Etli Enginar Dolması

30Nis07
Etiketler:, , , , , , , , , , , , , , , ,

Etli Enginar Dolması

Parmaklarınızı da beraberinde yiyeceğiniz mevsimin en güzel sebzesi.

Etli Enginar Dolması

Malzemeler (2 kişilik)
Hazırlanışı
  1. Soğan, domates, sarımsak robotta çekilir.
  2. Yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
  3. Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
  4. İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
  5. Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su doldurulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
  6. 50 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
  7. Sıcak servis yapılıp elle yenilir.
Enginar Kalbi Enginar Kalbinin Koruyucu Duvarı
Notlar
  • İlkokul 3. sınıfa gidiyordum. Akşam masaya oturduğumda annem tabağıma diken çiçeğine benzeyen kocaman bir şey koydu. İlk söylediğim “ben bunu yemem” oldu. Annemin zoruyla bir iki yaprak sıyırdım. Elle yediğimiz için olsa gerek hoşuma gitti. İşte o gün ilk defa enginar bizim eve girdi. Annem pazarda görüp almış, komşulardan tarif öğrenip yapmıştı. Yerken bize bu sebze ile ilgili duyduklarını anlatıyordu:”Çok faydalıymış, karaciğere iyi gelirmiş. 40 yaprak yersen ömrün 1 yıl uzarmış.” Kardeşimle ben yaprakların zaten bir yılda sıyrılıp ancak biteceğini iddia edip gülüşüyorduk. Bir yandan da “benim 10 yaprak oldu, senin kaç” diye istatistik tuttuğumuzu hatırlıyorum.
  • İlk defa görenler için nasıl yenileceği konusuna biraz açıklık getireyim. Bu yemek el ve çatal yardımıyla yeniliyor. Kıymaları çatalla yiyorsunuz. Gerçi yaprakları usturuplu koparırsanız kıymayı sanki midye dolma yiyormuşsunuz gibi yemeniz mümkün. Piştikten sonra o keserken sizi yoran yapraklar dokunduğunuzda elinizde kalıveriyor. Yaprakların kök kısımlarını dişlerimizle sıyırıp, kalanını kenara koyuyoruz. İçeri doğru ilerledikçe yapraklar daha yumuşaklaşıp yarısına kadar yenilebilir hale geliyor. Yaprakları ve kıymaları bitip kalp kısmına geldiğinizde lezzetin merkezine de gelmiş oluyorsunuz. Kalp kısmına yakın yaprakların tamamı yenilebiliyor. Bu yaprakları yerken dikkatli olmalı. Tüylü kısıma yakınlar çünkü. Tüylü kısımı hemen parmaklarınızla 3-4 seferde toplayıp kenara alın ve lezzetli son kısmın tadını çıkartarak yeyin. Üstüne mutlaka bir bardak su içip ağzınızdaki şekerli tada şaşırın.
  • Yanında bir kase yoğurt nefis oluyor.
Related Posts with Thumbnails



“Etli Enginar Dolması” için 35 Yorum yapılmış.


  1. 1 Sakiz Hanım 30 Nis 2007 07:31

    Yapılacak. Rapor verilecek.
    Soru: Enginarın büyüklüğü ortalama nasıl olsun?

  2. 2 Devletşah 30 Nis 2007 08:28

    Sakız Hanım;

    Çapı 10-15 cm kadardı.. Başta bana küçük gözükmüşlerdi ama değillermiş. Bir de kılçıksız çıktılar. İşte en çok ona sevindim.

  3. 3 Müge 30 Nis 2007 16:25

    Devletşah
    Bu bir yemekten çok sanat çalışması olmuş, sanki özellikle fotoğraf çekmek için oluşturulmuş gibi.
    Hani mutfaklarda duvara asılan dekoratif meyve, sebze resimleri olur ya onun gibi. Ben sabahtan beri ööyle bakıp duruyorum.
    Ellerine sağlık.

  4. 4 istanbulhavasi 30 Nis 2007 20:11

    tam bır lezzet ve goruntu harıkalıgı olmus..resımde yemekde nefıs:))

  5. 5 zeynep 30 Nis 2007 23:19

    Benimde cok keyifle yedigim bir yemek. Yapraklarini teker teker siyirmak oyle hosuma giderki.
    Bakla ile doldururuz biz birde. Bol taze sogan, ic bakla karisimi.
    Aman allahim o zaman lezzeti daha bir baska oluyor.
    Ellerine saglik.

  6. 6 Burçin 01 May 2007 00:37

    Ellerine sağlık. Tadı çok güzeldir eminim ama fotoğraflar bir içim su. Bana kurs verirmisin Devletşah :) )
    Sevgilerimle,

  7. 7 Ceylan 02 May 2007 01:22

    Devletşah gerçekten sanat harikası olmuş ! Bu ne güzel fotoğraftır yine! Enginar, enginar olalı bu kadar değişik bir poz vermemiştir herhalde! Bir soru, bu fotoğrafı gün ışığında mı çektin? Bİr kurs olursa ben de Burçin’le katılırım vallahi!Sevgiler !

  8. 8 Devletşah 02 May 2007 08:21

    Ceylancığım;

    Senin fotoğraflarında çok güzel niçin böyle söylüyorsun. Keşke o saatte güneş ışığı olsaydı da öyle çekebilseydim. Çok daha güzel çıkardı. Işık olsun diye masaya lamba koyuyorum.

  9. 9 pelin 02 May 2007 09:26

    enginarın böyle pişirilip yendiğini duymuştum ama ne görmüştüm ne de yemiştim.hemen deneyeceğim.

  10. 10 cafermutlu 04 May 2007 15:56

    .Benim aklıma takılan yapraklarını çıkarıp Enginarın içini temizledikten sonra tekrar yapraklarınımı yerlestirdiniz yoksa bunu yapmadanmı hazırladınız

  11. 11 papiş 04 May 2007 17:40

    Önce de yapıyordum ama sizin tarifinizle daha da NEFİS OLDU. Bir de nasıl yeneceğini bile ayrıntılarına kadar anlatmışsınız ya üşenmeden! size bir kere daha hayran oldum.İlk yapışımda yeme konusunda hayli zorlanmıştık ailece.Paylaşımlarınız için çok teşekkürler.

  12. 12 yüksel 04 May 2007 19:47

    Devletşah merhaba ve ellerine sağlık.Enginar en sevdiğim sebzedir.Daha çok zeytinyağlı yemeğini yaparım ama dolmasını da çok severim.Dolmasını bol taze soğanlı,dereotlu ve salçasız yaparım.Gerçi enginar her şekilde şahane olur.Bu arada bir insan bir sezon boyunca 20 tane enginar yemesi gerekiyormuş.

  13. 13 Devletşah 04 May 2007 20:42

    Cafer Mutlu;

    Yapraklara yiyene kadar dokunmuyoruz… Suda güzelce yıkıyoruz. Yani zeytinyağlısı yapılırken temizlenen tüyleri falan hep duruyor. Piştikten sonra yerken temizliyoruz.

  14. 14 ebru 07 May 2007 16:25

    Çocukken en sevdiğim yemek enginar dolmasıydı diyebilirim .Sitenizde görünce çok sevindim.Birçok insan bu yemeği bilmiyor ve nasıl yendiğini anlatmakta çok zor oluyor.Görüntüsü kadar nasıl yendiğini anlatma konusunda da çok başarılı olmuşsunuz tebrikler

  15. 15 taner 11 May 2007 01:48

    tarifleriniz dikkatimi çekti enginarın ben sade zeytin yağlı olanını tercih ediyorum aslında portakal soslu da deneyebilirsiniz paylaşımınız çok hoş bende 5 yıldızlı bir otelde soğuk cheff i yim

  16. 16 Yayla Sakızı 14 May 2007 08:22

    Sevgili Devletşah,
    Blogunu ne zamandır zevkle takip ediyorum ve tariflerine bayılıyorum ama en çok da bu püf noktalarını beğeniyorum. Ne kadar detaylı ve özenli yazıyorsun, tebrik ederim.
    Ellerine sağlık, Fatoş

  17. 17 DeryaK 29 May 2007 00:33

    Sevgili Devletşah,
    İşte benim sevdiğim tarif!! Ben iç malzemesine yarım da limon koymayı tercih ediyorum. Elleriniz dert görmesin.

    DeryaK

  18. 18 papiş 16 Oca 2008 00:45

    Yorum yazamıyorum. Yazmak istiyorum ama uzun süre bazı nedenlerle siteyi ziyaret edemedim .Üzgünüm.

  19. 19 SİBEL 14 May 2008 16:38

    merhaba. enginarın bu kadar güzel olabileceğini tahmin etmemiştim.annem yapmış çocuklar bayıldı.hele o görüntüsü muhteşemdi.ellerinize sağlık

  20. 20 meryem aydın 12 Eyl 2008 10:21

    merhaba engınar dolmanızın görüntüsü güzel ama cesaret edıpte deneyemedımellerınıze sağlık

  21. 21 derya 21 Şub 2009 18:59

    heo konserve enginar alırdım.Diyarbakırda yaşadığımız için pek göremiyoruz pazalarımızda enginarı.bugün pazara gittim ve buldum sizin tarifinizi hemen denedim.inanın çok ama çok güzel oldu.ellerinize sağlık ve bende fotoğraflarını çektirdim sizinkiyle aynı görünümyormu diye.

  22. 22 esra 23 Şub 2009 17:05

    ben izmirliyim ve enginar bizim burda oldukça bol. biz enginarı böyle pişirmiyoruz ama öncelikle etrafındaki bir iki yapragı ve sapını kesiyoruz sonra tepesinden sert bir zemine vurarak yapraklarının açılmasını sağlıyoruz sonra limonlu suya koyuyoruz ve sapsarı güzel bir görüntüsü oluyor kararmıyor. içine sarımsak salça ve kıymada koymayız bol dereotu sazesoğan prinç tuz karabiber zeytinyağı sonra tencereye koyup kaynar su döküyoruz yarıya kadar suyun içinede limon suyu dökülebilir. kısık ateşte 40-50 dk pişirip servis yapılabilir tarif içinde tşkler ayrıca. afiyet olsun.

  23. 23 Devletşah 23 Şub 2009 19:17

    Sevgili Esra;

    Aşağıda linkte verdiğim tarif biraz daha izmir usulü. Bir de ona bak istersen.

    http://www.devletsah.com/baklali-enginar-dolmasi/

  24. 24 yıldız 17 Nis 2009 23:52

    sevgil devletşah ben de böyle pişiriyorum enginarı. enfes oluyor. oğlum da çiçek dolma adını verdi. hala mevsimi gelmedi mi diye sorar durur.

  25. 25 mustafa 28 Nis 2009 14:16

    size tavsiyem kıyma yağlı olsun .gerçekten nefis oldu

  26. 26 cansu 31 May 2009 21:39

    evde annem yaptı gerçekten çok nefisti hayatım da böyle degişik tad tadmamıştim neeeeffiiiiss

  27. 27 meltem 04 Haz 2009 15:11

    insan bunu yemeye kıyamaz bende anneme yaptırıcam ellerinize sağlık bu yemeğin bır sırrı varmı

  28. 28 yok 06 Haz 2009 13:38

    güzel oldu.

  29. 29 dilşah 12 Haz 2009 13:36

    slm..devletşah 3. ve 4. maddeyi aynı görüntüye ulaşabilmem için biraz daha açabilir misin? ilk denemem olucak.. tsk ederim

  30. 30 Sevkanın annesi 12 Haz 2009 21:53

    Sevgili Devletşah
    Biz Bulgaristan Göçmeni bir aileyiz. Bizim oralarda enginar bilinmez. Geçenlerde pazarda enginar çok ama çok dikkatimi çekti bi alıp nasıl yapılır yenilir diye araştırırken senin siteni buldum. Hemen bi hışımla tarifini birebir denedim. İnanılmaz güzel bişey ortaya çıktı. Tüm aile severek yedik. Teşekkürler…

  31. 31 Özlem 20 Haz 2009 21:18

    Elinize sağlık. Enginarın bu şekilde yapılışını çoğu kişi bilmez ama annem de çok sık yaptığı için çocukluğumdan beri severek yediğim bir lezzettir. Hatta evlenip başka bir şehre gelmiş olsam bile anneme enginar göndertiyorum (burda pek bulunmuyor ne yazık ki) Annem çiğken enginarların yapraklarını üzerinden biraz keser, içinin de tüylerini çıkarır, bazen etli bazen tavuklu pirinçle doldururdu. Bana gönderdiği enginarlarla ben onun gibi beceremedim direk haşladım sonra da afiyetle yedim.

  32. 32 türkay 03 Tem 2009 12:13

    ben yeni evliyim ve yapmayı bırakın hiç enginar yememiştim bu tarifi denedim ve mükemmel oldu harcın tadıda okadar lezzetli oluyor ki eşim enginarı sevmediği halde çok beğendi midye dolma tadı var dedi:)) ki midye dolmaya bayılır ellerinize emeğinize sağlık tarifleriniz çok güzel ve bana çok şey öğretiyor teşekkür ederim çocuğu olan arkadaşlar muhakkak denemeli yemesi çok keyifli oluyor sağlıklı bi sebzeyi bence sorunsuz tüketirler :) )

  33. 33 akile 29 Eyl 2009 18:16

    Enginar dolması Kıbrısta daha farklı. Enginarların yaprakları enine kesilerek sabitlenir içi oyulup tüylü kısmı atılır. İç malzeme Bu enginaların yıkanmasından ve limonla ovulmasından sonra doldurulur. Üzeri de tabii ki aynı malzemeden yapılan 2 veya 3 yaprak sarması ile kapatılır. Bu dolmada bir adet pirinç enginar dışına çıkmamalıdır. Sizinki de lezzetli olmuştur ama bir de böyle deneyin. Seveceğinize inanıyorum

  1. 1 Baklalı Enginar Dolması | Devletşah 16 May 2007 08:48 yazısı için Pingback tarafından yapılan yorum
  2. 2 Yemek Cini » Blog Archive » Zeytinyağlı Enginar Dolması 19 Haz 2009 01:49 yazısı için Pingback tarafından yapılan yorum

Yorum yapın