşlayarak, kabuklarını soyuyoruz ve bekletiyoruz. Domateslerimizin de kabuklarını soyuyoruz ve alt taraflarından minik birer delik açıp, elimizle sıkarak çekirdeklerini çıkarıyoruz. (Bu aşamada dikkat edilmesi gereken domateslerin fazla sıkılmaması, çünkü patlayabiliyorlar) Domateslerimizin üzerini kapatacak şekilde kireç kaymağı ile doldurup 2-3 saat kadar bu suda bekletiyoruz. Sonra domatesleri çıkarıp, 2 kez, kaynamış suda bekletip (veya direkt kaynatarak), kireçten iyice arındırıyoruz. Suyunu iyice süzdüğümüz domateslerin altındaki ufak deliklerden bademlerimizi, domateslerin içlerine yerleştiriyoruz. Tüm domateslerimizi hazırlayınca, şekerini ekleyip, bekletmeden kaynatıyoruz ve reçel kıvamını almasına yakın limontuzunu ekleyip, ocaktan alıyoruz. Oda sıcaklığına gelince kavanozlara boşaltabiliriz. Afiyet olsun...
ALACARTE

5:42
MAKARON -1- (Temel tarif & Kakaolu Fındıklı)
» ‎ Hanimiş

Minik nazik iki adet bademli mereng Arasına da lezzetli bir dolgu gerek Kıvamı tutarsa kenarları olur etek Adeta tatlılar arasında o bir melek Renkleri cıvıl cıvıl sanki kelebek Onu yiyen oluyor bir şebelek Ne can dayanır kendisine ne yürek Makaron Nedir? Adına şiirler yazdığım bu tatlıcık/kurabiyecik Türkiye’de çok tanınmamasına rağmen dünyada hatırı sayılır bir yere sahip. Makaron, badem,

0:37
Farkli Bir Kakolu Kek
» ‎ Bizim Pastane

Farkli Bir Kakolu Kek

November 19, 2008
20:22
NAR-PEPİNO-MANDALİNA....
» ‎ Günebakan Tarlaları

Ne vakittir yazamadım.

Ne vakittir sayfama koyabileceğim doğru dürüst birşeyler de yapamadım.Bunda en büyük etken yılan hikayesine dönen ev taşıma işim elbette.En sonunda taşınabildim;) Tüm bu renk cümbüşünü de yeni ama minicik,az eşyalı,az teçhizatlı mutfağımda hazırladım.Görmüş olduğunuz renkler nar-mandalina ve pepino sayesinde.
Nar yemeyi benim gibi çok sevmiyorsanız bir de bu şekilde tüketin derim.Hafif ekşili,yağsız bir lezzet bu.Hızımı alamayıp mandalina ve pepinolusunu da hazırladım hemen.Bu arada pepino ile yeni tanıştım.Eşim bahsetti.Menşei Peru olan bu tropik meyve buralarda da yetişiyormuş.Girişimini takdir ettiğim bir beyefendi,internette bu meyveyi buluyor ve neden olmasın deyip çalışmalarına başlıyor.Sonuç,başarılı.
Pepino,ince kabuklu bir meyve.Üzerinde yer yer mor çizgiler var.İçi kavun gibi.Tadında kavun aroması var ama öyle misler gibi bir kavun hayal etmeyin.Daha tatsız.Muz ve ananas aromasına da sahip diyorlar ama ben salatalık kokusu aldım desem:) Bir de meyveye özgü baskın bir koku var ben onu pek sevmedim.Mandalina içine hapsederek alt etmeye çalıştım pepinoyu.

Bu tatlıya narlı muhallebi demek istesem de sütlü bir tatlı olmadığından bu olsa olsa pelte olur diyorum.Bunun için 4 iri narın suyunu kullandım.Mandalinalı içinse 6 orta boy mandalina ve 1 pepino kullandım.
NAR PELTESİMalzemeleri:*2 su bardağı nar suyu+1 su bardağı su*2.5 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası*1 su bardağı toz şeker------------------------------------Şeker,nişasta ve nar suyu,su karıştırılır.-Orta ısı da karıştıra karıştıra muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.-Kaselere paylaştırıp,soğuk servis edilir. ***Mandalinalı pelte için,mandalina sularını sıkıp,pepinoyu rendeledim.Süzgeçten geçirdim.Meyva sularını 2 su bardağına tamamlayıp aynen nar peltesi gibi hazırladım.
Böyle de servisi mümkün elbet;)

13:43
Brezilya'dan tatlar, renkler-I
» ‎ Mutfakta Zen

Parça parça anlatmak yerine Lezzet dergisinin Ağustos 2007 sayısında yayınlanan yazıyı parçalayıp yanlarında birer fotoğrafla vereyim dedim. Bugünün fotoğrafı Brezilya'da çok sevilen meyvelerden biri: "ate moia". İçi de dışı da biraz fıstık çamı kozalağının açılmamış haline benziyor. İçindeki etli beyaz parçaları teker teker yiyor, çekirdeğini çıkarıyorsunuz. Onlarca çekirdek var her meyvede.

12:14
Pırasalı Havuçlu Börek
» ‎ Ordan Burdan Hayattan

Hiç sevmediğim bir sebze varsa o da pırasadır.Yıllardır hiç ağzıma sürmediğim pırasayı evlendikten sonra evin büyük adamı çok sevdiğinden ara ara yapıyorum. Ayrıca küçük adam da tanışsın istiyorum tüm sebzelerle.Şükürler olsun ki sebze-meyve yedirme konusunda hiç problem yaşamadım Tuğra'ya.Genellikle pek sevilmeyen enginar,kereviz,brokoli gibi sebzeler de dahil olmak üzere her türlü sebzeyi mutlaka yoğurt eşliğinde yedirebiliyorum.Bu aralar biraz iştahsız döneminde o yüzden meyvelerle takviye ediyoruz açığı.
Pırasalı havuçlu börek de benim gibi pırasadan pek hoşlanmayanların bile hoşuna gidecek bir lezzet.

Malzemeler:
4 yufka
1 kg pırasa
1/2 kilo havuç
soya sosu
2 bardak yoğurt
2 yumurta
galeta unu
zeytinyağı

Yapılışı:
1.Önce böreğin iç malzemesini hazırlıyorsunuz.Pırasaları yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın.
2.Az yağlı bir tavada soteleyin.İçine rendelenmiş havuçları da katın sotelemeye devam edin.
3.Tüm malzeme iyice yumuşadıktan sonra içine soya sosunu ekleyin(göz kararı ekledim ben,arzuya göre ekleyebilirsiniz)
4.Ocağın altını kapatıp ılınması için bekletin.
5.Ayrı bir kapta 2 bardak yoğurt,1 yumurta,biraz zeytinyağı ve suyu iyice karıştırın.
6.Yufkaların her birini eşit şekilde 16 parçaya ayırın.
7 .Tıpkı sigara böreği sarar gibi bir parça yufkayı alın.Yoğurtlu harçtan üzerine bir fırça yardımı ile sürüp ikinci yufkayı da üzerine serin.
8.İkinci kat yufkayı da yoğurtlu harçla ıslatıp pırasalı içten koyup aynen sigara böreği gibi ama çok sıkı olmayacak şekilde sarın.
9.Fırını 180 derecede ısıtın ve tepsiye fırın kağıdı serin.
10.bir tabakta 1 yumurtayı iyice çırpın.Başka bir tabağa da galeta unu koyun
11.Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin.
12.Börekler iyice kızarana kadar pişirin.Sıcak servis yapın.

Not:Vakit sıkıntınız olmadığında bolca sarıp pişirmeden dondurucuya atabilirsiniz.Acil durumlarda gerçekten kurtarıcı oluyor.Ayrıca yufkalarınızı keserken normal bıçak yerine pizza bıçağı ile keserseniz hem daha düzgün hem de eşit parçalar kesebilirsiniz.

11:43
Buffalo Stili Tavuk But
» ‎ Portakal Ağacı

Buffalo Tavuk tarifini yazmaya hazırlanırken bir yandan da neden bir tavuk yemeğine bufalo adının verildiğini araştırıyordum. Tarifin kaynağı New York'taki Buffalo şehri olduğu için bu isimle anılıyormuş. Benim denediğim tarif Martha'ya ait. O yoğurtlu-peynirli bir karışımla sunmuş ama ben sebzeyle...

10:15
BAHAR SALATASI
» ‎ Diyalog Yemekleri

Bugünlerde İstanbul herzamanki gri renginde..İstanbul da yaşayanlar bilir kış günleri renklerden öncelik griye verilir.Gökyüzü gri,deniz gri,insanların elbiseleri bile gri..En çok bugünlerde baharı özlerim.Bardaktan boşanırcasına yağmur yağan bir günde degil ,ya da kar yağacak mı yağmayacak mı diye gözlerimizin sürekli havada oldugu bir günde değil..Ama bu gri günler hafif depresif bir etki bırakır üzerimde..Benimle aynı modda olan insanlar için ve tabi en çokta diyet yapanlara destek olmak için size bugün baharı hatırlatan, bu nedenle de ismini Bahar Salatası koydugum bir salata tarifi vermek istiyorum.Bu salatayı arkadaşım Tülin yapmıştı ve yeşillik sevmeyenler bile bayıldı.Gerçekten renk uyumu tablo gibi..Bir de şunu keşfettim yemekten bir süre önce veya yemek yerine salata yenince bir daha yemek yemek istemiyorum,demek ki salatayı yemekle birlikte yemek yerine önce yemekte yarar var.-bu cümlede ne çok yemek kullandım ama düzeltemedim bir türlü-MALZEMELERpatateshavucmısırbrokolikarnabaharmaydanozlimon,zeytinyağı,tuzYAPILIŞMalzemeleri yazarken özellikle miktar yazmadım.Kişi sayısına göre ayarlama yapılabilir.Patates,havuç,brokoli,karnabahar ayrı ayrı haşlanır.Bir tabağa istenilen biçimde yerleştirilir.Mısır ve maydanoz ilave edilir.Limon,zeytinyağı ve tuz bir sos kabında karıştırılarak tüm malzemelerin üzerine dökülür.(Dilerseniz sosa sarmısak,hardal,karabiber,kırmızıbiber ekleyebilirsiniz,biz sade yedik çok güzeldi ama bahsettiğim malzemeler içinde patates olan bir salataya çok yakışır,damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.)AFİYET OLSUN...

10:15
Hamsi Nasıl Temizlenir?
» ‎ Klasik Tatlar

Hamsi Nasıl Temizlenir?

9:48
Elmalı Kurabiye
» ‎ Mekanımız Mutfak
Elmalı kurabiyeyi eşimin ablası çok güzel yapardı. Üniversitedeyken yapıp okulda atıştıralım diye bize gönderirdi. Ne zamandır yapmadığı için de iş başa düştü ve kitaptan güzel bir tarif buldum. Teyzem ve iki gelini için hazırladım bu kurabiyeleri. Fakat kurabiye yapımını onlar gelene kadar yetiştiremedim. Neyse ki yardımlarıyla fırına vermeyi becerdim. Herkesin beğendiği, zaten lezzetini herkesin bildiği bu kurabiyeleri, bu kapalı havalarda evinizde pişirin ve eviniz mis gibi elma ve tarçın kokusuyla dolsun.

Malzemeler:
İçi İçin:
- 3 adet elma
- 1 çay bardağı şeker
- 1 avuç ceviz veya fındık içi
- tarçın (1 çay kaşığı kullandım)
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1/2 paket tereya�

Devletşah'tan Site Özetleri

Siteler

Okunmayan yazılar (50)