Kavun Dolması

Kavun Dolması

Osmanlı Sarayından ziyafet sofraları için muhteşem bir dolma.

Kavun Dolması
Malzemeler
Hazırlanışı
  1. Kuş üzümünün sapları ayıklanıp, sıcak suda beklemeye alınır.
  2. Bademler sıcak suda 10 dakika bekletilip, kabukları soyulur.
  3. Soyulan bademler ve dolmalık fıstıklar zeytinyağında rengi dönene kadar kavrulur.
  4. İnce doğranan soğan ve kıyma tavaya eklenip, kavrulur.
  5. Kavrulan kıyamlı karışıma, maydanoz, tuz, karabiber, kuş üzümü ve tereyağ eklenip, karıştırıldıktan sonra altı kapatılır.
  6. Bu arada kavunun kök kısmından bir kapak açılıp, çekirdekleri boşaltılır.
  7. Kavunun içi kıymalı karışım ile doldurulup, kesilen kapak kapatılır.
  8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 – 40 dakika pişirilip, sıcak servis edilir.
Notlar
  • Tuğrul Şavkay’ın Osmanlı Mutfağı kitabındaki bu tarifini yıllardır denemek istiyorum. Ancak bir türlü fırsat bulamıyordum. Üstelik, koca kavunu doldurup kime yedireceğimi de bilemiyordum. Markette ‘Galya’ denilen sakız kabağından biraz daha irice olan kavunları gördüğümde, fırsat bu deyip hemen aldım. Sonuç mu? Eğer İstanbul usulü tatlı dolmaları seviyorsanız buna da bayılacaksınız.
  • Tabi tarifte değişiklik yapmazsam olmazdı. Normalde içinde kişniş tohumu vardı. Ben koymadım. Maydanoz yoktu, ekledim.
  • Ben tarifi küçük kavunlarla yapmakla kalmadım. Philips Airfryer ile 10 dakikada pişirdim. 4 tane minik kavunu rahatlıkla içine aldı.

İlgili Yazılar

Kavun Dolması için 13 yorum yapıldı
  • pelin

    Devletşah inanmıyorum sana ,harikasın .. Nefis bir tarif olmuş,ellerine sağlık..

  • yasemin sungur

    süper görünüyor:) afiyet olsun, 1 kavunu ben alayım:))

  • ordanburdanhayattan

    Nasıl yani nasıl yani:))) süper birşey olmuş bu ama Devletşah, tam da doğum öncesi nasıl da marifetlisin sen yahu. 41 kere maaşallah sana. ellerine sağlık

  • Muhterem'le Afiyetle

    Sevgili Devletşah,
    Tarifin ismini görünce tatlı tarifi zannettim fakat malzemelerde ki kıymayı görünce bunun bildiğimiz dolmalardan olduğunu anladım.
    Ellerine sağlık tarif nefis, fotoğraf her zaman ki gibi şahane olmuş.
    Bu arada;
    Sofra’nın kahvaltı resimlerinde seni gördüm, çok tatlı bir halin vardı.
    Rabbim sağlıcakla bebeğini kucağına almayı nasip etsin.

  • aycan

    Padişahlarda ağzının tadını biliyorlarmış hani.Ne güzel bi şey bu yaaaa.

    Ellerinize sağlık nefis bir görüntü.

  • nesrin

    Devletşah hanım harika görünüyor eminim lezzetide çok güzeldir ilk fırsatta deneyeceğim ellerinize sağlık teşekkürler……………………

  • betul

    merhaba devletsah

    oncelıkle soylemelıyım kı hamilelik yazılarına takılıp kaldım. cocuk dusunmeyen benim gibi iri için garip bir hiz oldu. gerceklıgını hıssettım bı kere daha.

    ne derler hani “bir avazda kurtulursun” insallah:)

    gelelım tarife. ben bunun normal zeytınyaglı dolma gibi yapılanını denemıstım. eminim bu da cok lezzetlı oluyordur. bu arada philips airfryerden memnun musun? uzunca bır suredır actifry airfryer yoksa bildiğimiz fritoz mu diye kafam kazan oldu.. kızartmalar kızartma gibi oluyor mu ve bunların arasından patlıcan nasıl kızarıyor:)

    sevgiyle

  • devletsah

    Merhaba Betül;

    Güzel dileklerin için teşekkürler.

    Airfryer ile Actifry birbirinden çok farklı cihazlar. Ortak şeyler yapabiliyorlar, çalışma mantıkları benziyor ama çok farklılar.

    Airfyer daha çok mini fırın gibi. Ama Çok daha etkilisi… O yüzden çok kısa sürede sonuç alıyorsun. Buna bağlı olarak kızartma yapılıyor.

    Actifry ise daha çok elektirikli tencere gibi. Hızlı çalıştığı için onda da kızartma yapılıyor.

    Fritöz ise fritöz. Bol yağ olmadan çalışmıyor.

    Kızartmalar elbette fritözdeki gibi olmuyor. Ama büyük fırınlarda pişirilenler gibi de olmuyor. İki cihazın pişirdiklerinin de kendisine has tadı var.

    Actifry’da patlıcan kızarmıyor… Airfryer’da da közlemesi daha iyi oluyor.

    Bende üçü de var. Hepsinde bambaşka şeyler yapıyorum.

  • Akın ALKAN

    Kavun çok güzel gözüküyor da, nasıl yiyeceğiz bu yemeği, ona da açıklık getirir misiniz? Bir de sadeceçekirdeklerini mi çıkarıyoruz yoksa kavunun tatlı kısmını da çıkarıyor muyuz?

  • neslice tarifler

    Sitenizi ziyaret etmek ve yorum yazmak bugüne kısmetmiş. Kavun dolması muhteşem olmuş. Sevgilerimle..

  • Hülya Özyılmaz

    Sevgili Devletşah,Kavun dolması deyince direk aklıma Marmarina Saraylı restoran geliyor.Geçen yıl Palmarinada ki bu mekanda 3 kez kavun dolması yedik,ilk duyduğumda merakımdan istemiştim,ancak tadını alınca inanlmaz beğendim ve Bodruma gelen misafirlerimede ikram ettim,bõyle bir osmanlı yemeği gerçekten çok lezzetli ,aslında Marmarina saraylının bütün yemeklerinı beğeniyorum ve temizliğinede güveniyordum,ancak bu sene Palmarinada onları bulamadım,bence bizler için ciddi bir kayıp neden açmadıklarını merak ediyorum.

  • Filiz Caner

    Kavun dolması yemesi çok hoş ,ama bence yapması mümkünsüz,Marmarina saraylı restaurant çok başarılı idi,ama aslında bütün osmanlı yemeklerinde iyiydiler,neden bu sene Palmarinada yer açmadılar anlamadım,Ferit Şahenk, işletmelerine rakipmi gördü acaba ???

  • AYŞENUR ÇAKMAK

    sadece kavun dolması değil,ballı tavuk da jumbo beğendi de Marmarina saraylı da yenir arkadaşlar …..

Yorum bırak

Eposta adresiniz yayınlanmayacak.

YORUM GÖNDER

ddd