Nişantaşındaki meşhur Kantin’in sahibesinden, lezzetli bir tarif…
Malzemeler
1. aşama için
2. aşama için
- 300 ml krema
- 150 gram pudra şekeri
Hazırlanışı
- Limon kabukları limon redesi ile ince çubuklar halinde rendelenir.
- 900 ml krema bir tencereye alınıp, ağır ateşte arasıra karıştırılarak limon kabukları ve vanilyayla beraber, 1/3′ü azalana kadar pişirilir.
- Bu esnada jelatin yaprakları soğuk sütte yumuşatılır.
- Krema miktarı azaldığında altı kapatılıp, içindeki limon kabukları çıkartılır.
- Jelatinler sütten çıkartılıp bir tabağa alınır.
- Süt bir taşım kaynatılır.
- Kaynayan süte, yumuşamış jelatin yaprakları atılıp, iyice eritilirler.
- Jelatinli süt ve kaynamış krema karıştırılıp, soğumaya bırakılır.
- Karışım soğuduktan sonra, kalan krema ve pudra şekeri sertleşmeyecek şekilde mikserle çırpılır.
- Şekerli krema ve jelatinli krema bir spatula yardımıyla birbirine karıltırılıp, servis kaplarına aktarılır.
- Buzdolabında en az 3 saat soğutulduktan sonra soslarla servis edilir.
Notlar
- Tarifi Nişantaşındaki Kantin‘in sahibesi ve aşçısı olan Şemsa Denizsel, Açık Radyo’da çok önceden bir programda vermişti. İnternette gezinirken tekrar görünce denedim.
- Tarifte 2. aşamada 150 ml elma suyu ekleniyordu. Ben elma suyunu eklemeyi unuttum. Kaseleri dolaba koyduktan 1 saat sonra tezgahta duran elma suyu beni pek şaşırttı.
- Limon rendesinin fotoğrafını görmek için pratik limonata tarifine bakabilirsiniz.
- Malesef, benim pannacottalarım kalıptan çıkacak kadar sertleşmedi. O yüzden kaselerle servis ettim. Sanıyorum bir yaprak jelatin daha koyup, kremayı biraz daha kaynatsam istediğim kıvama ulaşırdım. Tadı harikaydı.
pannacottayı severim. ama bazen jelatinin verdiği acımtrak tadı alabiliyorum. Bunda da var mıydı Devletşah? yada o acı tadı yok etmek için mi limon kullanılmış dersin?
This comment was originally posted on FriendFeed
Limon tadı daha çok alınıyordu. Ben jelatinin tadını almadım. Zaten jelatinin az geldiği kanaatindeyim. Kalıptan çıkacak kadar katılaşmadı. Bir de sonradan düşündüm. Acaba elma suyundaki pektin de mi sertleştiriyordu? KAtmadığım için mi sertleşmedi diye. Sen ne dersin?
This comment was originally posted on FriendFeed
Harika bir lezzet paylaştığın için teşekkürler canım sevgiler…
Merhaba Devetşah!
Yazılarını zevkle takip ediyorum.Bu tatlıya bayıldım ama maalesef küçük bir yerde yaşadığım için ne krema ne de jelatin bulabiliyorum.Krema kullanılan tarifleri yapmanın başka bir yolu yok mu?
Pannacota yı annemler çok yapar ellerinize sağlık…
Merhaba, jelatin nedir? Su kucuk jelatin ayiciklar oluyordu o tarzda bir sey mi?
Selam Arkadaşlar,
Çok hoş ve güzel gözüküyor.Ben hazırlarından yapıyorum.Sizin tarifiniz bana biraz zor geldi.Bir de sadece meyveli soslarla yendiğini düşünüyordum ama çikolata üzerine çok yakışmış. Ellerinize sağlık..
mmm. bak olabilir. elma toparlayacıdır ya. konmasının bir etkisi vardır muhakkak..
This comment was originally posted on FriendFeed
Emel;
Yakınlarda bir pastane varsa, kremayı onlardan isteyebilirsin. Bir gün önceden haber verirsen mutlaka ellerinde olur. Jelatin için de pastane ile konuşabilirsin.
Gökçe;
Jelatin, kıvam arttırıcı bir malzemedir. Söylediğin ayıcıklar da bu malzemeden yapılır. Plakalar halinde ya da toz olarak satılır. Hayvansal olabileceği gibi, yosundan da elde edilir.
Ayşe;
Bütün tatlara yakışıyor bence. Son günlerde nutella ile yiyorum. Çikolata sosundan daha da güzel oluyor.
Harika bir tarif ama ne kadar çok krema var içinde değil mi?
sevgiler…
Merhaba,,
Sıradan tatlardan farklı bir yapımı var gerçekten..
Merakımı cezbetti diyebilirim..Görüntü de güzel..
Sanırım deniycem en ama en kısa zamanda..
SEVGİLER.
Harika gözüküyor, ellerine sağlık en kısa zamanda denemek istiyorum. Jelatin almaya gittiğim aktar domuzdan yapıldığını söylemişti, bende ısrar etmeyip bilmediğimi söylemiştim. Acaba
doğrumu? Jelatin yerine kullanabileceğimiz başka bir şey varmı?
Sevgiler………
bu da dahil okuduğum tüm panna cotta tariflerinde bu jelatinler önce bi yumuşatılıyor ayrı bir yerde. kullanılırken atıldıkları karışım ise sıcak. yumuşatmaya ne gerek var ki?
merhaba,
yaprak jelatin bulamadık, onun yerine ne kadar toz jelatin kullanmalıyız?
şimdiden tşkler.
denemek lazım. lezzetli görünüyor. eline sağlık
merhaba devletşah abla..
ben jelatini bir türlü bulamadım..bu agar agar da aynı galiba..carfur bayrampaşaya gittim aradııımm taradım bulamadım..nerden bulabiliriz bunu?:((
Pelin;
Evet gerçekten çok lezzetli ve bir o kadar da kalorili bir tatlı. Sütlü tatlı seviyorsan bu süt tadını almakta en iyisi.
Papatya sofrası,
Bu tarif diğerine göre farklı yapılıyor. Oldukça da lezzetli idi. diğerine şu adreşten bakabilirsin.
http://www.devletsah.com/pannacotta
Elif;
Benim kullandığım jelatin paketinin üstünde danalardan imal edildiği yazıyor. Yosundan elde edilen cinsi de var. Ve elbette domuzdan elde edileni de vardır. İmal edildiği şey kemik iliği. Kemikli et pişirdiğinde suya kıvam veren şeyden bahsediyoruz. Yerini başka birşey tutmuyor malesef. Nişasta kullanabilirsin belki kıvam için ama tadı mutlaka değişir.
Meraklı;
Hem de soğuk suda yumuşatılıyor. Eğer yumuşatmazsan sıcak içinde zannetiğin gibi çabuk erimediği gibi, partikül partikül kalıyor.
Beydaba;
1 yaprak jelatin için 1 yemek kaşığı toz jelatin kullanmalısın.
Beyza;
Benim en sevdiğim tatlılardan birisidir.
Beste;
Ben pastamalzemeleri.com’dan almıştım.
merhaba
bu tarifte 1.200 ml krema kullanılıyor. Bu çok fazla değil mi? Çokkkkk kalorili bir tatlı olmaz mı?
cok guzel gorunuyor, eline saglik!!
elma suyunu hangi aşamada eklememiz gerekli ??
Gökçe;
10. maddede koyuyoruz elma suyunu.
uzun zamandır yapmayı planlıyorum. tüm malzemelerim hazır
ancak elma suyu kısmında takıldım. elma suyu ile ilgili tüm sorularımı soruyorum.
miktarı ne kadar olmalı? hazır veya evde sıkılmş fark eder mi ?
mrb arkadaslar öncelikle sunu belirteyim krema yerine kaymak kullanabilirsiniz eğer bulamıyorsanız jelatin ise bakıldığında plastik sarı ve beyaz die 2 ye ayrılan ilk olarak soğuk suda ıslayıp daha sonra özellikle italyan tatlılarında cream brulle gibi kullandığımız bi madde önce soğuk suda ıslıyoruz daha sonra tencereye ilave ediyoruz inş yardımcı olabilmişimdir.kaymağın üzerindeki kabuğu bildiğimiz süt kaymağı yani
bu ayki dergide yazısı ve güzel terifleri(özellikle diabetliler için olan meyveli yoğurt) ve fotoları olan sayın nilay tulum’a birisi şu “yada” kelimesinin ayrı(“ya da”) yazılması gerektiğini öğretebilirse sevinirim. tşk.
bu jelatin yerıne baska bısey olmazmı yaa :S