Malzemeler 3 adet elma 1 tatlı kaşığı tarçın Hazırlanışı Elmaları iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra mutfak robotundan geçirin. Profilo KuruMax sebze meyve kurutucunun tepsisi genişliğinde yağlı kağıtlar kesin. Elma püresine tarçın karıştırıp yağlı kağıt kaplı tepsilere yarım santim kalınlığında yayın. Profilo KuruMax’i 2. kademede 4-5 saat çalıştırıp pestili kurutun. Kuruyan pestillerin arkasındaki yağlı kağıtlara ıslak […]DEVAMI

Kış demek narenciye demek. Hemen hemen hergün yenilen bir portakal, iki mandalina demek. Yıllardır her yediğim portakal kabuğunu ince ince doğrar evin çeşitli noktalarına koku yapsın diye koyarım. Bazen kaloriferin üzerine dizerim. En çok da fırında balık pişirirken ızgaranın kenarına dizdiğim portakal, limon kabuklarının balık kokusunu hafifletmesine sevinirim. Yıllar geçtikçe portakal, limon, mandalina kabuklarını çöpe […]DEVAMI

Nasıl başlasam söze bilmiyorum… Bu yazıyı 4 yıldır bekleyenlerden özür dileyerek mi yoksa son zamanlarda tutulduğum temizleme, ayıklama, düzenleme hastalığından bahsederek mi? Sufi’nin doğumuyla birlikte hayatımıza bir sürü eşya girdiği gibi bir o kadarı da hayatımızdan çıktı. Plastik kaplar, kaplamasının ne olduğu belli olmayan tencere, tavalar bunların başında geliyor. Dökme demir tencere ve tavalar onun […]DEVAMI

Bizim çocuklarımız bulaşık makinası olmayan günleri hatırlamayacak ama ben hatırlayacak kadar yaşlıyım. Biz yemekten kalktıktan sonra annemin çaydanlıkta su kaynattığını hatırlıyorum. Evet evet inanması güç ama su ısıtıcılar da yoktu. Önce musluktan akan su ile ılıklaştırdığı bir leğen dolusu sabunlu suyun içine çatal bıçakları boca ederdi. Onlar dipte beklerken, bulaşık suyu, yemek artıkları ile kirlenmeden […]DEVAMI

Hemen hemen bütün mutfakların bir penceresi vardır. Haliyle benimkisinin de var. Aslında bir pencere değil küçük bir balkon kapısı. Lakin bu balkonun gördüğü şey ne karşıdaki bina ne de bir yeşillik… Daracık, boşluğa sıkışmış, yangın merdiveni manzaralı balkonumun varlığını anlamlandıramasam da evimin en vazgeçilmez yerlerinden birisi. Tüm erzaklarım, seyrek kulladığım mutfak eşyalarım, evdekilerden saklamak istediğim […]DEVAMI

Yıllar önce Flickr’da dolanırken bir ördek ailesi fotoğrafı görmüştüm. Ölçme kabı olduklarını okuduğumda da inanın kıskanmadan edemedim. Türkiye’de o zamanlar bu kadar çeşitli mutfak aksesuarı bulmak mümkün değildi. Ölçme kabı bulmak ise samanlıkta iğne aramak gibi birşeydi. Ben yine de şanslı sayılırdım. Bir Cadde keyfinin ardından güzel bir takım ölçü kaşığım ve kabım olmuştu. Neyse […]DEVAMI

Daha önce de söylemiştim; mutfak tehlikelerle dolu bir yer. Bazıları düdüklü tencereden korkar, bazıları bıçaktan. Ben ise rendeden korkuyorum. Ama nasıl korkmak… Elime almak bile soğuk soğuk terler dökmeme neden oluyor. Bu korku nereden, nasıl çıktı hiç bilmiyorum ki… Bilsem kaynağına ineceğim. Hiç rende kullanmadığım için başıma gelen kötü bir olay da yok. Benimkisi sadece […]DEVAMI

O kadar çok kişinin düdüklü tencereden korktuğunu duyuyorum ki şaşırmadan edemiyorum. Oysaki gün içerisinde kullandığımız aletlerin birçoğu düdüklü tencere ile aynı mekanizmada işliyor. Bilmediğimiz, tanımadığımız şeyden korkarız. Daha önce başka bir yerde ev kazaları ile ilgili istatistik okumuştum. Kalıcı sakatlıkların %40’ı ev kazalarından kaynaklanmaktaymış. Hatırlarsanız bu konuda bir de reklam kampanyası yapılmıştı. Kalıcı sakatlıkların %40’ı […]DEVAMI

Bu tencere tava işi çok karışık. Bir o kadar da önemli. Son zamanlarda kullandığım bir tava yıllardır yaptığım yemeklerin lezzetine lezzet kattı. Kurufasulyeden tutun da zeytinyağlı enginara kadar herşeyi onunla pişirmeye başladım. Hecha demir tavadan bahsediyorum. Bundan dört yıl kadar önce ilk demir tenceremi Ankara’da almıştım. Ancak o kadar ağır ve zor temizleniyordu ki bir […]DEVAMI

Yemek.Name için aşçılarla röportaj yaparken ‘sizin için olmazsa olmaz mutfak aleti’ nedir soruma genelde ‘bıçak’ cevabını alıyordum. Hatta bazıları ileri gidip ‘bıçak benim vücudumun bir parçasıdır’ bile demişti. Bizim Usul Makarna sitesi için çekimler yapılırken başka bir şey dikkatimi çekti. Davetli aşçılar gelirken yanlarında bıçaklarını da getiriyorlardı. Bir deneyebilir miyim diye sorduklarımdan ise ‘bıçağımı kimseye […]DEVAMI

Biliyorsunuz Tefal Bizim Usul Makarna projesinde mutfağımda kullandığım ürünlere sponsor oldu. Bu arada daha önce katıldığım blogger toplantısında da deneme fırsatı bulduğum Actifry’ı da kullanmam için verdiler. Ben de bu vesile ilebir kaç tarif yapıp yayınlamıştım. O tariflerden sonra hem sitemden hem de iş yerindeki arkadaşlarımdan birçok soru geldi: ‘Actifry’dan memnun muyum?’ ‘Gerçekten bir kaşık […]DEVAMI

Derya beni kullandığım ve memnun kaldığım aletlerden bahsetmeye davet etmişti. Bugüne kadar alıp da memnun olmadığım yalnızaca iki şey oldu. Birisi 4,5 ay uğraştıktan sonra iade ettiğim mutfak robotu, diğeri de gürültü yaparken esas işini yapamayan elektirikli süpürgem. Onun dışında ne aldıysam gerçekten her özelliğini severek kullandığım eşyalar oldu. Malesef bir çok eşyam İstanbul’da benim […]DEVAMI