Çökelek

Böreklerin vazgeçilmez harcı.

Malzemeler

• 4 kg yoğurt
• 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yoğurt tencereye alınıp tuzlanır.
2. Kısık ateşte zaman zaman karıştırılarak kaynatılan yoğurt kesildiğinde ocaktan alınır.
3. Temiz tülbent serili bir süzgece boşaltılan kesilmiş yoğurt ara sıra karıştırılara süzülür.
4. Süzülen çökelek koku geçirmeyecek bir kapta buzdolabında muhafaza edilir.

Notlar

• Rüyalarımda inekler görmemin üzerinden aylar geçtikten sonra Gündönümü Çiftliğinden ilk aldığım süt ile yaptığım yoğurt maya yüzünden tam anlamıyla sakız gibi oldu. Bir kaşık yoğurdu alıp 30-40 cm uzatabiliyorduk. Tabi evde kimse yoğurda itibar etmedi. O kadar yoğurdu atmamak için yoğurtlu tariflerin arasına daldım. İlk aklıma gelen bu sıcak günlerde börek yapmak için çökelek oldu tabi. Bir kısmını böreklerde kullanırken, büyük çoğunluğu kahvaltıda sıcak ekmekle yenildi.
• Çökeleğin süzülen suyunu sakn atmayın. Oldukça faydalı bir su. Ben bir kısmı ile ekmek mayaladım. Diğer kısmını da ayran yaparken yoğurdu açmak için kullandım. Poğaça, kek gibi şeyler yaparken de kullanılabilir. Ancak kullanırken tuz miktarına dikkat etmek gerek.