DevletÅŸah

“Hünkâr BeÄŸendi” için 15 Yorum yapılmış.

1. 1 Naile 23 May 2007 09:16

   SEvgili Devletşah, hindistan cevizini görünce çok şaşırdım. Acaba Osmanlı mutfağında da hindistan cevizi kullanılıyor muydu yoksa sonradan eklenen bir şey mi bu?

   Ben de patlıcanla yapılan bu tür yemekleri denemek istiyorum ama (islim kebabı, kazan kebabı ve hünkar beğendi) yazın patlıcan kebabı yemekten bunlara sıra gelmiyor. Aslında patlıcan kebabını biz de yapmıyoruz ama biryerde illaki denk geliyor. Antepliler patlıcan kebabını hem çok sevdiklerinden hem de bereketli bir yemek olduğundan yazın çokça yapıyorlar. Onu yedikten sonra da patlıcan-et ikilisinden bir yemek yapmak istemiyorum. Geçen gün islim kebabı niyetine aldığım patlıcanları bir türlü yapamayıp artık yarın kesin yapacağım dedikten sonra birgün öncesine annemlerde karnıyarık yiyince vazgeçip patlıcanları söğürme olarak tükettik (közlenmiş patlıcan, domates, biber ve soğanla yapılıyor)

2. 2 DevletÅŸah 23 May 2007 09:28

   NaileciÄŸim;

   Herhalde bu tarifte hindistancevizi kullanmıyorlardı. Çünkü tamamen benim uydurmam. Evde yeterince süt olmadığını fark ettiÄŸimde süt kutusunun yanında duran hindistancevizi kutusunu görünce aklıma geldi. Ama baÅŸka tariflerde kullanıldığını zannediyorum. Çünkü hindistancevizi dayanıklı bir meyve. Ä°pekyolu ile Ä°stanbul’a kadar geldiÄŸini düşünüyorum.

   Bir de bazı derviÅŸlerin yemek toplamak için kullandığı “keÅŸkül” adında bir kap var. Bu kap da çoÄŸunlukla hindistancevizi kabuÄŸundan yapılıyormuÅŸ. FotoÄŸrafını buradan görebilirsin: http://www.flickr.com/photos/devletsah/459623463/

   Patlıcan kebabını bizim Antepli komÅŸumuz yapardı. Bahçede mangal partilerimiz olurdu. Patlıcan kebabı tek başına bizi kesmediÄŸi için öncesinde mutlaka 8-10 tane patlıcan, kırmızı biber, domates közlenip salata yapılırdı. Sonra kebaplara geçilirdi…

   Ben içinde patlıcan olan hiçbir ÅŸeye hayır demem. Haftaya da Ali Nazik yapmayı düşünüyorum. Bakalım…

3. 3 ipek 23 May 2007 10:36

   Beğendi benim EN sevdiğim yemek. Üzerinde et olsun olmasın.. Hatta olmasa daha bile çok seviyorum.
   Hindistan cevizi sütü çok ilginç geldi, tam soracaktım sen mi düşündün diye ki, yukarıdaki yorumu okudum.
   Bir de; mikrodalgada yapma fikri çok pratik. Peki aynı tat oluyor mu közlenmişle? Çünkü benim beğendide o füme tadını çok seviyorum
   Resim çok güzel, her zamanki gibi:)
   Eline sağlık,
   Sevgiler
   ipek

4. 4 Derya 23 May 2007 11:25

   Hindistan cevizi sütü ilginç bir fikir gerçekten.Aynı yemeği bende yapmıştım eline sağlık Devletşah

   http://bolbolye.com/sayfalar.asp?id=226

5. 5 liliumbosniacum 23 May 2007 15:09

   dervişlerin kullandığı özel bir hinfistan cevizi türü. Coco de Mer dedikleri ve seyşel adalarının kıyılarına adatakımının diğer adalarından vuran cevizler kullanılırmış. bildiğim kadarıyla içindeki eti yenmeyip sadece oyulup atılırmış. ama tabii ki bendeki bilgiler eksik olabilir. daha sonra keşküller ya maden kaplama veya naturel olarak işlernip erzak ve şahsi ufak eşyaları taşımak için kullanılırmış..

   kebap bu aralar menüye eklene.. padişahımızın fermanıdır

6. 6 Rabia 23 May 2007 15:13

   Sevgili DevletÅŸah,
   Yıllardır gıpta ile takip ederim siteni. Hep özenli ve titizsin. Senden çok şey öğrendiğim bir gerçek. Herşey için teşekkür etmek istemiştim.
   Sevgilerimle.

7. 7 DevletÅŸah 23 May 2007 20:01

   İpekçiğim;

   Hindistancevizi ile aram hiç ama hiç yok. Ama sütü ile çok barışığız… Ä°lk defa Endonezya usulü tavukta kullanmıştım ve bayılmıştım. Sonra denemek için sütü normal süt kullandığım ÅŸeylere yarıyarıya kullanıyorum… Çok hoÅŸ oluyor. Patlıcanı mikrodalgada yapınca malesef köz kokusu olmuyor. Ben de çok severim ama malesef… Gerçi yanık zaten akrilamid oluÅŸumu nedeniyle oldukça zararlı.

   Sevgili Derya;

   Hindistancevizi sütü ile mutlaka denemelisin. EÄŸer eÅŸin deÄŸiÅŸik tatları denemeye alışık deÄŸilse hiç söyleme… Çünkü ne olduÄŸunu anlamayıp sadece farkı hissediyorlar. “Bu daha bir güzel.. Patlıcan mevsimindeyiz diye mi?” sorularını alabilirsin. Gerçi benim eÅŸimin öyle bir problemi yok da bazı arkadaÅŸlarımın var

   Liliumbosniacum;

   Öncelikle memleketine bayıldım… GittiÄŸim en güzel yerlerden birisiydi… Hindistancevizi ile ilgili anlattıklarını ben de okumuÅŸtum ama nerede olduÄŸunu tam hatırlamıyorum. Gerçi Maldivlerde görüp tadına baktığımız hindistancevizleri bizim buradakilere hiç benzemiyor.. FotoÄŸraftakine daha çok benziyordu.

   Sevgili Rabia;

   Ä°nan yazıdıklarını okurken kızardım… Elimden geleni yapmaya çalışıyorum. Ve inÅŸallah faydalı olabiliyorumdur. Ä°lgin için çok teÅŸekkür ederim.

8. 8 Fatma 25 May 2007 02:45

   Hünkar BeÄŸendi çok sevdiÄŸim ama bir o kadar zor geldiÄŸi için de evde yapmayı hiç denemediÄŸim, hep dışarda yediÄŸim (Å?ehremini’de Çapa Tıp fakültesinin karşısında küçük bir restoranda çok güzel yaparlar, senin de yazdığın gibi kebabı biraz sulucadır.)ve çoÄŸunda aradığım lezzeti bulamadığım bir yemektir. Etin kalitesi kadar patlıcanın da lezzeti önemli sanıyorum. Mikrodalga fırınım yok ama ocağın üzerinde de közlenebilir.
   Tarifin çok kolay geldi, öyle rahat anlatmışsın ki ilk misafir menümün baştacı olacak.
   En iyi dileklerimle

9. 9 DevletÅŸah 25 May 2007 08:39

   Fatma hanım;

   Evet patlıcanlar ocağın üzerinde o çok sevdiğimiz köz tadıyla beraber daha da nefis olur.

   AkÅŸam yemeÄŸini hep saat 18:30 - 19:00 civarında yeriz. Ben de yapacağım yemeÄŸe göre ısıtmayı sevmediÄŸim için saat 18:00′de genelde iÅŸe koyulurum. Dedim ki: “Ooo. Hünkâr BeÄŸendi ÅŸimdi uzun sürer. Ben saat 17:00′da baÅŸlayayım…” Aaa o da ne… Saat 17:30′da yemek hazır… Mutfak aletleri saÄŸolsun. HerÅŸey çok pratikleÅŸti.

   Mutlaka deneyin..

10. 10 Burcu 03 Haz 2007 23:24

    DevletÅŸah,
    Bugün de Hünkar BeÄŸendi tarifin üzerine bir denemede bulundum. Hindistan cevizim olmadığı ve bundan süt çıkarma iÅŸi de bana zahmetli göründüğü için sadece süt ile beÄŸendiyi yapmayı denedim. Sana iki sorum olacak “beÄŸendi için bir bardak su demiÅŸsin ama yemek yapılışında bunu katmamışsın. Suyu sütten sonra mı koydun yoksa hiç mi koymadın? Ä°kincisi un tereyağı karışımının topaklanmaması için ne yapmak gerekir?
    Tahmin ediyorum ikinci denemem bu bilgilerden sonra daha güzel olur.
    Not: Ben közlenmiş ve kıyılmış patlıcanımı patlıcan salatası ya da yogurtlu patlıcan yapmak üzere dolapta saklıyorum; 10-15 gün kadar birşey olmuyor. Bu sefer beğendi için kullandım. Böylece mis gibi patlıcan kokan evimizde yemeğimiz yarım saat içinde hazır oldu. Araya bir de minik kizimizin banyosunu sıkıştırdık.
    Sevgiler…

11. 11 DevletÅŸah 03 Haz 2007 23:52

    BurcucuÄŸum;

    Å?imdi bizim ufaklık mis gibi kokmuÅŸtur… Bizim içinde koklayın.. Ohh. Ben de fotoÄŸrafına bakayım bari…

    Gelelim ikinci konuya yani beÄŸendiye:
    BeÄŸendideki su hindistancevizi rendesinin üstüne konuluyor. Böylelikle kullanılmış oluyor. Sen hindistancevizi kullanmayacağın için 2 su bardağı süt koyup o suyu iptal etmen gerek. Ama bir ara mutlaka hindistancevizlisini dene…

    Topaklanmaması içinse soÄŸuk süt kullanmak, sütü yavaÅŸ yavaÅŸ ilave etmek ve çok hızlı karıştırmak gerek. Ne kadar ustalaşırsan ustalaÅŸ mutlaka çok az da olsa topak oluyor. Ancak mikserle çırparsan olmuyor. Bir de ben eÄŸer çok topak olduysa ya süzgeçten geçiriyorum ki kıvamlı olduÄŸu için çok sinir bir iÅŸlem. Ya da el blendırı ile içine dalıyorum…

12. 12 Nur Seydak 19 Haz 2007 19:18

    Sitenizin sessiz bir müdavimiyim.. Tebrikler güzel tarifleriniz, resimleriniz ve özeniniz için.. Naçizane bir öneri.. sosa başalrken eriyen yağa unu attığınızdan sütü ekleyip koyulaştığını görene kadar elinizden yumurta çırpıcısını bırakmayın.. Bir damla bile pütür olmadan piştiğini göreceksiniz.

13. 13 Ayse 03 Tem 2007 16:44

    Merhaba, sizin sitenizi arkadasim http://www.edasuner.com tavsiye etti ve girince cidden heyecanlanip hemen liste hazirlamaya basladim. Bu sabah siteyi kesfettim ve su an hunkar begendim hazir, havuclu toplar ve hindistancevizli kek dolapta, muzlu kek de yapicaktim ancak Eda tvye cikacagi icin beraber onu seyrettik. Bundan sonraki gunlerde her gun sizin sitenizden faydalanicam, yeni evli birisi olarak bana ilaç gibi geldi bu site, tariflerin anlaşılabilir olmasi cidden yemek yapmaya daha fazla heveslenmemi sağladı. Başarılar

    Bu arada yaptiklarimizin fotolarini Eda cekti ve sanirim sizin siteye link vererek sitesine koyucak, umarim sakincasi yoktur. Sevgiler

14. 14 Ian Airey 19 Eyl 2007 13:18

    Acaba hindistan sutu Ankara da nerede satiliyor ?

    bu konuda bana yazabilirseniz cok sevinirim,

    tesekkur ederim,
    selamlar,
    Ian Airey

15. 15 DevletÅŸah 19 Eyl 2007 13:28

    Merhaba;

    Bir iki defa Carrefour’da görmüştüm. Ama her zaman oluyor mu bilmiyorum.

    Umarım bulursunuz.

Yorum yapın