Portakallı Macaron

Portakallı Macaron

Rengarenk macaronlar

Portakallı Macaron

Malzemeler

30 adet

Potakallı Ganaj

Hazırlanışı
  1. Portakal suyu yarısı uçana kadar kaynatılıp bir bardağa alınır.
  2. Aynı sos tenceresinde 100 ml krema ve şeker kenarlarından kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
  3. Kaynayan kremaya portakal suyuilave edilip 1 dakika daha kaynatılır.
  4. İnce doğranmış kuvertür çikolata kremaya katılıp ocağın altı kapatılır.
  5. Sürekli eritilerek çikolata kremanın içinde eritilir.
  6. 50 ml krema ve nişasta iyice karıştırılır.
  7. Nişastalı karışım kremalı karışıma eklenip iyice karıştırılır.
  8. Hazırlanan ganaj sıkma torbasına doldurulup soğumaya bırakılır.
  9. Toz şeker ve krem tartar dışındaki bütün kuru malzemeler bir kasede iyice karıştırılır.
  10. Yumurta beyazı, limon suyu ve krem tartar kar haline gelene kadar çırpılır.
  11. Yumurta beyazı çırpılırken içine ayrılan toz şeker yavaş yavaş katılır.
  12. Mikser durdurulup kuru malzemeler konulup elle karıştırılır.
  13. Hamur sıkma torbasına konulur.
  14. 8 numara uçla yağlı kağıt kaplı tepsiye 2 cm çapında kurabiyeler sıkılır.
  15. Tepsinin altına hafifçe vurulur. Sıkılan macaronların içinde çatlamasına sebep olacak hava kabarcığı varsa bu şekilde çıkartılmış olur.
  16. Sıkılan macaronlar 2 dakika tezgahta bekletilir. Parmağınızla dokunduğunuzda üzerinde bir kabuk oluştuğunu hissettiğinizde fırına verebilirsiniz.
  17. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakikda pişirilir.
  18. Fırından çıkan macaronlar tepsiden hemen tezgaha alınıp soğutulur.
  19. Macaronların ortasına ganaj sıkılıp sandviç haline getirilir.
Notlar
  • Tarif Mutfak Sanatları Akademisinde gittiğim Macaron Tutkusu dersinde Le Cordon Bleu’dan gelen Chef Jean-François Deguignet’e ait.
  • Yumurta krem tartarsız da kar haline geliyor. Ama krem tartar pişerken çökmesini engelliyor. O yüzden mutlaka olmalı. Aktarlardan bulabilirsiniz.
  • Gıda boyasını kullanmayabilirsiniz.
  • Dikkat ettiyseniz 16. madde çikolatalı macaronda uygulanmıyor.
  • Kar haline gelen yumurtayı kırmadan hep aynı yöne katlayarak kuru malzemelerle karıştırmak gerekiyor.
  • Macaronların pişip pişmediğini anlamak için parmağınızı değdirin. Tabanı sertleşmiş ama üstü umuşak olmalı.
Kalıcı bağlantı

Related Posts

16 Responses to Portakallı Macaron
  • FÜSUN GÜMELİ

    Büyüksün Devletşah. Krem tartar alır almaz deneyeceğim..

  • bizim nesrinin mutfagi

    Bugün pastaneleri gezip macaron Berlinde var mi bulup almaliyim.Elinize saglik.Tarif icin de tesekkürler…

  • sürpriz mutfak

    Yuppiiiiiii macaronlar geldi en kısa zamanda deneyeceğim teşekkürler devletşah…

  • ÇINAR

    macaron nasıl nasıl derken. bir iki tarif varken denemedim. senden gelince tarif toz badem ezmesi bulur bulmaz denicem…

  • hatice efza

    slm ben krem tartarı nerden bulurum diye yazdım ve ilk defa sitenize yazddım ama siz daha önceden yazmışsınız diyoı bu nasıl bişey anlamadım hem tekrar yazamıyomuyum

  • danny clarke

    nefis görünüyor 🙂

  • devletsah

    Hatice Efza;

    Krem tartar’ı aktrlardan bulabilirsin.

  • Sevinç

    Hoşuma gitti deneyeceğim.sonrada deneyimimi sizlerle paylaşırım.hoşça kalın.

  • yeliz

    merhaba
    malzemeler kısmındaki kakao yanlış yazılmış sanırım bilginize. macaron için süper bilgiler bunlar teşekkürler

  • Guren

    Tarif için teşekkürler, videolarda harika. Acaba portakal suyu yerine vişne suyu kullanarak ve pembe gıda boyasıylada aynı sonucu alarak yapabilirmiyiz?

  • Baymak kombi servisi

    bisküvi kıvamında gibi görünüyor tadı nasıl acaba merak ettim..

  • gülşah

    Tereyağı ne zaman konuluyor yazılmamış ve ben bu tarifi aynı şekliyle denedim ama ganajı sıvı oldu.

  • zeynep

    sevgili devletşah büyük bir yardım kampanyası için satış yapılıcak değişik görsel yönden çekici tatlı ve pasta tarifleri lazım yardımcı olursn sevınırım

  • utzbilisim

    değişik birşey yaparken görmem lazım ama deneyeceğim

  • baymak kombi servisi

    nefis görünüyor, biri yapsada yesek 🙂

  • baymak kombi servisi

    gerçekten nefis görünüyor.anlatım ayrıca tebrik ederim. 🙂

Yorum yapın

YORUMU GÖNDER