Bagel

Bagel

Dışı çıtır içi yumuşak açma.

Bagel

İçindekiler (12 adet için)
Hazırlanışı
  1. Susam dışındaki bütün malzemeler karıştırlıp yumuşak bir hamur yoğurulur.
  2. Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanır.
  3. hamur önce dörde sonra da her bir parça üçe bölünüp yuvarlak bezeler yapılır.
  4. Yuvarlak bezeler yarım saat daha dinlendirilir.
  5. Her bezenin ortasına parmakla delik açılır.
  6. Kaynar suda her iki tarafı 2’şer dakika pişirilir.
  7. Sudan çıkartılan bageller tepsiye dizilir.
  8. Üzerlerine susam serpilip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.
Notlar
  • Bagel’in ilk olarak Polonya’da ortaya çıktığı söyleniyor. İbranice bir kelime ve daha çok Musevilerin yaptığı bir açmayken yaygınlaşıyor. Amerika, Kanada ve doğu Avrupa’da çok yaygın olarak tüketiliyor. Bizim açmamız ile aralarındaki fark birisinin önce sıcak suda haşlanması.
  • Ben tarifi sürekli takip ettiğim Baking Bites sitesinde görüp denemeye karar verdim. Nicole mutlaka ekmek unu kullanılması gerektiğini yazmış. Türkiye’de malesef gluteni yüksek ekmek ununu kolayca bulmak mümkün değil. O yüzden ben tarif ile biraz onadım. Un içindeki gluten ne kadar fazla olursa hamurun hava tutuşu o kadar artıyor. Bu da daha fazla kabarmasını sağlıyor. Ayrıca gluten ekmeğin elastikiyetini arttırıyor. Yoğurulmasını kolaylaştırıyor. Ekmek unlarında gluten miktarının fazla olmasını istediğimiz gibi kek unlarında tam tersi olarak glutenin mümkün olduğunca az olmasını istiyoruz. Hatta glutenin ortaya çıkışını azaltmak için kek hamurlarını az çırpıyoruz. Gluten kendi miktarının 2 katı kadar su kaldırabiliyor. Dolayısı ile ben verilen su ölçüsünü 1/4 su bardağı azalttım.
  • Yine Nicole bagelleri haşlandıktan sonra kurutup üzerine çırpılmış yumurta sürüp parlatmayı tercih etmiş. Ben suyun yeterince parlaklık vereceğini düşündüğüm için kurulamayıp, yumurta da sürmedim. Tabi ki yumurtanın verdiği parlaklık olmadı.
  • Bagel’inizin ortasındaki deliği arzu ettiğinizden daha büyük yapın. Çünkü hamur pişerken kabarmaya devam edecek ve delik kapanmaya başlayacak.
Kalıcı bağlantı

Related Posts

36 Responses to Bagel
  • Gülnur

    Devletşahçığım,fotoğraf uzmanlığından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama bence parlaklık gayet cezbedici. Yalnız suya konulunca şekli bozulmuyor mu,bir de ne kadar suda haşlanacak anlamadım. Bizim açmadan diğer bir farkı ise yağsız olması sanırım. Bu da denenmesi için bir sebep daha var demek:)

  • Devletşah

    Gülnurcuğum;

    Nicole’ün yaptıklarının yanında benimkiler gayet matlar. Gerçi dediğim gibi un da çok çok önemli bir faktör. O elastikiyet hamurun pürüzsüzlüğünü de sağlıyor. Ben de senin gibi suya konulduğunda şekil bozulacak diyordum. Ama su kaynar olduğu için dışında derhal bir kabuk oluşuyor. Ve şekli çok hırpalamadığın sürece bozulmuyor. Evet haklısın bizim açmadan bir farkı da yağsız olması. Başka yerde yedikten sonra içindekileri tahmin edecek olsaydım yağ var derdim. Malum yağ hamurlara yumuşaklık veriyor. Haşlama konusu ise şöyle. Suya koyup 2 dakika sonra ters yüz etmen lazım. Çünkü bunlar batmıyor. Hemen yüzeye çıkıyor. Dolayısı ile bir tarafı haşlanırken diğer tarafı hava ile temasta oluyor. 2’şerden 4 dakika haşlamak lazım.

  • Binnur

    Sevgili Devletsah,

    Kalp kalbe olmasına sasırmadım ama yine de kitabı acar acmaz bagelle karsılasmana gercekten cok sasirdim. NE hos bir tesaduf.
    BU arada bagelinin fotosuna ben de takdirlerimi sunmak isterim.
    Ellerine saglik.
    Ne guzel bir sey di mi bagel.
    Ben cok sevdim.
    Sen?
    Bu arada ev tasimakla mesguluz. Bu notu bile zar zor yaziyorum.
    Dayanamadim hemen kostum geldim mesajina karsilik.
    Cok opuyorum seni. sevgilerimle.

  • Devletşah

    Binnurcuğum;

    Seninle hep öyle oluyor zaten… Ne zaman ben seni düşünsem sen bana e-posta atıyorsun ya da tam tersi.

    Bagel’e bayıldık. Hatta eşim “Hergün olsa hergün yerim” dedi. Yapımı tarifi ilk okuduğumda uğraştırıcı gibi gelmişti. Bir de suda ne olacaklar diye endişelendim. Ama hiç problem çıkmadı. Çok kolaymış. Tabi gluten miktarı fazla olan bir unumuz olsaydı çok daha iyi olurdu.

    Senin tarifini de okudum. Sen şekerli suda haşlayın yarımşardan 1 dakika demişsin. Bir dahki sefere öyle denerim artık.

    Bu arada taşınma konusunda kolay gelsin. Malum ay sonunda bende de aynı dert var…

  • sevdamavisi

    ellerine sağlık çok güzel görünüyor bagel. yumuşacık olduğu burdan bile belli oluyor. sevgiler

  • gezicini

    sevgili Devletşah,
    ben bu bagelle seneler önce gittiğim küçük bir Kanada şehrinde tanışmıştım.hatırlarım, alışveriş merkezinin içinde küçük dükkanlarda veya açıkta bageller satılırdı. her türlüsü vardı, peynirli, zeytinli, sade, biberli, acılı, tatlı, küçük ,büyük… insanlar alışveriş için koştururlar, sonra da mola verdikleri an bir bagel yerlerdi. yanına da kahve içilirdi. ben de pek sevmiş, hatta bizim simite de pek yakın bulmuştum. senin sayende nasıl yapılacağını öğrendim, çok teşekkür ederim.
    sevgilerimle
    gorki

  • Lama

    Simiti, Amerikalilar’a Turk bageli diye tanitiyorlar.Bence kiyaslanmz citir citir simitimizle:)
    Suda haslandigini bimiyordum ben de,sanki herseyi bilirim de bu eksik kalmis:)
    Paylasimlar icin tesekkurler

  • Devletşah

    Sevda Mavisi;

    Geçekten çok güzel ve yumuşaklardı. Ama öyle içi boş bir yumuşaklık değil… Köy ekmeklerinin içi gibi dolu dolu ama yumuşak.

    Gorkiciğim;

    Melike’de aynı şeyi söyledi. Amerikadayken bunlardan tost yaptırır yerdik. Çok tok tutardı da dedi. Hem bu yağzsız sizin rejime uyar. Ekmek niyetine..

    Sevgili Lama;

    Öncelikle 40 yıl düşünsem bir lamaya sevgili diyeceğim aklıma gelmezdi :) Okuduğum bir sürü yerde bizim güzelim susamı bol simitimize dediğin gibi Turkish Bagel demişler. Ama mümkün değil. Nerede bizim simit nerede bagel. Açmamıza Turkish bagel denilmesini uygun buluyorum. Sanki bana soruyorlarmış gibi.

    Ben de suda haşlanmasını acayip bulmuşttum. Ama işin sırrı o… Nem oranını arttırıp kabuk yapmak. Sonradan aklıma yattı bu iş. Buhar üfleyen ekmek fırınlarının mantığı da aynı değil mi??

  • süheyla

    sevgili devletşah..
    ben uzun süredir siteni takip ediyorum,her zaman yorum yazamasam da ,yaptıklarını izliyor ve bir kısmını deniyorum..çok hoş şeyler,yorum yazmama -yazamama- sebebim ise sitedeki arayüzün biraz karışık olması ve istenilen sayfaya hemen ulaşılmaması,malum internet demek aynı zamanda hız demek..sıkılıp yorum yazmadan çıktığım çok oluyor ama bu sefer inat ettim..Bu bagel denilen açmalar çok güzel tadını merak ettim,denesem mi..acaba..değişikliklere ben her zaman açığımdır da eşim biraz tutucudur yemek konularında..neyse canım,iyi geceler..

  • Devletşah

    Süheyla hanım;

    Gerçekten o kadar karışık mı buluyorsunuz? Herşey belli bir mantık içinde oldukça düzenli aslında… Arşivlemesi araması. Evet biraz yavaş ama tamamen benim dışımda bir olay. Daha yavaşladığında servis sağlayıcı ile kavga ediyorum artık.

    Bageli mutlaka denemelisiniz. Türk damak tadına o kadar uygun ve lezzetli ki. Değişik şekilde pişirdiğinizi söylemediğiniz taktirde eşiniz su da haşlandığını faketmeyip bir cins açma diyerek yiyecektir.

  • yasemin

    devletsah selam :) bende gecen hafta sonu denemistim bageli. ben tarifi videjug denilen siteden almistim. benim tarifimde sekerli su ile karamel yapiyorsun ve icinde kaynatiyorsun bagelleri.. boylece ayni zamanda hafife tatli bageller oluyor. ayrica ben un olarak soke unun ekmek karisimlarindan 7 tahillisini kullandim.. cok lezzetli oldu.. goruntulerini begenmedigimden siteme koymadim. en kisa zamanda yeniden yapip koyacagim.. ellerine saglik canim…

  • Devletşah

    Yasemin;

    Binnur’da “taze ekmekler, sıcak öyküler” kitabında şekerli suda haşlandığını yazmış. Benim yaptığım kahvaltıya daha uygun gibi. İstenildiğinde peynirle istediğinde reçelle… Tabi sizin tarif daha güzel kızarıyordur. Senin de ellerine sağlık. Merakla bekliyorum.

  • Gülcemal

    Ablacığım,

    İtiraf etmeliyim ki,aslında sitenin sıkı bir takipçisi değilim, bu hala yemek yapmak zorunda olmayışımdan da kaynaklanıyor olabilir :)) ama gerçekten herkese anlatıyorum :)

    Herneyse, bu yorumu yapmamdaki sebep şu, geçen seneye kadar Yeşilköy sahilde New York Bagel Factory adında bir yer vardı ve bu bagellarla inanılmaz güzel sandviçler yapıyorlardı. Gerçi ben ilk kez yediğimde milliyetçiliğim kabarmış ve bunun açmadan ne farkı var demiştim ama sonrasında açma kadar yağlı, simit kadar kuru olmaması yüzünden çokta sevmiştim. Å?imdi bahsettiğim bu yer kapandı maalesef gerçi yerine gene çok güzel bir yer açıldı ama (lounge Kitchen gelince beraber gideriz) bagel yiyecek başka yer bulamamıyordum neyse ki artık dönüyorsun ve benim içinde Devletşah Bagel Factory açılmış oluyor :))

    (cep sinemasında bagel keyfi :))

    Ben filmden önce bagella yapılmış beyaz peynirli sandviç, evet içine domates ve biberde isterim yanında çay içeceğim, filmi seyrederken, patlamış mısır (yağsız ve tuzsuz kilo aldım feci :)) ve kola, kahvaltı da yeni yapılmış cevizli ekmek ve ev reçeli yerim..

    Kocaman öpüyorum, sevgiyle..

    Kardeşin

  • zeynep

    sevgılı devletsah ,
    sıtenızı bende son zamanlarda takıp etmeye basladım bagel enfes gorunuyor ve hemen denedık su an fırında pısıyor.Fakat benım sızden ıstedıgım baska bır sey var benım 1.5 yasında bır kızım var ve onlara yonelık menulerde hazırlayıp sunarsanız benı ınanılmaz mutlu edersınız sımdıden tesekkur ederım………

  • Alev

    Bu tarifteki instant mayaı direk mi hamurla karıştıracağız yoksa yine biraz su da bekletecek miyiz?

    teşekkürler,

    alev

  • Devletşah

    Alev;

    İnstant mayayı doğrudan una karıştırıyorsun. Su da aktive etmeye gerek yok.

  • ayşegül

    sevgili devletşah,epey uzun zamandır takip ediyorum ama ilk kez ileti gönderiyorum .neden geciktim onu da bilmiyorum ya ….ama artık ben de buradayım …görüşürüz .not;bu bir yorum değildir

  • ayşegül

    arkadaşlar ,bagel bi harika…yapımı da öyle zor falan değil .yalnız bi şeye dikkatinizi çekicem…hamuru önerilen zamandan fazla atıl durumda bırakmayın .benim biraz işim vardı ,’diğerlerini de sonra yaparım ‘dedim ama bence zamanında yapmak daha iyi olacak .çünkü çok fazla kabarıp sanki hamurun elastikiyeti bozuluyor .yani en azından ben öyle düşünüyorum .valla denemeyen varsa sonuç mükemmel ….hemen deneyin …

  • neslihan

    merhaba devletşah harika gözüküyor yanlız şu su konusunu anlamadım ne kadar su koyuluyordu

  • Devletşah

    1,5 su bardağı su koyuyoruz.

  • omur

    bak simdi ilaa dene diyosun dayanamiyacamm ben bunu gozden kacirmis olsam gerek hadi bismillah deniyecemm insallah iyi olurhihihi 😉

  • omur

    yine ben:) instant maya ne demek yaa bildigimiz yas maya degilmi bu ??????????

  • Devletşah

    Ömür;

    İnstant maya yaş maya değil. Kabartma tozu paketleri gibi pakette satılan hızlı aktive olan bir cins maya. Toz şekilde.

  • omur

    hmm tskler 😉

  • Çiğdem

    Merhaba sitenizi yeni fark ettim ve değişik lezzetlere çok meraklıyım gerçekten tariflerinizi beğeniyle takip ediyorum. Merak ettiğim bir konu var Bagel tarifiniz çok dikkatimi çekti ve yapmak istiyorum ama fark ettiğim kadarıyla hiç bir şekilde yağ kullanmıyoruz doğru anladım değil mi? Fırın tepsisine de sudan çıktığı gibi mi koyuyoruz? Şimdi den vereceğiniz bilgi için teşekkür ederim.

  • Devletşah

    Çiğdem;

    Evet içinde yağ yok. Tabi eğer yağlı kağıdın ya da silpatın yoksa tepsiyi yağlamakta fayda var. Yoksa yapışabilirler..

  • S.U

    Merhaba
    Bu bu siteden denediğim ikinci tarif ikide iki diyebilirim. Çok güzel oldu ben susamı biraz fazla kullandım size bagellarımın resmini göndereceğim .
    Denemek için yarım ölçü yaptım bu güzel tarif için teşekkürler.
    Gözüme kestirdiğim birkaç tarif daha var en kısa zamanda onlarıda deneyeceğim ama bu adresi şimdiden arkadaşlarıma önermeye başladım bile :)))

  • mehtap

    ya ama bu hamur bi değişik oldu sanki çok cıvık oldu gibime geldi beceremicem galiba:)

  • FILIZ

    Bagelin dışı çıtır çıtır içi yumuşacık oluyor. Özellikle öğleden sonra 5 çayı için ideal. Domates ve peynirle beraber de süper gidiyor. Önceki ofisimizin yanında bir cafede satılırdı. Oradan biliyorum. Haftada en az bir kere öğle yemeğinde alıp yerdik. Burada tarifini bulduğumda hemen denedim. Tam istediğim gibi oldu. Evdekiler de bu değişik tarife bayıldı. Denemenizi öneririm. Devletşah Hanım paylaşımınız için teşekkürler :)

  • papatya

    slmlar konuyla ilgisi yok ama ekmek makinasi ile tarifleriniz bulamadim yardimci olursaniz sevinirim tekrar tskler

  • Gözde

    Sevgili Devletşah,
    Ailecek yeni tutkumuz senin bagellerin oldu!! Bageli haşladıktan sonra üstü ıslakken susama yatırdım :) süper oldular. Piştikten sonra benim eşimin de fikri “hergün yapsan yerim” oldu :)
    Denemeyenlere kesinlikle tavsiye ederim. Dışı çıtır içi yumuşak şahane bişey oluyorlar.
    Teşekkürler Devletşah..

  • tuğba

    selam
    bende sizin sitenizi yeni keşfedenlerdenim ama hehen başladım tariflerinizi uygulamaya ekmek yapma makinesi almıştım ama kullanamıyordum çünkü yaptığım ekmekler ya sert oluyodu yada içine çöküyodu taki sizin tariflerinizi deneyene kadar inanılmaz güzel oldu kremalı ekmek ve pizza ekmeği şimdi bagele sıra geldi hemen yoğurdum şuan mayalanmasını bekliyorum suda haşlama işi beni biraz korkuttu ama size güveniyorum eminim bu tarifte diğerleri kadar harikadır tarifleriniz için teşekkürler sizden ufak bir ricam var çavdarlı ve kepekli ekmek tarifiniz varsa eğer yayınlar mısınız malum benimde kilolarla başım derte sizin ekmekleri yaptıkçada yiyorum işte yiyeyim bari kepekli olsun diyorum:))
    sevgiler

  • Sewde

    Merhaba,
    Ben sitenizi yakından takip ediyorum. Acaba donut tarifi de verebilir misiniz?

  • sevil

    Merhabalar ben sevil sitenizin müdavimiyim.tarifleriinizi deniyorum hepsi çok güzeller en son bagel tarifinizi denedim hepimiz bayıldık . tşk ler .elinize yüreğinize sağlık

Yorum yapın

YORUMU GÖNDER