Piyazlık doğranan soğanlar zeytinyağında karamelize olmaya yakın kavrulur.
Yaprak şeklinde doğranmış dana ciğeri tavaya eklenir.
Ciğerler pişme noktasına geldiğinde tuz ve karabiber eklenir.
Tuzun saldırdığı suyu çeken ciğerler kırmızı şarap sirkesi ve demi-glace sos eklenir.
Sosları çeker çekmez üzerine maydanoz serpilip servis tabağına alınır.
Notlar
Bu tarf de Bistro33‘te yaptıklarımızdan birisiydi. Ve inanılmaz lezzetli oldu. Bizim evde haftada 1-2 kere ciğer pişiyor. Bundan sonra biri Arnavut usûlü biri Venedik usûlü pişecek.
Demi-glace sos her zaman bulunmayabilir. En azından bizde bulunmuyor 🙂 Ama evinizde yapmak isterseniz şu tarife bir gözatın. Yerine ne kullanırız diye sorduğumda aşçılardan aldığım cevap et suyu oldu. Siz de demi-glace sos tarifine baktığınızda göreceksiniz ki et suyuna çok benziyor. O yüzden ben evde yaparken içine ev yapımı et suyumdan koyacağım.
Kırmızı şarap sirkesi yerine de üzüm sirkesinden kullanabilirsiniz. Aroması biraz farklı olur o kadar. Ama mutlaka sirke kullanmak gerekiyor. Yemeğin asitliğini düzenliyor.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
Nefis bir tarif bu ! Venedik’te ask bu ozel ve meshur tadi kacirmamisti elbette ve ben ona bu tadi evde yapmak cok isterim hazir bolca Italyan sarabimiz da varken.. 😉 Ellerinize saglik !
Nefis bir tarif bu ! Venedik’te ask bu ozel ve meshur tadi kacirmamisti elbette ve ben ona bu tadi evde yapmak cok isterim hazir bolca Italyan sarabimiz da varken.. 😉 Ellerinize saglik !
Eh o zaman milano dönüşü pişer artık 🙂
Kesinlikle ciğer yemem diyordum, tarifinizi denedim ve sonucunda mükemmel bir yemek ortaya çıktı. Teşekkürler.