BÜRYAN yazısına yapılan yorumlar

hayal tarafından

hayal — Sun, 10 Jun 2007 17:55:21 +0000

Büryan bir nevi tandır kebabı olmakla beraber asıl özelliği tandırın icine bırakılan bir kazan suyun buharı ile uzun sürede pişmesi ve kullanılan etin de kuzu değil de yerel lisanda “hevir” denilen keçi eti olmasıdır. Hijyen olayına çok fazla dikkat etmiyorsanız doğuda, özellikle Bitlis’te veya Siirt’te, yemelisiniz.

papiş tarafından

papiş — Mon, 23 Apr 2007 12:30:34 +0000

BÜRYAN (yani bizim memleketin ağzı ile biyran) benim bildiğim kebap kuyularında pişer.Bütün kuzu kızdırılmış kuyuya çengellerde sarkıtılır, kuyunun ağzı çamurla sıvanarak pişirilip, kilo ile satılır veya kalabalık aileler tarafından ortaklaşa pişirir.

Devletşah tarafından

Devletşah — Fri, 20 Apr 2007 05:27:41 +0000

Naileciğim;

Beyti kebabını Beyti’de yiyeceksin. Ah.. Ah… Nasıl tarif edilit o şimdi. Tarifleri verirken o yemeği yerkekn duyduğumuz zevki yazamıyoruz değil mi. Yazsak da kuru kalıyor.

Bir de Beyti’nin yeri bende çok ayrıdır. Hem lokanta olarak hem de yemek olarak.

http://www.beyti.com.tr/

Naile tarafından

Naile — Fri, 20 Apr 2007 05:06:45 +0000

Sevgili Devletşah, ben karıştırmışım Beyti kebabıymış benim bahsettiğim.

Başak’ta şu yazısında yer vermiş:

http://lezzetinizinde.blogspot.com/2006/02/naml-kebap.html

B ile başkayan bu kadar kebap ismi düşündükten sonra bir de “Beyran” geldi aklıma. O da kelle paça gibi yapılan sulu bir yemek yalnız kelle ve işkembe yerine siyah et kullanılıyor (bundan eminim ). Gaziantep’de çok sevilir.

sevgiler..

Devletşah tarafından

Devletşah — Fri, 20 Apr 2007 04:23:22 +0000

Sevgili Naile;

Bu geç cevap için kusura bakma. Benim bildiğim büryan çömlekte pişen pilavlı et. Senin dediğinle farklı gözüküyor.

Tavuk-Ye için et yerine tavuk kullanarak yaptım. Birbak istersen.

http://www.devletsah.com/tavuk-buryan/

Naile tarafından

Naile — Wed, 18 Apr 2007 07:25:09 +0000

Aklıma hemen büryan kebabı geldi. Benim yediğim şekli ile bir nevi kıyma kebabı, yufka ekmeğe sarılıp dilimlenerek, yoğurtla birlikte servis ediliyor. Google da araştırdım, Siirt de Bitlis de sahip çıkıyormuş bu yemeğe.