Tiramisuların vazgeçilmez peyniri.
İçindekiler
- 400 ml krema
- 1 1/2 tatlı kaşığı krem tartar
Hazırlanışı
- Kremayı benmari usulü ara ara karıştırarak ısıtıp, koyulaştırın.
- İçine krem tartarı katıp iyice karıştırın.
- Bir kaç dakika daha kaynatın.
- Bir süzgece tülbent serip üzerine kremayı dökün.
- Bir gece bekletip suyunu süzdürün.
Notlar
- Daha önce tarifini verdiğim ricotta – lor peynirinden sonra evde peynir denemelerim devam ediyor. Ben daha çok taze peynirleri sevdiğim için bu denemeler genellikle kolay oluyor. Mascarpone Türkiye’de pek bulunmadığından biz tiramisularda yerine genelde labne kullanıyoruz.
- Mascarpone’nin İspanyolca “mas que bueno”nun değişmiş hali olduğunu söylüyorlar. “İyiden daha iyi” anlamına geliyormuş.
- Bazı tariflerde 1 yemek kaşığı kadar pudra şekeri kullanılıyordu. Bazılarında ise tuz. Ben sade yapmayı tercih etmiştim. Böylece istediğim her şeyde kullanabilecektim. Tadına baktığımda kaymak yediğimi zannettim. Yurtdışında yaşayıp kaymak bulamayanlar için yerini doldurabilecek bir ev yapımı kaymak tarifi olarak kullanılabileceğini söylemeliyim.
- Taze peynir olduğu için 1 hafta içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
- Krem tartarınız yoksa 2,5 yemek kaşığı limon suyu işinizi görecektir. Hassas bir burun ve damağa sahipseniz limonun kokusunu ve tadını alırsınız.
- Suyunu atmayıp ekmek yapmakta ya da çorba yapmakta kullanabilirsiniz. Çok besleyici ve lezzetli olacaktır.
Mascarpone’yi de birçok başka şey gibi son birkaç ayda – yemek blogları sayesinde mutfak dünyasına girişimle – öğrendim. Google’da sınırlı bir araştırmam olmuştu, velakin böyle derli toplu, hap gibi bilgi çook keyifli oluyor:)
Ellerine ve fikrine sağlık Devletşahçım:)
Sevgili Devletsah
Mascarpone benim hayatima da pasta yapmaya baslamakla girdi. Yurtdisinda da yasamanin verdigi kolaylikla bu peynir benim kremalarimin vazgecilmezi oldu. Eger yeni bir tarif denemiyorsam mutlaka cikolatali ya da beyaz kremalarimda mascarpone kullaniyorum. COk ucuz bir peynir deil o yuzden verdigin tarifle evde de benzer tadi yakalarsam cokkk sevinecegim. Tesekkurler canim. Sevgiler
Merhaba Devletşah,
Harika bir yöntem, evdeki kremaların süresi dolmadan hemen yapmalıyım diye düşünüyorum. 2 sorum var: krem tartar yerine krema sertleştirici kullanabilir miyiz? Sonunda elde ettiğimiz peynir yaklaşık kaç gram olacak? Teşekkürler, ellerine sağlık..
Beggy;
Limon kullanmanı tavsiye ederim. Ricottayı limonla yapmıştım ve hiç hissedilmiyordu. Bunda daha az kullanılıyor.
Gram olarak malesef tartamadım. Tartım hangi kolide acaba? Ama sanırım 250-300 gramlık bir kaseyi doldurdu.
selamlar,
bu peyniri nerden alabileceğimi ararken tarifini bulmak çok hoş oldu.Merak ettiğim bir gece dışarda mı yoksa buzdolabında mı bekletiyoruz?Cevabınız için şimdiden teşekkürler..
ece
Ece hanım;
Buzdolabında süzdüreceksiniz. Yoksa bu sıcaklarda ekşir.
?imdiden afiyet olsun.
Devletsah,
Kesinlikle biz de kaymak yerine bunu bulmustuk. Benim esim receli kaymakla birlikte yedigi icin cok sevinmisti benim bu peyniri kesfetmeme, zaten burada belcikalilarin taze peynir diye sattiklari sey de bizim suzme yogurdumuza tekabul ediyor. Ama maskarpone bence gercekten cok leziz tatlilar icin ozellikle.. kesinlikle labneden de cok daha hos bir lezzet katiyor. Ama tek basina bence cok bir tadi yok, labneyi tercih edebilirim ekmek ustune yemek icin
Sevgili Devletşah o kadar çok tarifinden ve bilgilendirmelerinden yararlandım ki takip ettiğimden de ötesi bir mutfak burası benim için.
)
Mascarpone peynirini pastalarda kullanmak için aramışlığım ve tabi bulamamışlığım vardı, tarifin ilaç gibi geldi
Sevgiler…
Merhaba krem tartar nedir,nerde bulabilirim?Teşekkürler
Gülizar;
Krem tartar aktarlarda, baharatçılarda oluyor. Beyaz bir toz..
merhaba devletşah,tarifi denedim az önce.lor peyniri gibi kesilmesi mi gerekiyor?kremayı süzersem hepsi tülbentten akıp gidecekmiş gibi geldi bana.tarifi limon suyu koyarak denedim.soğuduktan sonra mı tülbentten süzülecek.cevaplarsan sevinirim.
Yok… Öule baya belli olan bir kesilme söz konusu değil. Krema gibi görünmeye devam ediyor. Ama kıvamı iyice artıyor. Yoğurt gibi düşün.
sevgili devletsah;Mascarpone italyan asillidir ve peynir degildir basli basina kaymak denilebilir, yani Italya’da mascarpone’ye peynir diyeni bulamazsiniz ki, ricotta ile hicbir alakasi yoktur.Sevgilerimle
sevgili devletşah,limonla yapınca bana biraz ekşi geldi,bende süzdürmeyip soğuduktan sonra 4-5 kaşık pudra şekeriyle çırpıp krema hazırladım ve tiramisu yaptım.çok güzel oldu tarif için teşekkürler.daha önce yaptığım tarifi kullandım labne peynir yerine kremaya pudra şekeri ile çıprtığım mascarpone’yi kattım.
timasisu tarifimin linki:http://flickr.com/photos/zencefil/148923545/in/set-1159404/
sevgili devletsah
mascarpone peyniri gercekten cok leziz ve oldukca pahali bir peynir burda yanlis hatirlamiyorsam 6 dolar di 200 gr mi. ozellikle burda gurme cheesecake yapanlar kullaniyor ve harika bir tadi oluyor bu peykek yani turkcesi sanirim. labne yerine bunu denemelerini tavsiye ediyorum bende peykeklerde.
birde kaymak yerine de yenebilir demissin gercekten dogru .ben de baska bir kaymak tarifi var buda cok guzel oluyor. 250 ml kremaya 2 corba kasigi nisasta eritilmis konup kaynatiliyor sonra cam bir kabadokuluyor hic oynatmadan dolapta 4 5 saat bekletiliyor ayni kaymak gibi oluyor malum yurt disinda yasayinca insan kendi lezzetlerini yakalamak icin her yolu deniyor
krema burda heavy whipping cream olarak geciyor ama sivi olani. nisasta olcusu belki artirilabilir kremanin sululuguna gore
Selamün aleyküm
Şu an mascarponumu süzmeye koydum dolaba,peki devletşah abla mascarponumu tülbenten almak zor olmicakmı bunun bir yöntemi yokmu?
Selametle
Pek birşey yapmana gerek olmadan tülbentten ayrılacak. Merak etme
Bir kaşıkla sıyırırsın..
merhaba
sitenizi zevkle takip ediyor, tariflerinizden bazılarını deniyorum.Puding tarifinizi sürekli yapıyorum.Mascorpone tarifini görünce hemen uygulamak istedim.tarifteki gibi benmariusulu kremayı
karıştırdım birkaç dakika sonra çırpılmış kremşanti kıvamında oldu
krem tartarı ilave ettim, fakat katılaşacağına gevşedi ,kaynasın demişsiniz 5dk karıştırdığım halde kaynama olmadı. Bir kenara alıp belettim koyoluşmaya başladıdığını görünce süzdüm ,suyu iyice çıkınca ricottads olduğu gibi tülbentten tabağa alıp buzdolabına koydum .Benim sorum krem tartarı kaç dk. sonra koymalı ,koyunca daha katılaşmasımı? gerekiyordu yoksa sizde demi gevşeme oldu .rica etsem püf lerini söyleyebilirmisiniz ,kremtartarı koyduktan sonra beklediğim süre çok mu? zararı olur mu?Teşekkürler ellerinize sağlık……….
Sevgili Gülçin;
Aynen senin dediğin gibi. Önce gevşeyip sulanıyor, sonra ocaktan alınca kendisini toplamaya başlıyor. Yaptığın tamamıyle doğru..
merhaba ben artık lor peyniri sizin tarifinizle haftada iki gün yapıyorum.şahane kaymak gibi oluyor.suyunu dökerken hep aklıma ekmek yaparken kulanmamız tavsiyeniz geliyor ama nasıl.bunun için de bir tarif var mı.şimdiden teşekkür ederim.
merhaba devletşah.sitenizi yeni keşfettim.bende tremisu yaparken labne peyniri kullanırım.mascorpone peyniri tarifinizi mutlaka denenemek istiyorum.teşekkürler.
Merhaba, sitenizi cok begeniyorum , dun aksam mascarpone peynirinizi denedim ancak sonuc bir felaket oldu, yurt disinda yasiyorum heavy cream ile denedim, benmari usulu ile ancak yaklasik 30 dk beklemem ragmen krema da her hangi bir degisiklik olmadi
bende krem tartari ekledim , koyulasti ha iyi dedim oldu herhalde
gerci anlatilanlara pek uymuyordu ama sonucta krema nasil olsa kullanillir dedim 10 dk sonra atesten aldim ve tadina baktim yenecek gibi degildi ve malesef hepsi cope gitti:(((
ama neden boyle oldugunu anlayamadim..sizin bir fikriniz varmi??
merhaba ben yurt disinda yasadigim icin maskarpon peynirini kol;aylikla bulabiliyorum.hemen hemen alisverise gittigim buyuk marketlerin hepsinde vardir.yazilan yorumlarin bir tanesinde maskarpon peynirini nicin suzdurmeye calistigini anlamadim.ben burda oyle yapildigini hic duymadim.yapilisi hemde okadar cok ugrastirmiyor.devletsah hanim bu arada isminiz cok guzel ilkdefa boyle bir isim duydum.sizin tarifinizi uyguladim muhallebisini pisirip icine labne peynirini koyarak keklen yaptim.guzel oldu.genelde cevremde yapanlar muhallebilen yapmiyor acikcasi bende.genelde ben ve yapan arkadaslarim soyle yapiyoruz.4yumurta akini mikserlen karbeyazi olana dek cirpiyoruz.sonra 2yumurta akina goz karari seker koyup karistiriyoruz bu karisimi aklarin ustune dokuyoruz.labne peynirinide koyuyor tekrar mikserlen cirpiyoruz.bir kare borcama once tektek kahve suyunda islattigimiz kedidili biskuvitlerini bir sira diziyoruz uzerine karisimdan dokup kasik yardimiyla duzluyoruz bunun ustune tekrar ayni sekilde biskuvitleri dizip kalan karisimida uzerine dokup duzenliyoruz.en ustune arzuya gore kahve yada neskuik serpiyoruz.buzdolabinda bekletiyoruz 2saat falan guzel oluyor.yedikce buzdolabina koyup orda muhafazali edilmeli.iyi geceler.
mascarponeyle süper tatlılar yapıyom yurtdışında da geliyo yolunuz mısır çarşısında namlı ya düşerse ordada bulabilirsiniz
mascarponeyi tiramisü yaparken de kullanıyom bide 2 yemek kaşığı amaretto koyuyom süper oluyo
seni çok seviyorum DEVLETŞAH
yaşadığımız sürece her zaman senin gibi faydalı olalım
başarılarının devamını diliyorum…
Sevgili Devletşah,
Mascarponeyi denedim ve gerçektençok güzel bir tiramisu elde ettim.Teşekkür ederim.
Tarifi blogumda yayınlamak istiyorum.Eğer iznin olursa linkini ve senden almış olduğumu tekrar belirterek kendi blogumada bu tarifini eklemek isterim.
Senden gelecek bilgiye göre hareket edeceğim için yanıtını bekliyorum.
sevgiler
zehra
slm devletsah benim bir sorum olacak kremayi sutle karistirip birlikte kestirince nasil oluyor hic denedinmi sade sut cok tati olmuyor
Deniz;
Sade sütü yaptığında zaten riccotta elde ediyorsun. Yani çökelek. Sütle kremayı karıştırıp yaparsan mascarpone ile riccotta arası birşey olur. Yağ oranı daha yksek olacağından daha da lezzetli olur.