Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez tatlarından birisi.
İçindekiler
- 3 kg kırmızı dolmalık biber
- 3 yemek kaşığı tuz
- zeytinyağı
Hazırlanışı
- Biberler çekirdekleri temizlenip yıkanır.
- Suları süzdürüldükten sonra robotta iyice çekilir.
- Tuz ilave edilir.
- Yayvan bir tepsiye yayılıp 200 derece fırında 15 dakikada bir karıştırılarak suyu çektirilir.
- Salça kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı konularak saklanır.
Notlar
- Yakın bir aile dostumuz olan �?engül teyze hem kışın hem de yazın çat kapı giden küçük misafiri bana kızı gibi bakardı. Okulumun bir alt sokağında otururlardı. Sabah 05:30 civarında uyanıp aceleyle servise bindiÄŸimden annemin bütün ısrarlarına raÄŸmen kahvaltı etmez, uyanır uyanmaz edemezdim. Okula vardığımızda derse en az bir saat olurdu ve ben acıkmış olduÄŸumdan, koÅŸtura koÅŸtura �?engül teyzeye giderdim. O saatlerde benimle yaşıt kızını okula gönderiyor olurdu. Beraber kahvaltı ederdik. Kadıncağız yazın tatile gittiÄŸinde de benden kurtulamazdı. Yaşımız ilerledikçe evimizin önünden deÄŸil, kafelerin olduÄŸu yerlerden denize girmeye baÅŸlamıştık. Kafeler ise Åžengül teyzenin evinin tam karşısındaydı. Karnım acıktığında ya da canım birÅŸey istediÄŸinde galiba birazcık da annemi özlediÄŸimden eve gitmek yerine çok çok daha yakın olan Åžengül teyzeye giderdim. GittiÄŸimde onu genellikle hummalı bir çalışma içinde bulurdum. Kimi gün reçel yapar, kimi gün salça yapar, yaz güneÅŸinde kışa hazırlanırdı. Bana yiyecek birÅŸeyler hazırlarken elime küçük bir çay kaşığı verip salçayı karıştırmamı rica eder, çekirdeÄŸe rastlarsam yine verdiÄŸi tabaÄŸa koymamı isterdi. Ä°lk defa salça yapımını o balkonda görmüş, evde salça yapılabileceÄŸine ÅŸaşırmıştım. En keyifli tarafı ise kışın kahvaltı ederken bu yazın Altınoluk’ta piÅŸirdiklerimizden diyerek tabağıma koyduÄŸu reçelleri yemekti.
- Tansiyonunuzun durumuna göre tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Tuz küflenmeyi engellemek maksadıyla konuluyor. Kullanım maksadınıza göre tuz miktarıyla oynamak mümkün.
- Eğer çok güneş alan bir balkonunuz varsa salçanızı tepsinin üstünü tülbentle kapatıp 4-5 günde arasıra karıştırarak balkonda pişirebilirsiniz.
- Kavanozları önceden kaynatıp, kurularsanız, küflenme riski azalacaktır.
- 3 kg biberden 970 gram salça oldu.
Devletşahcığım,
Siten çok güzel. Biber salçası tarifin ve Altınoluk anıları ile ilgili yazdıkların daha da güzel. Anneme basıp göstereceğim, çok duygulanacağına eminim. Yer verdiğin için teşekkur ederiz.
Sevgilerimizle,
Gülfem Ertan Yücetürk -
Gülfemciğim;
Vallahi annenin üzerimdeki hakkı ödenmez… Ne diyebilirim ki. Çok özlemiÅŸim.
DevletimÅ?ahım,
evde buzdolabında 10 adet kadar kırmızı biber kaldı.onlarla ne yapsam diye düşünüyordum. annemden bildiğim kadarıyla biberleri kaynatıyorum ben . fırında suyu çektirmeyi bilmiyordum. bu yöntemi de deftere yazdım, sağol. ayrıca hepimizin çocuklugunda üzerimizde hakkı olanlar var, onları da unutmamamız gerekli, bize iyi bir hatırlatma oldu bu yazın.teşekkürler!
sevgiler
gorki
Devletşahcım,
Ben ev yapımı biber salçasına bayılırım, özelliklede ekmeğin üstüne sürüp yemesine. Birde beyaz peynirle..Off acayip cenım çekti.
Ama yapımını gözümde hep, günlerce uğraşılan (tarhana, erişte gibi) bir şey zannederdim. Ne kadar da kolaymış. en kısa zamanda az miktarda biberle deneyeceğim.Çok teşekkürler.
merhabalar biber salçası gerçekten Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. Bizim evde de yemek haricinde kahvaltıda da tüketilen bir ürün.
Ben balkonda güneşte tepsiye dökerek bu salçayı yapıyorum tadına doyum olmuyor. Sevgiler
merhaba… ben adanada yasadığım için burda komsularım 50-100 kilo biberden salca yapıyorlar, bende clıstığımiçin bu zor iÅŸe hiç kalkışma niyetinde olmdım hazır alıyordum, ÅŸimdi bu tarifle azda olsa evde kendim yapabilirim. ayrıca adananın güneÅŸide fırını hiç aratmaz, tarif için tesekkürler devletsah…
arkadaşımdan aldığım kahvaltı için mükemmel biber salçası karışımı tarifini sizlerle paylaşmak istedim başka tariflerin yorumunu okurken arkadaşların da kendi deneyimlerini paylaştığını görünce cesarete geldim.
ölçüler herkesin damak tadına göre değişiyor. Biz bu tarife salça sarelle diyoruz.
göz kararı biber salçası,karabiber, sumak, arzu edilirse acı biber ve kimyon, irice dövülmüş ceviz, nar ekşisi, limon, kuru nane, küflü peynir,bolca zeytinyağı hepsi karıştırılıp, kavanozda saklanıyor. Arzu edildiğinde kahvaltı da tüketiliyor.Deneyin memnun kalacaksınız.iyi günler
Merhaba,
Çok güzel paylaşımlarınız var,çok teşekür ederim ,elinize gönlünüze saglık,ben de beklerim .
Hülya Erol
merhabalar,
Biber şalçası Adanada eylül döneminde çok yaygın olarak yapılır. Evlendikten sonra bu seromoniden kaçmayı başardım, daha sonra da şehir değiştirmeyle iyice uzaklaştım Ama sağolsun annemin gönderdiği salçalarla biber salçasız kalmıyoruz. Biber salçasına dair hatırladığım en acı şey ise; yaklaşık 400 kg biberin tüm aile tarafından gün içinde temizlenmesi ve biberin acısıyla eğer eldiven takmamışsan yanan ellerim.
DevletÅŸah’cım! Tam da bu yaz bu iÅŸe giriÅŸmeye niyet etmiÅŸken, tarifin nefis oldu! Bakü’deki balkon ve de güneÅŸ bu iÅŸe çok uygun. Bize de her yaz mersin’in yaylalarından Yayla Sakızı FatoÅŸ yengemizin bir tanıdığı yolluyor ve evde o salça altın deÄŸerindde oluyor. EÅŸim salçası az konursa yemeÄŸe bakıp “e bu yemek yeterince kırmızı olmamış!” diye söyleniyor!! Adana’da yaÅŸamak insanları böyle yapıyor sanırım!
Sabahın bu erken saatinde bir yandan YiÄŸit’i doyuruyorum diÄŸer yanda laptop, blogarımı takibe devam!!
Sevgiler!
imkannınız varsa ateşte koyulaşıncaya kadar kaynatın yada düdüklüde 1 bardak suyla haşlayıp süzgeçtende geçirebilirsiniz kaya tuzuyla tuzlamayı unutmayın annemin tavsiyesi:>
Bu yıl bende yaptım, ev yapımı gerçekten daha güzel oluyor. Ellerinize sağlık
en güzeli kendi yaptıgın bizde bu gün yaptık ellerim kötü kokuyo olsun ama pis hazır almaları yemekten iyidir onların nasıl yapıldığı bile belli deyil
iğrenç tarifleriniz var ne arıyoruz ne koyuyorsunuz
merhaba devletsah,
bende bu tarifi denedim.gayet pratik. sadece suyunu çekmesi oldukça zaman aldı.tadına henüz bakamadım.ama güzel görünüyor.hayatımda ilk defa senin sayende biber salçası yapmış oldum.düşünüyorum da acaba domates salçasınıda bu şekilde yapmak münkün olurmu?
teÅŸekkurler…
Seevgili Deniz;
Domates salçası da aynı şekilde yapılabilir.