Dışı çıtır içi yumuşak açma.
İçindekiler (12 adet için)
- 4 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1+1/2 su bardağı su
- susam
Hazırlanışı
- Susam dışındaki bütün malzemeler karıştırlıp yumuşak bir hamur yoğurulur.
- Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanır.
- hamur önce dörde sonra da her bir parça üçe bölünüp yuvarlak bezeler yapılır.
- Yuvarlak bezeler yarım saat daha dinlendirilir.
- Her bezenin ortasına parmakla delik açılır.
- Kaynar suda her iki tarafı 2′ÅŸer dakika piÅŸirilir.
- Sudan çıkartılan bageller tepsiye dizilir.
- Üzerlerine susam serpilip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.
Notlar
- Bagel’in ilk olarak Polonya’da ortaya çıktığı söyleniyor. Ä°branice bir kelime ve daha çok Musevilerin yaptığı bir açmayken yaygınlaşıyor. Amerika, Kanada ve doÄŸu Avrupa’da çok yaygın olarak tüketiliyor. Bizim açmamız ile aralarındaki fark birisinin önce sıcak suda haÅŸlanması.
- Ben tarifi sürekli takip ettiÄŸim Baking Bites sitesinde görüp denemeye karar verdim. Nicole mutlaka ekmek unu kullanılması gerektiÄŸini yazmış. Türkiye’de malesef gluteni yüksek ekmek ununu kolayca bulmak mümkün deÄŸil. O yüzden ben tarif ile biraz onadım. Un içindeki gluten ne kadar fazla olursa hamurun hava tutuÅŸu o kadar artıyor. Bu da daha fazla kabarmasını saÄŸlıyor. Ayrıca gluten ekmeÄŸin elastikiyetini arttırıyor. YoÄŸurulmasını kolaylaÅŸtırıyor. Ekmek unlarında gluten miktarının fazla olmasını istediÄŸimiz gibi kek unlarında tam tersi olarak glutenin mümkün olduÄŸunca az olmasını istiyoruz. Hatta glutenin ortaya çıkışını azaltmak için kek hamurlarını az çırpıyoruz. Gluten kendi miktarının 2 katı kadar su kaldırabiliyor. Dolayısı ile ben verilen su ölçüsünü 1/4 su bardağı azalttım.
- Yine Nicole bagelleri haşlandıktan sonra kurutup üzerine çırpılmış yumurta sürüp parlatmayı tercih etmiş. Ben suyun yeterince parlaklık vereceğini düşündüğüm için kurulamayıp, yumurta da sürmedim. Tabi ki yumurtanın verdiği parlaklık olmadı.
- Bagel’inizin ortasındaki deliÄŸi arzu ettiÄŸinizden daha büyük yapın. Çünkü hamur piÅŸerken kabarmaya devam edecek ve delik kapanmaya baÅŸlayacak.
Popularity: 13% [?]
Devletşahçığım,fotoğraf uzmanlığından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama bence parlaklık gayet cezbedici. Yalnız suya konulunca şekli bozulmuyor mu,bir de ne kadar suda haşlanacak anlamadım. Bizim açmadan diğer bir farkı ise yağsız olması sanırım. Bu da denenmesi için bir sebep daha var demek:)
Gülnurcuğum;
Nicole’ün yaptıklarının yanında benimkiler gayet matlar. Gerçi dediÄŸim gibi un da çok çok önemli bir faktör. O elastikiyet hamurun pürüzsüzlüğünü de saÄŸlıyor. Ben de senin gibi suya konulduÄŸunda ÅŸekil bozulacak diyordum. Ama su kaynar olduÄŸu için dışında derhal bir kabuk oluÅŸuyor. Ve ÅŸekli çok hırpalamadığın sürece bozulmuyor. Evet haklısın bizim açmadan bir farkı da yaÄŸsız olması. BaÅŸka yerde yedikten sonra içindekileri tahmin edecek olsaydım yaÄŸ var derdim. Malum yaÄŸ hamurlara yumuÅŸaklık veriyor. HaÅŸlama konusu ise şöyle. Suya koyup 2 dakika sonra ters yüz etmen lazım. Çünkü bunlar batmıyor. Hemen yüzeye çıkıyor. Dolayısı ile bir tarafı haÅŸlanırken diÄŸer tarafı hava ile temasta oluyor. 2′ÅŸerden 4 dakika haÅŸlamak lazım.
Sevgili Devletsah,
Kalp kalbe olmasına sasırmadım ama yine de kitabı acar acmaz bagelle karsılasmana gercekten cok sasirdim. NE hos bir tesaduf.
BU arada bagelinin fotosuna ben de takdirlerimi sunmak isterim.
Ellerine saglik.
Ne guzel bir sey di mi bagel.
Ben cok sevdim.
Sen?
Bu arada ev tasimakla mesguluz. Bu notu bile zar zor yaziyorum.
Dayanamadim hemen kostum geldim mesajina karsilik.
Cok opuyorum seni. sevgilerimle.
BinnurcuÄŸum;
Seninle hep öyle oluyor zaten… Ne zaman ben seni düşünsem sen bana e-posta atıyorsun ya da tam tersi.
Bagel’e bayıldık. Hatta eÅŸim “Hergün olsa hergün yerim” dedi. Yapımı tarifi ilk okuduÄŸumda uÄŸraÅŸtırıcı gibi gelmiÅŸti. Bir de suda ne olacaklar diye endiÅŸelendim. Ama hiç problem çıkmadı. Çok kolaymış. Tabi gluten miktarı fazla olan bir unumuz olsaydı çok daha iyi olurdu.
Senin tarifini de okudum. Sen şekerli suda haşlayın yarımşardan 1 dakika demişsin. Bir dahki sefere öyle denerim artık.
Bu arada taşınma konusunda kolay gelsin. Malum ay sonunda bende de aynı dert var…
ellerine sağlık çok güzel görünüyor bagel. yumuşacık olduğu burdan bile belli oluyor. sevgiler
sevgili DevletÅŸah,
ben bu bagelle seneler önce gittiÄŸim küçük bir Kanada ÅŸehrinde tanışmıştım.hatırlarım, alışveriÅŸ merkezinin içinde küçük dükkanlarda veya açıkta bageller satılırdı. her türlüsü vardı, peynirli, zeytinli, sade, biberli, acılı, tatlı, küçük ,büyük… insanlar alışveriÅŸ için koÅŸtururlar, sonra da mola verdikleri an bir bagel yerlerdi. yanına da kahve içilirdi. ben de pek sevmiÅŸ, hatta bizim simite de pek yakın bulmuÅŸtum. senin sayende nasıl yapılacağını öğrendim, çok teÅŸekkür ederim.
sevgilerimle
gorki
Simiti, Amerikalilar’a Turk bageli diye tanitiyorlar.Bence kiyaslanmz citir citir simitimizle:)
Suda haslandigini bimiyordum ben de,sanki herseyi bilirim de bu eksik kalmis:)
Paylasimlar icin tesekkurler
Sevda Mavisi;
Geçekten çok güzel ve yumuÅŸaklardı. Ama öyle içi boÅŸ bir yumuÅŸaklık deÄŸil… Köy ekmeklerinin içi gibi dolu dolu ama yumuÅŸak.
GorkiciÄŸim;
Melike’de aynı ÅŸeyi söyledi. Amerikadayken bunlardan tost yaptırır yerdik. Çok tok tutardı da dedi. Hem bu yaÄŸzsız sizin rejime uyar. Ekmek niyetine..
Sevgili Lama;
Öncelikle 40 yıl düşünsem bir lamaya sevgili diyeceğim aklıma gelmezdi
Okuduğum bir sürü yerde bizim güzelim susamı bol simitimize dediğin gibi Turkish Bagel demişler. Ama mümkün değil. Nerede bizim simit nerede bagel. Açmamıza Turkish bagel denilmesini uygun buluyorum. Sanki bana soruyorlarmış gibi.
Ben de suda haÅŸlanmasını acayip bulmuÅŸttum. Ama iÅŸin sırrı o… Nem oranını arttırıp kabuk yapmak. Sonradan aklıma yattı bu iÅŸ. Buhar üfleyen ekmek fırınlarının mantığı da aynı deÄŸil mi??
sevgili devletÅŸah..
ben uzun süredir siteni takip ediyorum,her zaman yorum yazamasam da ,yaptıklarını izliyor ve bir kısmını deniyorum..çok hoş şeyler,yorum yazmama -yazamama- sebebim ise sitedeki arayüzün biraz karışık olması ve istenilen sayfaya hemen ulaşılmaması,malum internet demek aynı zamanda hız demek..sıkılıp yorum yazmadan çıktığım çok oluyor ama bu sefer inat ettim..Bu bagel denilen açmalar çok güzel tadını merak ettim,denesem mi..acaba..değişikliklere ben her zaman açığımdır da eşim biraz tutucudur yemek konularında..neyse canım,iyi geceler..
Süheyla hanım;
Gerçekten o kadar karışık mı buluyorsunuz? HerÅŸey belli bir mantık içinde oldukça düzenli aslında… ArÅŸivlemesi araması. Evet biraz yavaÅŸ ama tamamen benim dışımda bir olay. Daha yavaÅŸladığında servis saÄŸlayıcı ile kavga ediyorum artık.
Bageli mutlaka denemelisiniz. Türk damak tadına o kadar uygun ve lezzetli ki. Değişik şekilde pişirdiğinizi söylemediğiniz taktirde eşiniz su da haşlandığını faketmeyip bir cins açma diyerek yiyecektir.
devletsah selam
bende gecen hafta sonu denemistim bageli. ben tarifi videjug denilen siteden almistim. benim tarifimde sekerli su ile karamel yapiyorsun ve icinde kaynatiyorsun bagelleri.. boylece ayni zamanda hafife tatli bageller oluyor. ayrica ben un olarak soke unun ekmek karisimlarindan 7 tahillisini kullandim.. cok lezzetli oldu.. goruntulerini begenmedigimden siteme koymadim. en kisa zamanda yeniden yapip koyacagim.. ellerine saglik canim…
Yasemin;
Binnur’da “taze ekmekler, sıcak öyküler” kitabında ÅŸekerli suda haÅŸlandığını yazmış. Benim yaptığım kahvaltıya daha uygun gibi. Ä°stenildiÄŸinde peynirle istediÄŸinde reçelle… Tabi sizin tarif daha güzel kızarıyordur. Senin de ellerine saÄŸlık. Merakla bekliyorum.
Ablacığım,
İtiraf etmeliyim ki,aslında sitenin sıkı bir takipçisi değilim, bu hala yemek yapmak zorunda olmayışımdan da kaynaklanıyor olabilir :)) ama gerçekten herkese anlatıyorum
Herneyse, bu yorumu yapmamdaki sebep ÅŸu, geçen seneye kadar YeÅŸilköy sahilde New York Bagel Factory adında bir yer vardı ve bu bagellarla inanılmaz güzel sandviçler yapıyorlardı. Gerçi ben ilk kez yediÄŸimde milliyetçiliÄŸim kabarmış ve bunun açmadan ne farkı var demiÅŸtim ama sonrasında açma kadar yaÄŸlı, simit kadar kuru olmaması yüzünden çokta sevmiÅŸtim. Å?imdi bahsettiÄŸim bu yer kapandı maalesef gerçi yerine gene çok güzel bir yer açıldı ama (lounge Kitchen gelince beraber gideriz) bagel yiyecek baÅŸka yer bulamamıyordum neyse ki artık dönüyorsun ve benim içinde DevletÅŸah Bagel Factory açılmış oluyor :))
(cep sinemasında bagel keyfi :))
Ben filmden önce bagella yapılmış beyaz peynirli sandviç, evet içine domates ve biberde isterim yanında çay içeceğim, filmi seyrederken, patlamış mısır (yağsız ve tuzsuz kilo aldım feci :)) ve kola, kahvaltı da yeni yapılmış cevizli ekmek ve ev reçeli yerim..
Kocaman öpüyorum, sevgiyle..
KardeÅŸin
sevgılı devletsah ,
sıtenızı bende son zamanlarda takıp etmeye basladım bagel enfes gorunuyor ve hemen denedık su an fırında pısıyor.Fakat benım sızden ıstedıgım baska bır sey var benım 1.5 yasında bır kızım var ve onlara yonelık menulerde hazırlayıp sunarsanız benı ınanılmaz mutlu edersınız sımdıden tesekkur ederım………
Bu tarifteki instant mayaı direk mi hamurla karıştıracağız yoksa yine biraz su da bekletecek miyiz?
teşekkürler,
alev
Alev;
İnstant mayayı doğrudan una karıştırıyorsun. Su da aktive etmeye gerek yok.
sevgili devletÅŸah,epey uzun zamandır takip ediyorum ama ilk kez ileti gönderiyorum .neden geciktim onu da bilmiyorum ya ….ama artık ben de buradayım …görüşürüz .not;bu bir yorum deÄŸildir
arkadaÅŸlar ,bagel bi harika…yapımı da öyle zor falan deÄŸil .yalnız bi ÅŸeye dikkatinizi çekicem…hamuru önerilen zamandan fazla atıl durumda bırakmayın .benim biraz iÅŸim vardı ,’diÄŸerlerini de sonra yaparım ‘dedim ama bence zamanında yapmak daha iyi olacak .çünkü çok fazla kabarıp sanki hamurun elastikiyeti bozuluyor .yani en azından ben öyle düşünüyorum .valla denemeyen varsa sonuç mükemmel ….hemen deneyin …
merhaba devletşah harika gözüküyor yanlız şu su konusunu anlamadım ne kadar su koyuluyordu
1,5 su bardağı su koyuyoruz.
bak simdi ilaa dene diyosun dayanamiyacamm ben bunu gozden kacirmis olsam gerek hadi bismillah deniyecemm insallah iyi olurhihihi
yine ben:) instant maya ne demek yaa bildigimiz yas maya degilmi bu ??????????
Ömür;
İnstant maya yaş maya değil. Kabartma tozu paketleri gibi pakette satılan hızlı aktive olan bir cins maya. Toz şekilde.
hmm tskler