Yoğurt

Yoğurt

Yoğurt

Ev yapımı yoğurt

Mis gibi ev yapımı yoğurt…

İçindekiler
Hazırlanışı
  1. Süte krema eklenip çok kısık ateşte, karıştırılarak yarım saat kadar kaynatılır.
  2. Serçe parmağınızı sokacak sıcaklığa düştüğünde (43 derece) maya olarak kullanılacak yoğurt eklenip karıştırılır.
  3. Tencerenin kapağı kapatılıp, yünlü battaniyeye sarılıp ılık bir yerde hiç kıpırdatmadan 5 saat mayalanır.
  4. 5 saat sonra tencere dikkatlice açılıp kapaksız şekilde bir saat tezgahta bekletilir.
  5. Dinlenen yoğurt buzdolabına kaldırılıp en erken bir saat sonra yenileblir.
Notlar
  • Ev yoğurdu ne kadar besleyici yazımı mutlaka okumalısınız.
  • Yoğurt yapmak için her türlü sütü kullanabilirsiniz. Ancak paket sütlerin yağ oranı genelde düşük olduğu için sert ve kıvamlı yoğurt yapmak neredeyse imkansız. Sütün yağ oranını arttırmak için krema katıyoruz. Bunun yerine 2 yemek kaşığı kadar süt tozu da katılabilir. Kıvam için nişasta da katılabilirmiş. Ancak bu tadı biraz değiştirebilir.
  • Ben UHT süt yerine pastörize günlük süt kullanıyorum.
  • Maya olarak Aktivia kullanıyorum. Aldığım sonuçlardan çok memnunum.
  • Yoğurt yapma ve yeme sevdasına Yemek.Nâme’nin kasım sayısında yazdığım gibi Artun Ünsal’ın Silivrim Kaymak kitabını okuduktan sonra düştüm.
Kalıcı bağlantı

Related Posts

34 Responses to Yoğurt
  • irem

    bence evde yapılan yoğurtlar çok güzel oluyor yani yoğurt yapanları tebrik ediyorum eminim en güzel tatlar gelir gelir yoğurdu yada başka bir şeyi bulur yeniden teşşekkür ederim… size yeni yıllar dilerim mutlu mutlu geçirirsiniz

  • yagmur

    merhaba devletsah,
    ben yurtdisinda yasiyorum ve ev yapimi yogurt yapmak istiyorum..ama krema nasil birsey,hangi adla bulabilirim acaba?

  • Devletşah

    Yağmur;

    Bildiğimiz süt kremasından bahsediyorum. İçine pudra şekeri koyup çırptığımızda kremşanti elde ettiğimizden :)

  • Gül Nur

    Ne var kii, yağ oranı fazla olan süt ürünlerinin kalsiyum oranı düşük oluyoor.. O sebeple, yarım yağlı süt, yoğurt, peynir yememiz tavsiye ediliyor.. Bilginize:)

  • ayse

    gulnur hanim verdiginiz bilgi icin tesekkurler.bunu bilmiyordum.ustelik yagli sut kilo icinde olumsuz etki yapar.iki sekilde sakincali demek ki.devletsah hanimida tum basarilari icin tebrik ediyorum.sevgiler.

  • Devletşah

    Gül Nurcuğum;

    Yarım yağlı süt ile normal süt arasındaki fark yağ miktarıdır. Tabi yağı alınıp içine kalsiyum eklenenler hariç. Çünkü inekten süt aynı çıkıyor. Fabrikalarda yağı alınıp diğer ürünler elde ediliyor. Yani yağı alınınca havadan kalsiyum gelmiyor 😛

    Zaten ekstra kalsiyumlu sütlerdeki kalsiyumun çözülebilmesi için yağın da azalması gerek.

    Günümüzde artık hep az yağlı süt tavsiye ediliyor. Ben artık tam yağlı süt içemez oldum. Ama yoğurt olunca konu tam yağlı olmazsa olmaz…

  • Handan

    Sevgili Devletsah
    Evde bende herzaman yogurt yapiyorum,bazen super oluyor,bazende sulu olup sunebiliyor.Sebebi nedir? herhangi bir bilginiz varsa paylasabilirmisiniz?
    Eger peynir tarifleriniz varsa ben ve arkadasim tarif ariyoruz.Ben Amerikada yasiyorum, malzemelerini burada
    bulabilirmiyim yada nerelerden alabilirim bilmiyorum.
    Simdiden tesekkurler

  • tuna

    arkadaşlar ben amerikada yaşıyorum. yoğurdu kendim yapıyorum. yoğurt yapmak için homogenized D vitaminli süt alıyorum. en iyi ondan oluyor, sünmüyor. ayrıca krema katmıyorum. sadece 2 kaşık maya koyuyorum. oldukça güzel oluyor. yagmur hanım amerikada yaşıyorsanız kremanın karşılığı heavy cream.

  • Handan

    Tesekkurler Tuna.Bende ayni sutten bir deniycem,nasil olucak bakalim.

    Cevaplariniz icin sizede cok tesekkurler Devletsah.Cok yadimci oldunuz.

  • tuna

    handan hanım ben ayrıntılı söylememişim şimdi farkettim:) ben her litre için yaklaşık 1 yemek kaşığı maya koyuyorum. genelde 1 galonluk sütün 3/4 ü ile yapıyorum ben yoğurdu ve 3 silme kaşık yoğurt koyuyorum. sütü kaynattıktan ve ılıttıktan sonra sütün içinden 1 kepçe alıyorum, 1 kasede yoğurdu bu bir kepçe sütle özeyip süte karıştırıyorum. yavaşça homojenize bir şekilde karıştırıp ağzını kapatıyorum ve battaniyeye sarıyorum. bu şekilde yapılan yoğurt biraz ekşi oluyor. siz ekşi sevmiyorsanız mayasını daha az koyabilirsiniz. sanırım bu sefer yeterince açıklayıcı oldu:) ayrıca ben yoğurdu 7-8 saat beklettikten sonra dolaba kaldırıyorum. ama devletşah hanımın yöntemiylede deneyeceğim başka sefere.

  • Sevde

    Selamün aleyküm

    Ayyyy heycan bastı devletşah abla:)
    Annemler isviçrede oturduğu için kendileri yoğurt yapıyor,oranın yoğurdu hafif sulu olduğundan dolayı ama bana hiç merak gelmemişti,ama tarifi görünce herşeyi hazırladım ve birazdan yapacağım dua edin inş tuttururum :)

    Selametle kalınız

  • cevriye

    arkadaşlar yaptığınız yoğurtlar ne durumda? lütfen yapım tecrübelerinizi ve sonuçlarını paylaşır mısınız..
    ben istanbuldayım bu arada :)

    kct

  • Sevde

    Selamün aleyküm

    Heycanla dolaptan alıp kaşığı kaseye bandırıp eşime yedirecektimki yumurta akına benzer bir değişik şey meydana geldi:)
    Meğer sütten kaynaklanıyormuş taze inek sütü almam gerekiyormuş..
    Yinede teşekkür ederim Devletşah abla inşallah tuturicam peki benim durumuma düşenler varmı:)

    Selametle

  • tuna

    Sevde hanim ben mecburiyetten dolayi pastorize sutle yapiyorum. Siz nerede yasiyorsunuz bilmiyorum ama benim yasadigim yerde d vitaminli sutler satiliyor. onlarla guzel oluyor. birde bence en onemli nokta sutu cok kaynatmak. nasil olsa pastorize sut diye ben bir kere cok kaynatmadan yapmistim yogurdum tutmamisti. bir diger onemli noktada yaptiginiz yogurdu 1 gun dolapta tuttuktan sonra yemek. eger tutmayan yogurdunuzu dokmediyseniz ondan da peynir yapabilirsiniz. cok lezzetli oluyor. ocakta iyice kesilene kadar kaynatin, sonrada dilerseniz tuz atip bir tulbentle suzdurun. hic suyu kalmayinca bir saklama kabina alip 3-4 gun dolapta bekletin. harika bir peynir oluyor. yogurtu tutmayanlarada bir oneri:)

    • güner kozan

      Teşekkür ederim.5 kilo yoğurdum tutmadı yazınızı not aldım peynir yapacağım

  • tuna

    Cevriye hanim ben yogurdu kremasiz yapiyorum. daha onceki bir yorumumda anlatmistim nasil yaptigimi. bir kerede bu tarifle denedim. benim pek hosuma gitmedi. yogurdun tadini degistirdi. tabi benim damak zevkimle herkesinki ayni olmadigi icin bence siz bu tarifi deneyin.

  • Sevde

    Selamün aleyküm Tuna Hanım:

    Çok teşekkürr ediyorum bu bilgileri zihnimde tutacağım bir dahaki uygulamada kullanacağım inşallah..

    Selametle

  • tugba

    Aleyküm selam Sevde hanım.
    Selam verme şekliniz çok huşuma gitti.
    Bu arada Tüm pişirdigimiz şeylere Besmele ile başlamak bence çok önemli.
    Saygılar sunarım.

  • Sevde

    Selamün aleyküm Tuba hanım;

    Teşekkür ederim :)…
    Elbette yemeğe besmele ile başlamanın çok faydası var,sadece yemek de değil bütün işlerimizde besmele çekmenin faydası olduğuna inanıyorum…

    Selametle kalınız.

  • Döndü

    selamlar,
    ilk basta herkezin yorumuna cok tesekkür ediyorum. Bu zamana kadar yogurdum bazen olur tam bazen olur biraz pudding gibi tutardi.
    Aralarinizdaki farkli yorumlardan dolayi bende kendi hatalimi anlamis oldum.

    cok enteresan buldugum bu krema katkisini biran önce denemek istiyorum, cok ilgimi cekti.

    Sonucunu tabiki sizlerle paylasmak istiyorum, benimde bu sitede siz hanimlara bir yardimimin olmasindan sevinirim.

    Yalniz suda önemli bir PÜFNOKTA:
    Yogurt tencerede cok güzel tutuyor.

    Sevgiler saygilar

  • özlem

    slm arkadaşlar bende sizler gibi önce sütü kaynatıp ılıdıktan sonra az miktar yogurt katarak mayalardım tutardı ama istedigim gibi bazen iyi bazende ekşi olurdu ama şimdi yogurtdunu katmadan önce azcık tuz ve az da şeker katıyorum süte katacagım yogurdun içine yogurt hiç ekşi olmuyor
    bende bu tari,fi köylü bir teyzeden ögrendim
    tek yapmanız gereken bu süte katılacak yogurtda tuz ve şeker katmak yogurt tutduktan sonrada üzerinde oluşan sarı suyu kaşıkla almak buda yogurdun katı olmasını saglayacak
    yapın bana dua edeceksiniz

  • yunt

    mrh ,
    özlem hn lütfen tuz ve şeker oranını da verebilirmisiniz ?
    köy yoğurtlarında şeker kullanıldığını biliyorum.tuzu ilk kez duydum. ama hiç deneme şansım olmadı .
    yoğurdun üzerindeki su peynir altı suyu gibi kullanılabilirmi ?
    ilginize şimdiden teşekkür ederim.

  • canan

    daha önce yoğurdu tutturamıyordum şimdi yoğurdum sert ve kolay kolay sulanmıyor ben tam yağlı pastorize süt 2 yemek kaşığı süt tozu ve 1tatlı kaşığı şeker kullanıyorum.çok teşekkürler..

  • vatandas mazlum

    efendim;

    yoğurt’u elde edbilmek çok kolay bir hadisedir…

    Bilmeyenlere anlatalım biraz…

    istenildiği kadar süt çiğ süt alınır…Komşudanda ,bir kase yoğurt! :) ..ılıtılmış olan süt ,kase yogurtla, şöyle boca edildikten sonra karıştırılan (nezaketle) ,tencere anne ihtimamıyla yorgana battaniyeye sarılır …Öğlen üzere ; evin küçük beylerine veya hanımlarına sunulur…

    ::::Niye sunulur durumu ise harikadır…biz neyiz yahu…Niye sunun denek kavramlarının kahramanları oluyoruz…
    Niye yoğurdu seviyoruz :)

    kıvam hususunda yoğurt ,kadınların kusur bulacağı bir kavramdır, canım anamın onun ihtimamı en güzeliydi,el emeğiydi!

    Not: hanfendiler,beyfendiler eğerki küt yoğurt yapmak istiyorsanız(sızma veya katı madde(süttozu) oranı nı artırırsınız) ama bunu yapmayınız…

  • ekzotermik

    öncelikle herkese selam benim bu siteye bakmamın sebebi ev yapımı yoğurdun neden hazır yoğurttan daha sulu oluyor sorusuna cevap arıyordum fakat aradığım cevabı bulamadım cevabının sadece kuru madde arttırmak olduğu düşünmüyorum başka bilimsel bir sebebini bilen varsa bana yardımcı olursa sevinirim

  • CANAN

    merhaba devletşah hanım benim 10 aylık bir oğlum var ben sürekli yoğurt yapıyorumda ama krema ile hiç denemedim 1 ymk kaşığı şeker katıp öle mayalıyorum ve herzaman çok sert ve güzel oluyor tşkler bu fikir ilede yapıcam hoşçakalın

  • nurdan

    cok gzelodu

  • fatoş

    mayalanmayan yoğrut için yapmanız gerekn tek şey sıcak su kayntıp tutmayan yoğurdu bu sıcak suyu bi kabın içine boşaltıyoz sonrada tencereyi içine oturtuyoz üsütünüde yine bir örtüyle örtüyoz sıcak olmasını sağlıyoz.YOĞURDUNUZ eminim tutacaktır. SEVGİLERLE

  • tamer ergene

    slm arkadaşlar ben body sporu yapıyorum penır altı suyunun besın değerinin gelişimdeki etkısının olumlu olucağını düşündüm ama bunu elde etmek için labrotuar teknığine sahıp değilim nerden ulaşabılırım lıkıt kür şeklınde içsem nasılolur acaba sporcu gıdaların da kı haplara para yetiştiremiyorum TEŞEKKÜREDERİM

  • hülya

    Ben de son zamanlarda evde yoğurt yapıyorum. Çiğ süt alıyorum. Kaynadıktan sonra 10- 15 dk. boyunca arada bir kasıkla havalandırak pişiriyorum. Böylece su buharlaşıyor(katı madde oranı artıyor) ve daha lezzetli yogurt oluyor. Sonra borcama dokuyorum ve 43 dereceye gelmesini bekliyorum. (eminönünde bu dereceler satılıyor.Kimya malzemeleri satan dükkanlar var) sütün sıcakligin doğru olması cok önemli sanırım cünkü en son yaptığımda acelem vardı 50 dereceye inince kattim mayasını. Cok sulu oldu. Mayayı koyarken üstünde olusan kaymak bozulmasın diye 3 farkli noktada kasıkla bırakıveriyorum mayayı. Hiç karıştırmıyorum.Böylelikle hazır yoğurtlardaki gibi kalın bir kaymak tabakası oluyor yoğurdumda.Borcamın üstüne bir kevgir kapatıyorum(tefal clipsonun buharda sebze aparatı var. Ben onu koyuyorum)ve sarıyorum. Kevgir, sütün mayalanırken buharının dışarı çıkmasını sağlıyor.Ve böylece daha katı yogurt oluyor. Gerisi aynı.5 saat sarılı mayalanıyor. (bu süre geçerse ekşi bir yogurt oluyor)Sonra dolaba.

  • Yasemin

    Konuyu cook geriden takip ediyorum ama herkese tesekkur etmek istedim. Ben de Amerika’da yasiyorum ve gunluk sut bulamiyorum tam umudumu kaybetmek uzereyeken D vitaminli süt onerisini gordum burada. Bugun deneyecegim.

  • endaksi

    ben aoç yoğurt yaoma seti ile yapıyorum .çok lezzetli oluyor öneririm.

    http://aocistanbul.com/2012/12/11/aoc-sut-ve-mayasiyla-evde-yogurt-yapma-seti/

Yorum yapın

YORUMU GÖNDER