Şemsa Denizsel'in Pannacotta'sı

Şemsa Denizsel'in Pannacotta'sı

Nişantaşındaki meşhur Kantin’in sahibesinden, lezzetli bir tarif…

Şemsa Denizsel'in Pannacotta'sı

Malzemeler

1. aşama için

2. aşama için

Hazırlanışı
  1. Limon kabukları limon redesi ile ince çubuklar halinde rendelenir.
  2. 900 ml krema bir tencereye alınıp, ağır ateşte arasıra karıştırılarak limon kabukları ve vanilyayla beraber, 1/3’ü azalana kadar pişirilir.
  3. Bu esnada jelatin yaprakları soğuk sütte yumuşatılır.
  4. Krema miktarı azaldığında altı kapatılıp, içindeki limon kabukları çıkartılır.
  5. Jelatinler sütten çıkartılıp bir tabağa alınır.
  6. Süt bir taşım kaynatılır.
  7. Kaynayan süte, yumuşamış jelatin yaprakları atılıp, iyice eritilirler.
  8. Jelatinli süt ve kaynamış krema karıştırılıp, soğumaya bırakılır.
  9. Karışım soğuduktan sonra, kalan krema ve pudra şekeri sertleşmeyecek şekilde mikserle çırpılır.
  10. Şekerli krema ve jelatinli krema bir spatula yardımıyla birbirine karıltırılıp, servis kaplarına aktarılır.
  11. Buzdolabında en az 3 saat soğutulduktan sonra soslarla servis edilir.
Notlar
  • Tarifi Nişantaşındaki Kantin‘in sahibesi ve aşçısı olan Şemsa Denizsel, Açık Radyo’da çok önceden bir programda vermişti. İnternette gezinirken tekrar görünce denedim.
  • Tarifte 2. aşamada 150 ml elma suyu ekleniyordu. Ben elma suyunu eklemeyi unuttum. Kaseleri dolaba koyduktan 1 saat sonra tezgahta duran elma suyu beni pek şaşırttı.
  • Limon rendesinin fotoğrafını görmek için pratik limonata tarifine bakabilirsiniz.
  • Malesef, benim pannacottalarım kalıptan çıkacak kadar sertleşmedi. O yüzden kaselerle servis ettim. Sanıyorum bir yaprak jelatin daha koyup, kremayı biraz daha kaynatsam istediğim kıvama ulaşırdım. Tadı harikaydı.
Kalıcı bağlantı

Related Posts

27 Responses to Şemsa Denizsel'in Pannacotta'sı
  • zeynep

    pannacottayı severim. ama bazen jelatinin verdiği acımtrak tadı alabiliyorum. Bunda da var mıydı Devletşah? yada o acı tadı yok etmek için mi limon kullanılmış dersin?

    This comment was originally posted on FriendFeed

  • devletsah

    Limon tadı daha çok alınıyordu. Ben jelatinin tadını almadım. Zaten jelatinin az geldiği kanaatindeyim. Kalıptan çıkacak kadar katılaşmadı. Bir de sonradan düşündüm. Acaba elma suyundaki pektin de mi sertleştiriyordu? KAtmadığım için mi sertleşmedi diye. Sen ne dersin?

    This comment was originally posted on FriendFeed

  • derya

    Harika bir lezzet paylaştığın için teşekkürler canım sevgiler…

  • emel

    Merhaba Devetşah!
    Yazılarını zevkle takip ediyorum.Bu tatlıya bayıldım ama maalesef küçük bir yerde yaşadığım için ne krema ne de jelatin bulabiliyorum.Krema kullanılan tarifleri yapmanın başka bir yolu yok mu?

  • Sevde.B

    Pannacota yı annemler çok yapar ellerinize sağlık…

  • gokce

    Merhaba, jelatin nedir? Su kucuk jelatin ayiciklar oluyordu o tarzda bir sey mi?

  • ayşe

    Selam Arkadaşlar,
    Çok hoş ve güzel gözüküyor.Ben hazırlarından yapıyorum.Sizin tarifiniz bana biraz zor geldi.Bir de sadece meyveli soslarla yendiğini düşünüyordum ama çikolata üzerine çok yakışmış. Ellerinize sağlık..

  • zeynep

    mmm. bak olabilir. elma toparlayacıdır ya. konmasının bir etkisi vardır muhakkak..

    This comment was originally posted on FriendFeed

  • Devletşah

    Emel;

    Yakınlarda bir pastane varsa, kremayı onlardan isteyebilirsin. Bir gün önceden haber verirsen mutlaka ellerinde olur. Jelatin için de pastane ile konuşabilirsin.

    Gökçe;

    Jelatin, kıvam arttırıcı bir malzemedir. Söylediğin ayıcıklar da bu malzemeden yapılır. Plakalar halinde ya da toz olarak satılır. Hayvansal olabileceği gibi, yosundan da elde edilir.

    Ayşe;

    Bütün tatlara yakışıyor bence. Son günlerde nutella ile yiyorum. Çikolata sosundan daha da güzel oluyor.

  • pelin

    Harika bir tarif ama ne kadar çok krema var içinde değil mi?
    sevgiler…

  • PAPATYA SOFRASI

    Merhaba,,

    Sıradan tatlardan farklı bir yapımı var gerçekten..

    Merakımı cezbetti diyebilirim..Görüntü de güzel..

    Sanırım deniycem en ama en kısa zamanda..

    SEVGİLER.

  • elif

    Harika gözüküyor, ellerine sağlık en kısa zamanda denemek istiyorum. Jelatin almaya gittiğim aktar domuzdan yapıldığını söylemişti, bende ısrar etmeyip bilmediğimi söylemiştim. Acaba
    doğrumu? Jelatin yerine kullanabileceğimiz başka bir şey varmı?
    Sevgiler………

  • meraklı

    bu da dahil okuduğum tüm panna cotta tariflerinde bu jelatinler önce bi yumuşatılıyor ayrı bir yerde. kullanılırken atıldıkları karışım ise sıcak. yumuşatmaya ne gerek var ki?

  • Beydaba

    merhaba,

    yaprak jelatin bulamadık, onun yerine ne kadar toz jelatin kullanmalıyız?
    şimdiden tşkler.

  • beyza

    denemek lazım. lezzetli görünüyor. eline sağlık

  • Beste

    merhaba devletşah abla..
    ben jelatini bir türlü bulamadım..bu agar agar da aynı galiba..carfur bayrampaşaya gittim aradııımm taradım bulamadım..nerden bulabiliriz bunu?:((

  • Devletşah

    Pelin;

    Evet gerçekten çok lezzetli ve bir o kadar da kalorili bir tatlı. Sütlü tatlı seviyorsan bu süt tadını almakta en iyisi.

    Papatya sofrası,

    Bu tarif diğerine göre farklı yapılıyor. Oldukça da lezzetli idi. diğerine şu adreşten bakabilirsin.
    http://www.devletsah.com/pannacotta

    Elif;

    Benim kullandığım jelatin paketinin üstünde danalardan imal edildiği yazıyor. Yosundan elde edilen cinsi de var. Ve elbette domuzdan elde edileni de vardır. İmal edildiği şey kemik iliği. Kemikli et pişirdiğinde suya kıvam veren şeyden bahsediyoruz. Yerini başka birşey tutmuyor malesef. Nişasta kullanabilirsin belki kıvam için ama tadı mutlaka değişir.

    Meraklı;

    Hem de soğuk suda yumuşatılıyor. Eğer yumuşatmazsan sıcak içinde zannetiğin gibi çabuk erimediği gibi, partikül partikül kalıyor.

    Beydaba;

    1 yaprak jelatin için 1 yemek kaşığı toz jelatin kullanmalısın.

    Beyza;

    Benim en sevdiğim tatlılardan birisidir.

    Beste;

    Ben pastamalzemeleri.com’dan almıştım.

  • çiğdem

    merhaba
    bu tarifte 1.200 ml krema kullanılıyor. Bu çok fazla değil mi? Çokkkkk kalorili bir tatlı olmaz mı? 🙂

  • sema

    cok guzel gorunuyor, eline saglik!!

  • gokce_89

    elma suyunu hangi aşamada eklememiz gerekli ??

  • Devletşah

    Gökçe;

    10. maddede koyuyoruz elma suyunu.

  • gokce_89

    uzun zamandır yapmayı planlıyorum. tüm malzemelerim hazır 🙂 ancak elma suyu kısmında takıldım. elma suyu ile ilgili tüm sorularımı soruyorum.
    miktarı ne kadar olmalı? hazır veya evde sıkılmş fark eder mi ?

  • erhan günes

    mrb arkadaslar öncelikle sunu belirteyim krema yerine kaymak kullanabilirsiniz eğer bulamıyorsanız jelatin ise bakıldığında plastik sarı ve beyaz die 2 ye ayrılan ilk olarak soğuk suda ıslayıp daha sonra özellikle italyan tatlılarında cream brulle gibi kullandığımız bi madde önce soğuk suda ıslıyoruz daha sonra tencereye ilave ediyoruz inş yardımcı olabilmişimdir.kaymağın üzerindeki kabuğu bildiğimiz süt kaymağı yani

  • s

    bu ayki dergide yazısı ve güzel terifleri(özellikle diabetliler için olan meyveli yoğurt) ve fotoları olan sayın nilay tulum’a birisi şu “yada” kelimesinin ayrı(“ya da”) yazılması gerektiğini öğretebilirse sevinirim. tşk.

  • masum peri

    bu jelatin yerıne baska bısey olmazmı yaa :S

  • Gooler

    Bu kadar krema öldürür adamı, benim kolay tarifim:
    6 çay bardağı süt
    2 paket dr.eotker tart jölesi
    1 paket vanilya
    200 ml krema (artırılabilir ama ölçüyü değiştirmeyin)
    1,5 çay bardağı şeker

    süt, şeker, vanilya ve joleyi pişirdikten sonra kremayı ilave edin,
    kaselere paylaştırın.

    HEPSİ BU! bir deneyin. Fikrinizi de lütfen burada belirtin
    AFİYET OLSUN…

  • konya düğün salonları

    Kream çok fazla gibi sanki ?

Yorum yapın

YORUMU GÖNDER